作为酒文化氛围非常浓郁的国家，白酒一直是我们生活中主要饮品之一，它也拥有非常悠久的历史。在盛唐时期，喝酒作诗是人们生活常态，那时就已开始出现醇香清冽的蒸馏酒，最负盛名的就是剑南生春和剑南烧春，而剑南烧春就是蒸馏酒，在传承的过程中更是不断衍生出许多的品种。

世界六大蒸馏酒：白酒、威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒和金酒，主要以谷物、水果等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得，酒度较高，一般均在20度以上。

从1952年，第一届评酒大会开始，我国白酒行业经过几十年风雨沉浮，有的早已荣光不在，有的却强者恒强。当今八大名酒：茅台、五粮液、泸州老窖特曲、洋河大曲、汾酒、剑南春、董酒、古井贡酒。

我国白酒按香型分类可分为十二大香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特香型、豉香型、老白干型、馥郁香型。其中浓香型、酱香型、清香型、米香型为主流香型，市场占有率最高，后八种香型是由前四种基本香型中的一种或多种，在工艺糅合下衍生出来的独特香型，受众群体较小。

浓香型是市场上占比最多的一种香型，主要是用高粱、大米等各种谷物为原料，用大麦、豌豆或者小麦制作成中温或高温的大曲为糖化发酵剂，采用的工艺是混蒸续渣、续槽配料、老窖发酵和缓火蒸馏，通过贮存和勾兑等等工艺酿造而成。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。循环式跑窖法以五粮液为典型，定窖生产法以泸州老窖为代表，以及江淮一带采用的老五甑生产工艺，以洋河、古井贡酒为代表。

酱香型一般以一年为一个周期，以高粱作为原料，将小麦高温制成大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵剂，经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，最后酿成的基酒再存放三年。酒色泛微黄而透明，酱香浓郁，口味醇厚、细腻，空杯留香持久，酱香型以茅台最为经典，因此又称为" 茅香型 "。

清香型的酿造工艺主要强调的是“清”，用高粱等谷物作为原料，糖化发酵剂是大麦和豌豆通过中温大曲制作而成的，采用的是清蒸二次清的酿造工艺，通过固态窖缸的发酵和清蒸流酒制作而成。主体香味是乙酸乙酯，酒的特点是无色、清亮透明、清香纯正、口感是甘润细腻、回味爽净、后味较长，没有其他香味的混杂。以汾酒为代表，故清香型亦被称为“汾香型”。

米香型主要是用大米为酿造原料，用大米制成的小曲为糖化发酵剂，不添加任何的辅料，采用固态糖化、液态发酵等工艺酿造而成。主体香味靠乳酸乙酯、乙酸乙酯与苯乙醇共同形成，口味柔和，蜜香清雅，入口细腻淡甜，后味怡畅。最特别之处就在于酒内含有高级脂肪酸乙酯，当气温在10℃以下的时候，沉淀出乳白色的絮状悬浮物，当气温回升的时候，白色絮状物消失，酒又恢复成清亮透明，以桂林三花酒为典型代表。

凤香型以高粱为酿造原料，用大麦和豌豆制作中温曲或者麸曲和酵母作为糖化发酵剂，经过土窖进行发酵（窖龄一般不超过一年），通过酒海容器贮存等酿造工艺制作而成。主要香味成分是乙酸乙酯和异戊醇，酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，以陕西西凤酒为典型代表。

兼香型酿造原料以高粱为主，用小麦制成的中温大曲或者高温大曲，或者以麸曲和产酯酵母做为糖化发酵剂，采用混蒸续精、高温堆积、泥窖发酵、缓慢蒸馏、贮存勾兑的酿造工艺酿制而成。主体香味是乙酸乙酯和一些沸点比较高的物质，酒的特点是无色、清亮透明、入口前段为浓香型，入口后段是酱香型，酒体丰满，留香时间长，口感层次多。

兼香型又可细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江玉泉酒为代表。

药香型主要是用高粱、稻谷为酿造原料，用小麦制作的大曲和大米制作的小曲作为糖化发酵剂，在酿造过程中加入了很多中药材，采用了大小窖的制作方法，小窖制作小曲，大窖制作大曲，再通过双醅混蒸的酿造工艺酿造而成。既有小曲酒的细腻柔和香甜的特点，又有大曲酒的浓郁芳香。浓香中带有药香，且香味协调，酸味适中，尾净味长。以贵州遵义的董酒为典型代表，故亦称为“董香型”。

