出品|中国食品报中国酒团队

中国白酒，是世界八大蒸馏酒（白酒Baijiu、白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒sake）之一。

中国酒作为中国特有的蒸馏酒，酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高等特点。以高粱、小麦、玉米等粮食做为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等多道工序而成。

白酒是健康的，它源自粮食自然固态发酵，蒸馏提取，成分丰富，具有抗氧化力、扩张血管、延缓血管硬化等功能。科学家研究证实，酒精性饮料对机体的影响取决于饮用量，适量饮酒有益于人体健康，过量饮酒伤身。

白酒作为中国独有的一种蒸馏酒，“中国名酒”是中国经济发展的几个特殊时期，由国家级机构评选的全国性、含金量最高的奖项之一。从1952年到1989年间，共举行了五届全国评酒会，甄选出了一批历史悠久、风味独特、品质上乘的国家名酒。

这五届全国名酒评选的年代分别在：

1952年、1963年、1979年、1984年和1989年。

第一届全国评酒会

评酒会主持专家：朱梅、辛海庭。1952年在北京举行。

全国的白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的酒样103种参评。

评酒会共评出全国名酒八种：

白酒类：

茅台酒（贵州省茅台酒厂）

汾酒（山西省汾阳杏花村酒厂）

泸州大曲酒（四川省泸州曲酒厂）

西凤酒（陕西省西凤酒厂）

黄酒类：

鉴湖绍兴酒（浙江绍兴酒厂）

葡萄酒、果露酒类三种：

张裕金奖白兰地（山东烟台张裕葡萄酿酒公司）

红玫瑰葡萄酒（山东烟台张裕葡萄酿酒公司）

味美思（山东烟台张裕葡萄酿酒公司）

第二届全国评酒会

评酒会主持专家：周恒刚

1963年10月在北京召开。

全国共推荐了196种酒，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。

共评出全国名酒18种，全国优质酒27种。

白酒类八种：

五粮液（四川省宜宾五粮液酒厂）

古井贡酒（安徽省是县古井酒厂）

泸州老窖特曲（四川省泸州酒厂）

全兴大曲酒（四川省成都酒厂）

茅台酒（贵州省茅台酒厂）

西凤酒（陕西省西凤酒厂）

汾酒（山西省杏花村汾酒厂）

董酒（贵外省遵义董酒厂）

黄酒类二种：

绍兴加饭酒、沉缸酒

葡萄酒、果露酒七种：

白葡萄酒、味美思、玫瑰香红葡萄酒、夜光杯中国红葡萄酒、特制白兰地、金奖白兰地、竹叶青

啤酒一种：

青岛啤酒

27种优质酒：

双沟大曲酒、龙滨酒、德山大曲酒、全州湘山酒、三花酒、凌川白酒、哈尔滨高粮糠白酒、合肥薯干白酒、沧州薯干白酒、福建老酒、寿生酒、醇香酒、大连黄酒、即墨老酒、长白山葡萄酒、中华牌桂花酒、民权红葡萄酒、山植酒、广柑酒、香梅酒、中国熊岳苹果酒、五加皮、荔枝酒、特制五星啤酒、特制北京啤酒、上海啤酒

