六必居酱菜？最近有很多兄弟都想得到回答。还有朋友想搞清楚六必居酱菜好吃吗?。对此，碳百科准备了相关的教程，希望能帮助到你。
北京章哥，房地产从业20年，通晓业内门道，我不做所谓的“专家”，只用二十年实战经验帮大家答疑解惑。
邻居老爷子去六必居买咸菜了，回来念叨说吃不起。老疙瘩都10多块一斤，其他的起步20多，甚至还有上百一斤的！不过老爷子吐槽完了倒也说实话，过去也贵，同样是舍不得。
其实想想就明白了，任何一家企业，如果能存活上百年甚至几百年，那就必须是刚需和销量大的，还得有绝活儿秘方，这就意味着高利润，要不然早在竞争和天灾人祸中倒闭了。
现在的人们觉得咸菜没什么，甚至好像是穷人的吃食儿。其实未必，过去穷人富人都吃咸菜，尤其是北方，到了冬天除了萝卜白菜没别的鲜菜，那就只能吃咸菜了，连皇上都没的挑。
那既然是咸菜，最主要的调料就是盐。而盐在2000年里都是垄断的，绝对高利润行业，相当于现在的石油烟草，那咸菜能便宜的了吗？而且高档咸菜还动不动用细盐，那就更贵了。甭说古代，就是现代，直到肯德基进北京的时候，都不用中国的盐。因为纯度在当时还是不够，调料达不到人家的要求。
当然，古代除非是战乱时期，否则盐也到不了吃不起的地步。当然偏远地区真有吃不起的，否则辣椒不会那么流行，这也是“代盐”食品。甚至传说有在尿池子边上咔嚓盐末子的，那就都恶心了。
但就算是盐不太贵，穷人吃的咸菜一般也都是自己腌的，那才能做到便宜。而像六必居和天源等铺户里的都很贵，因为不仅用的盐好，还用到了另一种奢侈调味品，糖。
糖从一开始就是奢侈品，最早是印度人的专利。唐朝时传到中国，但也只能是黑糖红糖，未经提纯的。明朝的时候才有了“黄泥淋糖法”，这才能提纯出白糖，冰糖则是应该到现代才有的了，纯度高，要用化学方法了。
《白鹿原》里有个桥段，黑娃第一次吃到冰糖，竟然被刺激的先是浑身僵硬，然后是颤抖，最后甚至都哭了，发誓将来有钱了一定要先买一袋子冰糖。
这就是人类对甜的追求本能，这代表着热量、能量，碳水化合物是人类食物的核心。所以全世界的人都追求甜，欧洲的甜食之所以都齁得慌，就是因为当时这是奢侈品，是贵族范儿，所以平民们有钱了才报复性的追求。
欧洲很长一段时间流行把牙染黑了，那就是在模仿贵族。因为贵族们能天天吃糖，导致满嘴的烂牙，穷人们吃不起糖还染不起牙吗？
任何进嘴的东西要想味道好，那就必须加入糖的成分，包括香烟和酒。当然咱们的白酒除外，蒸馏酒相对纯净，基本就是酒精味道，但其他酒大多数都掺糖，能让人感觉口感更好。
咸菜也是这样，加入糖不仅口感好，而且还能更加防腐。防腐主要就几种办法，高盐高糖高油，还有脱水灭菌和真空什么的。而咸菜只能是前三种，盐+糖再加油，又好吃又防腐，但价格也就上去了。
传说保定府的酱菜也好吃，也动不动拿皇帝慈禧什么的当噱头。说是慈禧定为贡品之后，保定酱菜高达1两多银子一斤，相当于十斤猪肉的价格，也不知真的假的。
但六必居的酱菜一直是很贵的，过去不是普通百姓能天天吃的起的。现在就算是贵点儿也能天天吃，再怎么吃也变不成“夜巴虎儿”。
对了，很多年前我有一次去某地产大佬家开会，开到了夜里十二点，饿的我们肚子真的咕咕叫。这大佬于是吩咐做夜宵，弄得我很是期待。结果端上来一看就是白米粥+一堆咸菜，这扫兴。我看着一盘唯一像肉的东西就夹了一大块扔进嘴里，结果是tm咸鱼，咸的不能再咸了，咸的我差点儿飞出去……
关注“章哥说买房”公众号，有房产相关问题，点击“免费咨询”私信提问即可。
微信扫一扫