芝香型以高粱为酿造原料，用小麦制成的中温大曲作为糖化发酵剂，采用特殊工艺培育带有芝麻香味的窖池进行发酵酿造。酒体无色透明，芝麻香香气浓郁、突出，口感细腻，甘爽协调，尾净，以山东景芝白干为典型。

特香型主要酿造原料为大米和高粱，以小麦制作的中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖进行发酵蒸酒，再以老酒为底勾兑而成。酒色清亮，香味清雅，口感柔和，以江西四特酒为代表。

豉香型主要以大米为酿造原料，以小曲酒为基酒，放入陈年肥肉缸里进行浸泡。酒体冰清玉洁，一般度数大概在30度左右，度数虽低但是口感不淡，且豉香独特，醇厚甘润，以广东玉冰烧为代表。

老白干主要以高粱作为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵，采用的发酵方法是地池发酵，通过清蒸辅料和续糙发酵等方法进行酿造。酒体无色或微黄透明，酒香醇厚，芳香纯正，并且后劲比较大，以河北衡水老白干为代表。

馥郁香型其实就是将浓香型白酒、清香型白酒以及酱香型白酒三者的基本特征融合为一体，喝一口就能体会到三种香型，前调为浓香型、中调为清香型、后调为酱香型。口感绵柔甘洌，香味馥郁，后味怡畅，以湖南酒鬼酒为代表。

我国幅员广阔地区的气候、水质、土壤、微生物等各有差异，得我国的酒类、酒企、酒品牌也不胜统计。

我国34省、自治区、直辖市各地区的代表名酒。

台湾省：金门高粱酒，香型：其他（茶叶蛋？）产地：金门。原生酒用小米酿造，因金门上好的地理环境，高粱酒多是大陆引进，采用古法酿造工艺。主要系列：白金龙、特技陈年高粱、红标大曲、双龙，其他白酒：福峰高粱酒、八八坑道、玉山高粱酒、马鹰酒、漂洋过海酒等。

广东省：长乐烧/玉冰烧，香型：米香/豉香，产地：长乐/佛山。长乐烧采用优质的稻米为酿造原料，通过自己特制的酒饼作为糖化发酵剂，使用玳瑁山的优质泉水作为酿造水源酿造而成，也被人们称为“南国佳酿”，主要系列：长乐玉液、珍藏老窖、长乐老窖、金樽长乐玉液和1071典藏玉液；玉冰烧是由米香型发展而来，馏酒时使用肥肉浸泡陈酿，豉香突出，有油腻感，故也被称作“肉冰烧”，真正意义上的”荤酒”，其他白酒：红米酒、飞霞液、凤城液、梅鹿液、大埔娘酒、九江双蒸、客家黄酒、花开富贵。

福建省：曲斗香/武夷王，香型：浓香，产地：安溪/南平。曲斗香主要酿造原料是高粱、玉米、大米和小麦、豌豆等粮食作物，福建最有价值白酒；武夷王采用优质大米和武夷山天然矿泉水作为酿造的原料，采用传统的续渣和大曲酒的生产工艺，通过人工老窖泥的发酵方式酿造而成。其他白酒：丹凤高粱酒、湛仙窖酒 、福矛窖酒、东平老窖。

浙江省：同山烧/女儿红，香型：清香，产地：诸暨/绍兴。同山烧以诸暨独有的高脚拐糯高粱为主要原料，将同山镇上的汲龙水为主要酿造的水质，通过多年的恒温窖藏酿造而成，酒色偏红，南派清香酒典范，亦有“江南小茅台”美称；女儿红主要制作原料是糯米、红糖、酸枣仁，带有酸、甜、苦、辛、鲜、涩六种味道，象征着女儿出嫁时父亲的心情，时间越久的女儿红往往味道愈加浓烈，在绍兴当地，家家户户都有酿女儿红的习俗，家中有女孩的，出嫁那一天会带着女儿红一起出嫁。其他白酒：宁波大曲、杭州大曲、岷源大曲、醉西施、勾践王。

江苏省：洋河大曲，香型：浓香，产地：宿迁。.洋河大曲采用品质良好的黏高粱为主要的酿造原料，加上高温大曲作为糖化发酵剂，用美人泉的优质泉水作为酿造的水，通过创新人工窖泥技术，突破酒质受到窖龄限制的瓶颈，后来居上成为当今八大名酒之一，主要系列：蓝色经典、洋河大曲、敦煌古酿，其他白酒：双沟、汤沟、高沟、分金亭、五琼浆、秦淮、沛公。