第三届全国评酒会

评酒会主持专家：周恒刚、耿兆林

1979年8月在大连组织召开。

选拔了具有代表性的品种，包括白酒、黄酒、

葡萄酒、啤酒、果露酒共313个品种。

第三届全国评酒会确定了白酒香型的风格特点，对风格描述表达进行了概括：

浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

共评出全国名酒18种，优质酒47种。

白酒类八种：

茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲酒、董酒、泸州老窖特曲酒。

黄酒类二种：

绍兴加饭酒、龙岩沉缸酒。

葡萄酒、果露酒类七种：

烟台红葡萄酒（甜）、中国红葡萄酒（甜）、沙城白葡萄酒（干）、民权白葡萄酒（甜）、烟台味美思、金奖白兰地、山西竹叶青。

啤酒类一种：

青岛啤酒

47种优质酒：

西凤酒、六曲香、宝丰酒、哈尔滨高粱糠白酒、郎酒、燕潮铭、武陵酒、金州曲酒、双沟大曲、双沟低度大曲（39）、淮北口子酒、丛台酒、北京白葡萄酒（甜）、白云边、长白山葡萄酒、湘山酒、北京桂花陈酒、三花酒、熊岳苹果酒、长乐烧、广州五加皮、迎春酒、无锡惠泉、通化人参葡萄酒、吉林五味子酒、沈阳山植酒、即墨老酒、渠县红桔酒、丹阳封缸酒、北京莲花白酒、连江元红、绍兴善酿、南平茉莉青、福建老酒、九江封缸酒、大连黄酒、上海海鸥啤酒、沈阳雪花啤酒、北京特制啤酒。

第四届全国评酒会

评酒会白酒专家组：

周恒刚、沈恰方、曾纵野、沈宇光、曹述舜、高月明、叶贤佐

啤酒专家组：

齐志道、吴赓永、王世彦、王文忠、郑松茂

果酒、配制酒专家组：

王秋芳、曾纵野、魏和田 邵宁华、桂祖发

黄酒、葡萄酒评选

1983年6月23－29日在江苏连云港市举行。

白酒评选会

1984年5月7－16日在山西太原召开。

啤酒、果酒、配制酒评选会

1985年5月在山东青岛举行。

白酒金质奖：

飞天牌茅台酒、贵州茅台酒厂、古井亭牌、长城牌汾酒，山西杏花村汾酒厂、交杯牌五粮液牌五粮液，四川宜宾五粮液酒厂、剑南春牌剑南春，四川绵竹酒厂、古井牌古井贡酒，安徽古井贡酒厂、董牌董酒，贵州遵义董酒厂、西凤牌西凤酒，陕西西凤酒厂泸州牌泸州老窖特曲，四川泸州曲酒厂、全兴牌全兴大曲，四川成都酒厂、双沟牌双沟大曲，江苏双沟酒厂、黄鹤楼牌特制黄鹤楼酒，武汉酒厂

郎泉牌郎酒，四川古蔺县郎酒厂

银质奖：

武陵牌武陵酒，湖南常德武陵酒厂、龙滨牌特酿龙滨酒，哈尔滨市龙滨酒厂、叙府牌叙府大曲，四川宜宾市曲酒厂、德山牌德山大曲，湖南常德市德山大曲酒厂、洲阳河牌淑阳河小曲，湖南侧阳县酒厂

湘山牌湘山酒，广西全州湘山酒厂、象山牌桂林三花酒，广西桂林饮料厂、双沟牌双沟特液，江苏双沟酒厂、洋河牌低度洋河大曲酒，江苏洋河酒厂、津牌津酒，天津酿酒厂、张弓牌张弓大曲，河南张弓酒厂、迎春牌迎春酒，河北廊坊市酿酒厂、凌川牌凌川白酒，辽宁凌川酒厂、江海牌老窖酒，大连酒厂、麓台牌六曲香，山西祁县酒厂、凌塔牌凌塔白酒，辽宁朝阳酒厂、胜洪牌老白干酒，哈尔滨白酒厂、龙泉春牌龙泉春，吉林辽源市龙泉酒厂、向阳牌陈曲，内蒙古赤峰市制酒厂、潮酪牌燕潮酩，河北三河县燕郊酒厂、金州牌金州曲酒，辽宁金州酒厂、白云边牌白云边酒，湖北白云边酒厂、珠江桥牌豉味玉冰烧，广东石湾酒厂、坊子牌坊子白酒，山东坊子酒厂、西陵峡牌西陵特曲，湖北宜昌市酒厂、红梅牌中国玉泉酒，黑龙江阿城玉泉酒厂

