宜兴汽锅鸡？最近有很多网友对这个问题充满疑问。还有其他网友关心紫砂汽锅鸡的做法。对此，碳百科准备了相关的攻略，希望能为你解除疑惑。
汽锅鸡属于滇菜系，是云南的名菜之一，因用汽锅蒸制而得名。2018年9月，汽锅鸡被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。也是云南唯一上榜的国宴名菜。
汽锅鸡之所以美味，其最重要的是它的用具是用“中国四大名陶”之一云南的“建水紫陶”。
所谓“汽锅”，是指云南建水出产的一种别致的土陶蒸锅，专门用来蒸煮食物。蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正宗。
建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。
汽锅鸡所采用的炊具云南建水的土陶汽锅。建水县这些陶器，称为“建水紫陶”。又称红泥陶，与紫砂陶、坭兴陶、荣昌陶并称为“中国四大名陶”。它产自红河州建水县的碗窑村，自宋末已开始生产，距今有900多年的历史。它经过6道工序制作而成，包括镇浆制泥、手工拉坯，湿坯装饰、雕刻填泥、高温烧成、无釉磨光。
建水紫陶成品具有精良的工艺特色，表现为“体如铁、明如水、亮如镜、声如磬”，以及透气性良好等。最为珍贵的是，它还具有丰富的文化内涵，主要体现在传统的中国书法、绘画的装饰风格上。这让它从一般陶器中脱颖而出，成为“中国四大名陶”之一。，
到了清光绪年间(1875一1908年)，开始生产“杨林锅”。这是一种造型独特的用于炖鸡的用具。新中国成立后，也曾大量生产这种锅，因为用它炖出的鸡肉味道异常鲜美，所以深受外国人欢迎，还远销美国、日本及东南亚一带。
1932年，在“巴拿马世界博览会”上，建水紫陶凭借古拙雄壮、文韵盎然、铿锵若磬、质明如镜获得了世界的认可，并荣获了博览会美术大奖。1953年，全国民间工艺品展览会在北京举办，建水紫陶和江苏宜兴紫砂陶、广东钦州坭兴陶、四川荣昌陶被定为“中国四大名陶”。20世纪60年代，周总理出国访问时，曾把建水紫陶作为礼物赠送外国友人。
早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在云南滇南一带流行。相传是建安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅。把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成为滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。
烹制汽锅鸡，鸡种要选择本地土鸡，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。作料很简单，只有几片生姜、几根小葱、少许胡椒、精盐的时的时候候要将葱姜拣去，只留其味逼腥，清新适口。
后来，云南杨林、建水等地用名贵药材冬虫夏草偎仔鸡，叫“杨林鸡”，不知从何时起，在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”，使鸡汤更有营养，还有润肺、补肾功能，对冠心病、虚弱贫血症有显著疗效，成为滋补佳肴。此后汽锅鸡声名愈盛，到云南的外地人都要一尝方休。
云南汽锅鸡烹饪蒸鸡时，先将生鸡切块，放入汽锅内，加入生姜、精盐、葱、草果等佐料，再加入云南名贵药材三七、虫草、天麻等，盖上盖子。把汽锅放在另一口盛水的汤锅上，水沸后，汤锅中的蒸汽便从空心管子冲入汽锅，蒸三四小时后即可食用。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡肉的原汁原味，且鸡肉软嫩，汤汁鲜美。用此法蒸制的鸽子、排骨更具风味，有滋补强身，祛病延年之效。
近几年，云南地区利用汽锅烹制的鸡肴越来越多，主要的有“虫草汽锅鸡”“人参汽锅鸡”、“田七汽锅鸡”等十几种，它们既是美味佳肴，又是食疗上品。
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