山东省：一品景芝，香型：芝麻香，产地：景芝。一品景芝是融合了酱香、浓香和清香三种白酒香型酿造工艺精华，创造独具特色的芝麻香型白酒。其他白酒：兰陵、古贝春、孔府家、景阳冈、琅琊台。

河北省：衡水老白干，香型：老白干，产地：衡水。衡水老白干采用老五甑的酿造工艺，将优质的高粱作为酿酒原料，纯小麦作为糖化发酵剂，通过地缸的方式进行发酵。主要系列：1915、十八酒坊、古法、青花，其他白酒：刘伶醉、山庄老酒、塞罕坝、板城烧锅、九龙醉酒、雄安特曲、丛台大曲、御河老酒、龙潭大曲、鹿全春、热河大曲、甘陵春酒、燕南春。

辽宁省：道光廿五/凤城老窖，香型：陈香/“一树三花”，产地：锦州/凤城。道光廿五产自道光年间，目前我国唯一的液体文物，主要系列：黄袍、蓝袍、四大文人、四大美女、十二生肖、世纪龙酒；凤城老窖不仅有酱香型、浓香型、兼香型，还生产保健酒，号称“辽东第一名酒”。 其他白酒：老龙口大曲、金州曲酒、辽海老窖、凌川白酒、凌塔白酒、九门口、千山、铁刹山、绥中特酿、陈曲酒、闾凌老窖、东沟老窖、诗仙醉、抚顺大曲、东藏春酒。

吉林省：洮南香/龙泉春，香型：浓香，产地：洮南/辽源。洮南香主要酿造原料是本地红高粱，使用中温的大曲作为糖化发酵剂，采用老五甑的酿酒方式，经过四十五天的发酵后进行勾兑而成；龙泉春用主要酿造原料也是本地红高粱，采用麸曲工艺，在麸曲里加产酯酵母作为发酵剂。其他白酒：榆钱树、洮儿河、好酒王、东北骄子、桃香王、德惠大曲、大泉源、百年鹿通、百年公主、关东魂、延边高丽春。

黑龙江省：老村长，香型：浓香，产地：哈尔滨。老村长酒以谷物为原料，固态或半固态 糖化、发酵、蒸馏生产的白酒，低于10℃的时候透明度不太好，温度回升后又恢复清亮透明的状态，是东北独具特色的低档浓香型白酒之一，卖遍大江南北，大众美酒典范。其他白酒：富裕老窖、北大仓、龙滨酒、玉泉酒、东北王、黑土地、北大荒农垦人、长河、鲶鱼沟、名山岛、龙江龙、万里河、东北王酒、龙溪特曲、宾州特曲、牡丹江。

山西省：汾酒，香型：清香，产地：吕梁。清香型白酒的典型代表，八大名酒之一，以高粱为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。主要系列：竹叶青、玫瑰汾、白玉汾、玻汾、老白汾、青花汾，其他白酒：汾阳王酒、梨花春、六曲香、桑落酒、太原特曲、玉堂春、潞酒、汾雁香、玉露酒、代县金波、琼酥、堡子酒、蒲州酒、恒山、大槐树、中阳楼、昔阳大曲。

安徽省：古井贡酒，香型：浓香，产地：亳州。古井贡酒挖掘于南北朝时期酿酒的古井，曾被作为贡酒进献皇帝，被称为是“酒中牡丹”，八大名酒之一，主要系列：年份原浆、淡雅、酒红运、老名酒。其他白酒： 金种子酒、口子窖、皖酒、宣酒、迎驾贡酒 临水玉泉、金台酒龙舒宴、明光特曲、荆山、醉三秋、高炉特曲、玉泉春、汴河、玉液酒、明绿液、潺井 特曲、焦坡特曲。

江西省：四特酒，香型：特香，产地：宜春。四特酒原料和米香、豉香一样使用大米，但采用续糟混蒸工艺，条石窖发酵，分层蒸馏，量质摘酒，瓷缸储存，同时具有浓香、酱香、清香三种香型特征，主要系列：古钟瓷、青花瓷、东方韵、五星锦瓷，其他白酒： 百花洲大曲、上饶大曲、清华大曲、赣泉酒、李渡高粱酒、云中酒、堆花特曲、七宝山老窖、章贡、堆花、临川贡、全良液。

