吉安薄酥饼？最近有很多朋友对这个问题干到困惑。还有朋友关心吉安薄酥饼哪里的最好。对此，碳百科整理了相关的攻略，希望能为你解除疑惑。
民以食为天
世界上任何一个国家都有一个传统的饮食文明
每个地区都有与众不同的饮食习惯和味觉倾向
而各自将这些精妙的技艺发展成了
一种习俗、一种文化
使得无数食客流连
在我国的吉泰平原中
有一个城市——吉安
它是江西建制最早的古郡之一
具有悠久的文明历史
而这座城市也有一张美味的城市名片
吉安薄酥饼
“香、甜、薄、酥”
是吉安酥饼的标签
数百年来吉安酥饼广受欢迎
在中秋祭祀、赏月时奉祭吉安薄酥饼
早已成为一种普遍性的民俗
吉安酥饼制作技艺始创年代早已无从考证
但吉安糕点行业有一传统中秋祭祀习俗
可为我们提供间接证据
相传
庐陵（吉安古称）的糕点行业鼻祖是“弥公”
所以每年的中秋之夜都要开设祭坛
纪念这位鼻祖
元朝末年的中秋弥公及在吉州举行
全吉州城里的糕点师傅们都会聚集到
弥公寺隆重祭祀鼻祖弥公
而薄酥饼则是当时主要的祭品之一
由此可推断
吉安酥饼制作技艺当始于元朝末年之前
至少有六百多年的历史
薄酥饼多为圆形
选取精面粉、纯猪油、白糖等为原料
原料经过32道工序的磨练
最终才有了闻名遐迩的吉安薄酥饼
薄酥饼的香
关键在于饼芯
饼芯的主料是芝麻粉配以五香粉、碎葱、盐、白糖加入猪油揉搓均匀
饼芯就做好了
猪油香是薄酥饼特有的香味
也是薄酥饼深受大家的喜爱的原因
薄酥饼的酥
关键在于饼皮
饼皮用精面粉制作
加水揉搓后
取一小坨
用酥锤对其开酥
酥锤和擀面杖相似
但比擀面杖短
开酥就是将面皮反复的擀薄、折叠
使面皮形成多层次的薄片
经火一烘烤就成酥皮
虽然吉安薄酥饼技艺传承至今仍受人喜爱
但是曾有一段时间
市场上出售的薄酥饼普遍用料伪劣
做法简单，除了形状与原来的相同
再也找不到一点传统薄酥饼的踪影
再加上现代各式糕点对市场的冲击
年轻一代对传统的吉安薄酥饼毫无感觉
人们担忧，吉安薄酥饼要失传了
为了保护和传承这一极富地方特色的饮食文化，2009年，吉州区文化馆发起了吉安酥饼传统制作技艺的申遗工作，同时记录并整理了吉安酥饼传统制作工艺流程及所使用的工具。
2010年，吉安酥饼传统制作技艺因为其鲜明的地方特色和独一无二的制作技艺被命名为省级非物质文化遗产保护名录。
吉安薄酥饼的制作技艺这才回归传统，重塑当年的光华。
【免责声明】部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除！
出品：江西省文化和旅游厅
来源：金典非遗
编辑：胡代江
投稿邮箱:jxtaxwzx@163.com
微信扫一扫