第五届全国评酒会

评比会专家组成员：

沈怡方、于桥、高月明、曹述舜、曾祖训、王贵玉

1989年元月10日一19日

在安徽省合肥市举行。

共评选出金质奖17枚，银质奖53枚。

国家名酒（国家金质奖）名单：

飞天、贵州牌茅台酒，贵州茅台酒厂

古井亭、长城牌汾酒，山西杏花村汾酒厂

五粮液牌五粮液，四川宜宾五粮液酒厂

洋河牌洋河大曲，江苏洋河酒厂

剑南春牌剑南春，四川绵竹剑南春酒厂

古井牌古井贡酒，安徽亳县古井酒厂

董牌董酒、飞天牌董醇，贵州遵义董酒厂

西风牌西凤酒，陕西西凤酒厂

泸州牌泸州老窖特曲，四川泸州曲酒厂

全兴牌全兴大曲，四川成都酒厂

双沟牌双沟大曲、双沟特液，江苏双沟酒厂

黄鹤楼牌特制黄鹤楼酒，武汉市武汉酒厂

郎泉牌郎酒，四川古蔺县郎酒厂

武陵牌武陵酒，湖南常德市武陵酒厂

宝丰牌宝丰酒，河南宝丰酒厂

宋河牌宋河粮液，河南省宋河酒厂

沱牌沱牌曲酒，四川省射洪沱牌酒厂

国家优质酒（国家银质奖）名单：

龙滨牌特酿龙滨酒，哈尔滨市龙滨酒厂

叙府牌叙府大曲，四川宜宾市曲酒厂

德山牌德山大曲，湖南常德德山大曲酒厂

洲阳河牌淑阳河小曲，湖南衡阳县酒厂

湘山牌湘山酒，广西全州湘山酒厂

象山牌桂林三花酒，广西桂林酿酒总厂

双沟牌双沟特液，江苏双沟酒厂

洋河牌洋河大曲，江苏洋河酒厂

津牌津酒，天津市天津酿酒厂

张弓牌张弓大曲，河南宁陵张弓酒厂

迎春牌迎春酒，河北廊坊市酿酒厂

凌川牌凌川白酒，辽宁锦州市凌川酒厂

江海牌老窖酒，大连市白酒厂

麓台牌六曲香，山西祁县六曲香酒厂

凌塔牌凌塔白酒，辽宁朝阳市朝阳酒厂

胜洪牌老白干酒，哈尔滨市白酒厂

龙泉春牌龙泉春，吉林辽源市龙泉酒厂

向阳牌陈曲酒，内蒙古赤峰第一制酒厂

燕潮酩牌燕潮酩，河北三河燕郊酒厂

金州牌金州曲酒，大连市金州酒厂

白云边牌白云边酒，湖北松滋白云边酒厂

珠江桥牌豉味玉冰烧，广东佛山石湾酒厂

坊子牌坊子白酒，山东坊子酒厂

西陵峡牌西陵特曲，湖北宜昌市酒厂

红梅牌中国玉泉酒，黑龙江阿城玉泉酒厂

二峨牌二峨大曲，四川省二峨曲酒厂

日子牌口子酒，安徽香滩溪县口子酒厂

三苏牌三苏特曲，四川省眉山县三苏酒厂

习水牌习酒，贵州省习水酒厂

三溪牌三溪大曲，四川省沙州三溪酒厂

太白牌太白酒，陕西省眉县太白酒厂

孔府牌孔府家酒，山东省曲阜酒厂

重岗山牌双洋特曲，江苏省双洋酒厂

芳醇凤牌北凤酒，黑龙江省宁安县酒厂

丛台牌丛台酒，河北省邯郸市酒厂

白沙牌白沙液，湖南省长沙酒厂

大明塔牌宁城老窖， 内蒙古宁城八里罕酒厂

四特牌四特酒（优级），江西省四特酒厂

仙潭牌仙潭大曲，四川省古蔺县曲酒厂

香泉牌汤沟特曲、汤沟特液，江苏省汤沟酒厂

安字牌安酒，贵州省安顺市酒厂

杜康牌杜康酒，杜康酒业集团（汝阳）

诗仙牌诗仙太白陈曲，四川省万县太白酒厂

林河牌林河特曲，河南省商丘林河酒厂

宝莲牌宝莲大曲，四川省资阳酒厂

珍牌，贵州省珍酒厂

晋阳牌晋阳酒，山西省太原徐沟酒厂

高沟牌高沟特曲，江苏省高沟酒厂

筑春牌筑春酒，贵州省军区酒厂

湄字牌湄窖酒，贵州省湄潭酒厂

德惠牌德惠大曲，吉林省德惠酒厂

黔春牌黔春酒，贵州省贵阳酒厂

濉溪牌濉溪特液，安徽省淮北市口子酒厂

获得“中国名酒”荣誉的企业品牌

白酒的三大酿酒法

适量喝白酒可以开胃同时助消化，

促进人的食欲感，白酒当中的酒精，

