最近有很多兄弟都在搜熟酱磨茄这个问题。还有其他网友想知道酱磨茄咸菜的做法。对此，碳百科准备了相关的内容，希望能给你带来帮助。
中秋已经过去了，不知不觉又迎来了国庆节，往年过年过节的时候，家里年长的亲戚总喜欢买上点“北厚记”的酱菜来我们家串门，那时候，吃的酱菜味道真是一个绝。
提起酱菜，没有人会觉得陌生。在物资匮乏的年代，一碗酱菜成为那个寡淡的岁月里最鲜活的味道。而今，从饭桌上的主角变为佐餐的调味品，咸菜始终活跃在人们的记忆和舌尖上。
老济南人喜爱的酱菜品类多种多样：酱什锦菜、酱黄瓜、酱萝卜、合页疙瘩、酱苤蓝、酱瓜、酱八宝菜、五香萝卜干等。
酱八宝菜
酱黄瓜
酱萝卜
三绝传承誉齐鲁，品味酱菜知古城。最经典的还要属“北厚记”的酱园三绝：酱包瓜、酱磨茄、水晶甘茹。用盐腌渍过的酱包瓜掏出瓜瓤，填入杏仁、花生仁、核桃仁以及青红丝、葱姜丝、水晶咸菜丁等，浸泡在用糖和酱配置好的材料里，置于太阳下暴晒一个礼拜左右，口味独特的酱包瓜就做好了，色泽橙黄、晶莹剔透、皮肉一色、含水欲滴、香气醇厚、咸甜适中，是早餐必不可少的佐餐佳品。所谓磨茄，则是选用北园的大红袍圆茄，放在大盆水中用新砖旋磨去皮，切割要用竹刀，整个加工过程不得与铁器接触，茄子见铁，立刻变黑，色不好，味亦差。甘茹品相特殊，生得像指头肚大小的牙牙葫芦，一圈一圈成螺旋状，腌成白色的叫水晶甘茹，渍作深色的称酱甘茹，咬起来嘎嘣脆。
“北厚记”酱菜之所以别具风味、经久不衰，最核心的秘诀就在于日晒夜露、纯天然发酵成的酱。那时酱菜厂里面，成千上百口整齐排列的大缸呈现在眼前，一打开酱缸，一股酱香味扑面而来，而且酿造工艺是纯手工腌制，不是用机械化生产。
听说“北厚记”又重新开张了。2019年5月在济南重新创立了山东北厚记食品有限公司，是以酱菜系列产品为研发核心、集产销一体的现代化食品公司。其工艺仍然是延续千年古法、百道制作工序，结合先进生产技术，打造以市场需求为导向的高端酱菜品牌，励志于百年酱园文化、用心传承品牌！
而且门店也即将开业，听到这个消息的大家是不是很激动呢？大家终于能如愿以偿地吃到“北厚记”的酱菜了，并且复兴这个属于济南人的老字号也是一件非常值得自豪的事情。
北厚记新推出的产品
“北厚记”在低谷时失去了很多市场，现在要把丢失的市场找回来并非一件易事，但是我相信只要找对了方式，一定能让其壮大“中华老字号”的传统产业，提升产业规模，凤凰涅槃重生昔日辉煌。踏踏实实，只要用几年时间，将新产品开发成型，将传统产品发扬光大，希望那时的“北厚记”也能像以前那样，被老百姓编进歌里、吃到胃里、美到心里！
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