最近有很多朋友对西安饺子充满疑问。还有少部分人想知道西安饺子宴的由来。对此，碳百科整理了相关的教程，希望能为你解除疑惑。
来源：【中国食品报】
饺子在北方是常年食用的一个大众美食，冬至和来年正月初五（破五）又是大吃特吃饺子的一个日子。在刚刚过去的这个节日里，吃饺子的事你知道多少呢？
手工冬至饺子
冬至是农历二十四节气中一个重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，它既是时间的坐标也是季节的拐点。在古代民间有“冬至大如年”的说法。古时候，漂在外地的人到了这个时节都要回家过冬节，所谓“年终有所归宿”。冬至日也是数九的第一天，是养生的大好时机，饮食宜多样，谷、果、肉、蔬合理搭配，也勾画出了多元化的美食市场。
师傅们在包制饺子
冬至节气，大江南北习俗迥异，“南汤北饺”形象刻画出南北方民众在冬至节气饮食上的不同。这一天，南方人喜欢吃汤圆。“圆”意味着“团圆”“圆满”，冬至吃汤圆又称“冬至圆”，所谓“吃了汤圆大一岁”，家庭和美团团圆圆。北方人则不同，形如元宝、内含馅料的饺子，体现了“包容”“消寒”的祥瑞涵义，饺子一直是北方民众至爱的冬至美食。民间至今仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的谚语流传。在北方各地除了冬至吃饺子，还有在来年的正月初五（俗称破五）这天也要吃饺子。
冬至时节，陕西人对于饺子更怀有一种莫名的偏爱。冬至时节，家家户户从早上便开始忙活，现代化的厨房设备绞肉机、粉碎机等让厨房劳作轻松了很多，一盆新鲜的馅料很快就会盘好，有自家擀面皮的，街上也有现成的饺子皮出售，总之吃饺子不再是一件很难的厨事。
西安酸汤水饺
除了蘸汁“干吃”的，在陕西还盛行一种“汤吃”饺子法，就是三秦百姓非常喜爱的酸汤水饺。“即先用调制好的酸汤，选取山西陈醋、保定酱油、石磨香油、西府油泼辣子、香菜、韭黄作酸汤调料，然后，把煮熟的饺子捞在调好酸汤的碗里，食客们连吃带喝，回味悠长。”以制作酸汤水饺闻名一方的西安白云章饺子馆厨师长袁宏博说。
冬至时节羊肉白菜、牛肉韭黄这两个品种最畅销。我们是常年经营饺子配凉菜的大众型快餐店，一份饺子和几盘凉菜，既经济又实惠。
袁宏博介绍说，经过一批批“白云章”人的不断进取，恪守餐饮职业道德，坚持用料正、下料足、工序严、制作精的制作工艺，其“皮薄、馅大、小窄边”的特点，逐步在市民心中树立起白云章饺子的品牌形象。已有80多年历史的白云章饺子馆主打品种酸汤水饺，酸而不酷、浓而不酽、多味融合、异香扑鼻，同样深受百姓喜爱。1997年全国首届“中华名小吃”认定中，白云章饺子荣获了“中华名小吃”称号。
吉祥金元宝饺子造型
西安德发长饭店是一家久负盛名、历史悠久的中华老字号，以经营具有浓郁民族特色的“千古风味”饺子宴而驰名中外，它创建于1936年，距今已有86年历史了。它还是国家特级酒家、中国AAAAA级绿色饭店、中国商业名牌企业。
除了“干吃”“汤吃”饺子，冬至时节，西安大街小巷各个店铺饺子的生意也是红火，还有“一饺一形一态，百饺百馅百味”的饺子宴，琳琅满目，令人难忘。冬至前夕走进西安鼓楼广场北边的德发长饺子馆，就见到了一幅幅造型精美的“饺子画卷”，瑶池天鹅、荷塘月色、百花迎宾……造型各异，赏心悦目。马顺莉中华老字号德发长饺子制作技艺项目省级传承人；中式面点高级技师；西安市“工匠之星”“西安市技能带头人”西安市“五一”劳动奖者。
