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杭州是一座历史悠久，山清水秀的旅游名城，自古享有“上有天堂、下有苏杭”之美誉。闻名中外的西子湖紧邻城区。宋代诗人苏东坡赞美西湖的佳句“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”流传至今。
一西湖历史文化
西湖一带有著名的十景：苏堤春晓、曲院风荷、平湖秋月、断桥残雪、柳浪闻莺、花港观鱼、雷峰夕照、双峰插云、南屏晚钟、三潭印月。环湖有玉皇山、虎跑、黄龙洞等名山、名泉和名胜。灵隐寺、六和塔、保 塔等古建筑，飞来峰和烟霞洞古老而优美的石窟造像，岳飞墓、文澜阁和西塔等历史文化遗迹，都为旅游者所赞赏。
意大利著名的旅行家马可·波罗曾赞美杭州为“世界上最美丽华贵之城”。杭州除了举世闻名的西湖美景之外，历史悠久的美食文化也使中外游客流连忘返。可以说杭州山美、水美、人美，食更美。
二杭州名菜
杭州美食，既有名满天下，驰名五洲的人间珍品，也有许多享誉一方，为他地所艳羡的食中上乘。这当中笔者认为最值得一提的是杭州名餐在这里，您可以品尝到著名的西湖醋鱼、龙井虾仁、清蒸鲥鱼、贵妃鸡、东坡肉、兰花春笋、干炸响铃、赛螃蟹、生爆鳝背、斩鱼丸、油爆大虾、蜜汁火方、鱼头豆腐、冰糖甲蟹、杭三鲜及西湖莼菜汤等等。也可以品尝到百鸟归巢、芙蓉肉、金玉满堂、敦煌蟹汁、八宝鸡脑、海岸青松、怀胎鲜鱼、哪吒童鸡、鲤鱼跳龙门、掌上明珠、活吃鲤鱼等被拍入彩色影片《杭州名菜》中的著名创新佳肴。小吃也十分有名，如杭州小笼包子、桂花鲜栗羹、幸福双、吴山酥油饼、西施舌、猫儿耳、三鲜烧卖、松针汤包、西湖鲜莲汤等等。杭州商业局的一位同志介绍说，这些风味店供应的西湖佳肴至少也有四五百种。
东坡肉
三醋鱼特色
就说两湖醋鱼吧，它是杭菜中名满天下、“知味观”独占鳌头的名肴。“知味观”的经理介绍说：西湖醋鱼又叫宋嫂鱼，相传很久以前，杭州地方有一姓宋居民，夫妻二人以捕鱼为生，宋哥偶患重病，因家境贫困，没有好吃的食品，宋嫂将西湖中捕获的鲜鱼加上酱醋烧制，食之味极鲜美，宋哥食后病愈，自此传为美谈。后来当地菜馆在烹制和配料上加以改进流传至今。
西湖醋鱼选用的是西湖鲲鱼，西湖水质很好，饲料丰富，岸上桃花、桂花、梅花，水中荷花四季飘香，落花如雨般地散落湖面，鲲鱼餐食落花，吸收花的芬芳，肉味也就格外嫩香。烹制此菜的是“知味观”的特级厨师蒋水根，被杭州饮食界誉为“西湖醋鱼状元”。
醋鱼
只见他把一条 500 克重活蹦乱跳的鲲鱼，迅速刮鳞除内脏，将鱼身分成两片，斩去鱼齿，斜批五刀，氽入沸水中煮三四分钟，待鱼两胸鳍翘起，捞入盘中撒上胡椒粉。另将锅内原汁加酱油、糖、醋、葱姜末和湿淀粉成浓汁浇遍鱼全身即成。他做的西湖醋鱼色泽红亮，鱼眼洁白暴突，胸翅挺撑，味道清淡中略带酸甜，有螃蟹滋味，鱼肉极嫩，筷子几乎夹不起来，真是妙不可言。
四龙井虾仁
蒋水根师傅边讲边烹制另一道名菜龙井虾仁。他说制作此菜要注意三点：一是虾仁宜选体大肉厚的河虾，龙井茶选用六月间新发芽绿茶；二是反复冲洗虾仁，除尽虾仁中泥沙杂质，使之光洁滑润；三是加进适量小苏打，因虾仁主要成分是蛋白质、脂肪等营养素，而蛋白质在碱的作用下，能够结合一些水分，从而使虾仁更加滑嫩，形态饱满，富有弹性，呈半透明状。说着，将浸洗干净的虾仁用盐、味精拌匀，加入适量干淀粉拌和，放入冰箱静置一小时左右。锅放火上，倒入猪油，烧至三四成热时，投入虾仁，滑炒至熟去余油，随后烹入料酒，倒入龙井新茶及茶汁即成，此菜色泽雅丽，香嫩欲滴，不但味道鲜美，而且给人以艺术享受。
杭州人的命都是鱼给的
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