塘栖熏鸭？最近有很多兄弟都在搜这个问题。还有少部分人关心塘栖熏鸭哪里有卖正宗的。对此，碳百科准备了相关的攻略，希望能为你解除疑惑。
7月20日，杭州吃货康桥烧鸡的稿子见报以后，我们接到了新的爆料。是一位有30年厨龄的大厨，他告诉杭州吃货，在余杭区的塘栖镇有一种好吃的鸭子，叫塘栖板鸭，比吴山烤鸡、康桥烧鸡历史悠久多了，最起码有50年的历史。
于是，杭州吃货的记者就开始打探，终于在塘栖镇的致和堂路找到了这家锦良板鸭。店的门头不大，看上去也很普通，但是在塘栖的名气却很大，很多人都是吃着这家店的鸭子长大，在塘栖一带自家办的流水席上，经常会有这道菜。
锦良板鸭的味道除了香气四溢、味鲜肉嫩，和杭州菜里的卤鸭和酱鸭有明显区别的是有一股很特别的烟熏味儿。如果你是个爱吃腊肉和烧烤的吃货，那肯定会特别喜欢。
锦良板鸭的老板叫严黎明，今年46岁，已经做了23年的板鸭。他告诉记者，锦良板鸭以前叫塘栖熏鸭，店面源自他过世的父亲严锦良。1979年的时候，余杭县食品公司新建余杭县熏鸭厂，父亲就是厂里的第一批员工。
严黎明说，仔细算起来，这只鸭子的历史已经有150多年了。据《余杭史志》记载，临平在清朝咸丰年间有一家冯源兴羊鸭号，因制作独特的地方特产熏板鸭闻名遐迩。抗战时期，在冯源兴羊鸭号学艺的钱春法回居塘栖本家，开店专营熏鸭，在技艺上精益求精，塘栖熏鸭一时于临平齐名。
熏鸭厂成立时就请了钱春法老师傅传授技术，让这道美味重放光彩，每年15万只的产量。曾于1982年注册定名为“梅花牌塘栖熏鸭”，1984年荣获商业部和浙江省的优质产品称号，厂里还专门派人去北京领奖。
1997年，父亲严锦良从塘栖熏鸭厂病退，因为儿子没工作，就在镇上开了这家店。父亲也对鸭子的制作做了一些改进，早先用的北京鸭太肥，很多人不爱吃，严锦良试了不同品种的100多只鸭子以后，最后选了江浙人爱吃的麻鸭，麻鸭生长慢，肉质和口感自然会好很多。
记者也非常好奇：“为什么现在叫板鸭呢？”严黎明说，这和鸭子的制作工艺有关，在制作工艺里有一道定型的工艺，要用两条杉木和一个圆形的木枕把鸭子撑起来，让鸭子直板有形，好吃又好看。
说到这里，严黎明也倒起了苦水，鸭子好吃是有原因的。虽然卤制鸭子的配料很简单，只有草果、丁香等做的草药包和料酒、鸡精，不放酱油，也不放糖。但是它比卤鸭、酱鸭的工艺要复杂，制作难度更大，工序道道紧扣。
其中火候和水温是关键，稍一疏忽，就会影响板鸭的色、香、味、形。鸭子要经过洗净、焯水、腌制、定型、烟熏、卤制等工序，每天凌晨4点就要开始干活，整个周期要12小时，要靠两班人马才能完成。
可是，现在有的客人觉得，鸭子的口味变了，没以前好吃。严黎明觉得，这真的好冤，但是也不能怪客人不理解。
他回忆自己小时候的事儿，那时，大部分人生活条件都不太好，很少有人买得起整只鸭子，都用鸭头、鸭腿、鸭胸……各个部位切开，用荷叶包着卖，能吃上一次就开心得不得了。父亲的店从每天三四只起，随着知名度和大家生活水平的提高，多的时候一天能卖出700多只鸭子，因为好吃的东西少，有条件买整只了，自然就会经常买。
后来，生活条件更好了，什么好吃的都能买到，嘴巴也刁了。现在，鸭子也有了变化，老底子在河里散养的鸭子越来越少，为了保证工艺，只能尽量选标准统一的养殖鸭子。
说起杀鸭子，严黎明更来气，他拿出一张锦良板鸭的标准照，“你看看，那时的鸭子多漂亮”。以前，鸭子都是在店里杀，开膛取内脏时，只能从鸭屁股后面开铜钱大小的洞，这样才能让鸭子造型美观。可是现在，专业屠宰鸭子的工厂哪会这样做，开得那叫一个难看，有手艺也用不上。
严黎明说，店里一直都是按照父亲教的老方法制作，并且不断改进细节。严老爷子当年深知塘栖人的嘴很刁，味道不好鸭子他们绝不买单，他曾经说：“味道蛮好了，我才有胆子上街去卖。”
五家店里，塘栖的老店是生意最好的一家，平时有百来只的销量，节假日可以卖到三四百只。虽然不做广告，可是锦良板鸭却在不断地积累口碑，《爽食赢天下》、《翠花热线》、《做给你看》，还有报纸和各种新媒体都有报道。许多吃货开车几十公里，也要赶到塘栖买上一只尝尝。
锦良板鸭老店距离京杭大运河只有100多米，是来塘栖千年古镇游的美食打卡地，在塘栖旅游的各种介绍中都少不了锦良板鸭，现在已经成了余杭的美食名片。
锦良板鸭现在总共有五家店，除了塘栖，在临平、瓶窑、德清都有分店，这些店和塘栖的老店一样，从开店那天起就只做鸭子。 严黎明也从来不做广告，他觉得靠广告来买的不一定是回头客，还是口口相传的口碑最可信。
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