维生素B2，以及酸类的物质都有着开胃的功能，

可以刺激和促进胰腺液分泌。

有助人体的消化和吸收能力，

体内的各种消化液的数量增多，

这样很好的帮助人体消化。

白酒也是很好的烹饪调味品，

有很好的去腥、除腻、消苦、减酸、增香等效果。

了解对白酒的产品执行标准，

固态法白酒，液态法白酒、固液法白酒。

固态法白酒

就是人们常说的纯粮食酒、优质酒，是采取中国传统酿造技艺，精选粮谷原料添加酒曲发酵再进行蒸馏而来的酒。为了保持酒醅的松软度、保持浆水，在发酵过程中会添加稻谷壳、高粱壳等，对窖池使用年限、发酵时间、生产酿造工艺要求高。

液态法白酒

也叫新工艺白酒，俗称酒精酒。就是将食用酒精、食用香精、香料直接勾兑而成的白酒。

固液法白酒

就是所谓的串香型白酒，将发酵时间不长的粮食与食用酒精进行混蒸，让蒸馏出来的白酒饱含粮食的味道。有些则是将不少于10%的固态法白酒与液态法白酒（食用酒精）按照一定比例勾调而成。

品酒“观、闻、尝、评”四要诀

怎样喝酒、品酒？其实是有学问的。在喝酒中品味文化的味道、时间的味道、粮食芳芳的味道。万千情感融与杯中，是岁月的味道。

中国首席白酒品酒师、教授级高级工程师、国家级白酒评酒委员、郎酒股份常务副总工程师、郎酒厂公司副总经理沈毅大师，解读品酒“观、闻、尝、评”四要诀。

观：眼观其色，

闻：鼻闻其香，

厂：口尝其味，

评：评定风格。

品酒，有这四个步骤。

眼观其色：就是观察酒的颜色、挂杯、质感，浓稠度，通过眼睛能够看出来；

鼻闻其香：如酱香型白酒就有8种香型，酱香、曲香、粮香、陈香、花香、果香、焙烤香、复合香、还有一个是老坛香；

口尝其味：就是酒入口的滋味。入口的量2毫升以内，含在口中感受酒的滋味，感受酒的酸甜苦咸鲜；浓香醇甜为主，酱香是既有甜味，又有酸味还有苦味，立体式丰富的滋味，含在嘴里香味持久度越久，酒的质量越好。

综评风格：就是把色泽、香气、口味，综合的感受来体现酒的风格和个性。每种酒都有自己的个性，名酒的稀缺，就是因为呈现其独特的人们能感受的而其它做不到的风格。

喝酒，少喝酒，喝好酒；更要懂得酒、会品酒。

中国白酒国家标准：

GB10343—2008食用酒精

GB/T1078.1.1—2006浓香型白酒

GB/T10781.2—2006清香型白酒

GB/T10781.3—2006米香型白酒

GB/T14867—2007凤香型白酒

GB/T16289—2007豉香型白酒

GB/T20821—2007液态法白酒

GB/T20822—2007固液法白酒

GB/T20823—2007特香型白酒

GB/T20824—2007芝麻香型白酒

GB/T20825—2007老白干香型白酒

GB/T23547—2009浓酱兼香型白酒

GB/T26760—2011酱香型白酒

GB/T26761—2011小曲固态法白酒

《中华人民共和国标准化法》将我国标准分为

国家标准、行业标准、

地方标准(DB)、企业标准(Q/)四级，

国家标准代号分为 GB和GB/T。

GB代号国家标准含有强制性条文及推荐性条文，

GB/T是指推荐性国家标准（GB/T），

“T”在此读“推”，即推荐的意思。

国家标准的编号由国家标准的代号、

国家标准发布的顺序号和国家标准发布的

年号（发布年份）构成。

中国文化不能没有酒，美好生活也离不开酒。

适度适量饮酒，品味中国酒之美。