天然食材配制各种形态的饺子
与饺子打了37年交道的陕西手工饺子制作技艺非遗传承人马顺莉介绍说，德发长饺子共有318种花色，结合捏塑、雕塑、组合、点缀等技艺，创作出了小兔、金鱼、荷花、天鹅、寿桃等百余种形态饺子。同时，饺子宴还结合二十四节气不同，配制出不同的饺子馅料，采用蒸、煮、煎、烙、烩、炸、烤等7种技法和味型出品，供食客选择，比如今年冬至畅销饺子就是牛肉韭黄，还有白萝卜大肉饺子，广受食客们喜爱。
饺子，这种普通的北方面食，被变换出不同的馅料、味型、形状、花型和颜色，承载了丰富多样的传统文化韵味。无论是干吃、汤吃还是饺子宴，冬至吃饺子绵延至今始终未变，一直是黄土高原饺子文化的精神内核。
德发长以318个花样饺子品种成功挑战了大吉尼斯世界纪录，成为中外游客来陕旅游品尝陕西特色风味，领略古长安历史文化的重要窗口。“宴文宴友饺子宴，长忆长安德发长”“千古风味”“神州一绝”，这些来自海内外及各界人士的赞誉，充分印证了德发长这个老字号蜚声中外的崇高声誉，以及饺子宴巧夺天工、深邃厚蕴的独特魅力。
在西影路一家开业有五年多的利味记牛肉水饺专家，一直坚持的就是做三心饺子。三心水饺就是良心、匠心和爱心。首先做餐饮，要用好的食材，对得起良心，匠心的话就是手工包的，在那个明档口，大家都可以看到里面他们包饺子的整个过程，爱心的话，就是饺子馆儿的环境比较好，好像在咖啡馆儿里去吃饺子，能够去放松一下这种生活的节奏。该店只卖七个品种，就是纯牛肉的，牛肉类配菜的和素馅儿类的，没有卖猪肉的。
今年该店又专门开展了一个牛肉水饺大讲堂的活动，每期人数大概就是十个人，然后请资深面点大师给大家去教学，学员就是该店的客人，就是对饺子制作很感兴趣的客人，每一期教一款，教一款怎么去配料调馅儿，怎么去拌馅儿，怎么做好吃？就以这个为主题，到目前为止已经办了四期，这个活动将会持续地办下去。
另据陕西省冷冻冷藏食品企业协会会长陈苏文介绍说，除了中华老字号、中华名小吃店和分散落在大街小巷的饺子店以外，工业化生产的水饺在西安市场上覆盖的面更广，初步估算至少有几个亿的市场份额，它现在主要有外来品牌的组成：三全、思念、私厨、千味央厨、湾仔码头、霍嘉、海霸王、安井等为代表的工业化饺子产品占据主导，主要渠道为商超、餐饮、机关、企业、学校食堂、农贸市场、乡镇宴席等。在西安市场上还有一款韩国必品阁饺子加韩式泡菜销售也不错。据不完全统计整个工业化生产的饺子销售额就在5个亿左右。
陈苏文说，现在工业化饺子不仅生产效率高，货架期长，市场半径大，市场面上的不同品牌也有高、中、低端三个档次，无论从原辅食材、口感、味型、品相、锁鲜技术等各个方面都能体现出烹饪简单、省时方便的特点，有一定消费群体，不仅丰富满足了市场需求，也可以做到常年供货，解决了不同消费群体吃饺子的这档厨事。
在陕西流通的饺子至少有50个品种的品牌；而陕西当地的品牌不是特别多，目前省内有四个有规模的清真工业化水饺生产：赛里麦、回盛坊、伊兴月、伊盛祥等，他们一年的销售量大约有两千万元，但是这个规模效应都没做出来，因为他们规模还是比较小的，期待他们不断地成长壮大。（王京臣）
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