河南省：杜康/宋河粮液，香型：浓香，产地：洛阳/枣集。杜康名字来源于酒神杜康，素有“贡酒”、“仙酒”的美誉，采用高粱为酿造原料，水源来自酒泉的水，通过用香泥蜜蜂窖子的办法，低温入池再经过长期的发酵储存酿造而成，主要系列：国花、绵柔、杜二、1972；宋河粮液曾被宋太宗钦定为“宫廷贡酒”，采用当地高粱为原料，以小麦大曲为糖化发酵剂，采取老窖泥地发酵，定期贮存酿成，主要系列：国字六号、国字九号、秘藏七号，其他白酒：宝丰、张弓、仰韶酒、赊店老酒、鹿邑大曲 卧龙、红旗渠、汉华、富平春、沁河、古殷、九鼎、棠河、朗陵、百泉春、、王贡、开封大曲。

湖北省：稻花香/白云边，香型：浓香/兼香，产地：宜昌/荆州。稻花香采用优质高粱、玉米、小麦等作为酿造原料，通过混蒸混烧方式和泥窖储藏等工艺酿造而成，主要系列：原浆、珍品、活力；白云边采用高粱、小麦为原料，经多次投料、6轮堆积、9轮操作、7轮取酒，纯粮固态发酵酿制而成。其他白酒：黄鹤楼、枝江大曲、石花霸王醉、关公坊、演义酒、楚园春、金龙泉、演义酒、李圣人、珍珠液、楚香酒。

湖南省：酒鬼酒，香型：馥郁，产地：吉首。酒鬼酒采用湘西传统的酿酒工艺，再加上湘西独具特色的地理环境和人文习俗酿造而出，具有浓香、酱香、清香三种酒香型味道，主要系列：内参、湘泉、酒鬼、洞藏、封坛二十年、紫坛、红坛，其他白酒：武陵、白沙液、浏阳河、德山大曲、柳宗元异蛇酒、开口笑酒、邵阳大曲、南州大曲、回雁峰。

海南省：海口大曲，香型：浓香，产地：海口。海口大曲是海南椰岛生产的白酒，主要的酿造原料是优质的高粱、小麦、玉米、大麦、糯米等，采用100%纯粮进行酿造而成。其他白酒：椰岛原浆、山兰、金岳玉液、海马贡酒。

四川省：五粮液，香型：浓香，产地：宜宾。五粮液是世界上最古老的酿造食品之一，拥有将近3000多年酿造历史，酿造工艺采用的是距今已有600多年的古法技艺，将高粱、大米、小麦、玉米等粮食作物的精华融合进酿造原料中，经过陈年老窖的多年发酵后精心勾兑而成。主要系列：精品、国将、华宴、京酒、君临天下、金六福、尖庄、玉酒、国宴酒、添福、锦上添花、万事如意。四川的名酒实在太多，泸州老窖、剑南春、沱牌舍得、全兴、郎酒等也是不可多得的名酒，其他白酒：宝莲大曲、二峨大曲、三苏大曲、三溪大曲、绵竹大曲、金六福、唐朝老窖、小诸葛、川汉、原池、小水井、泸牌等等上千家。

贵州省：茅台/董酒，香型：酱香，产地：遵义。茅台是季节性生产白酒，端午踩曲，重阳投料，保留着当地独具特色的酿造工艺。主要系列：飞天、五星、陈年、迎宾、王茅、赖茅、华茅、珍品；董酒是唯一的董香型白酒，多次被列入科学技术保密项目，由130多种中草药入曲，大小曲并用，大窖大曲发酵18个月产香醅，小曲小窖发酵10-15天产酒醅，最后双醅串蒸，形成独一无二的董香风格，主要系列：国密、特级国密，其他白酒： 习酒、百年糊涂、国台、钓鱼台、金沙、珍酒、鸭溪窖酒 平坝、安酒、眉窖、青酒、贵州醇、匀酒、贵酒、赖永初、长寿长乐、黔春酒、怀庄、筑春酒。

云南省：玉林泉，香型：清香，产地：玉溪。玉林泉距今已经有280多年历史，采用云南传统的小曲小罐的酿造方式，纯粮酿造，我国第一家外商独资白酒企业，其他白酒： 地道云南、乾酒、大龙口、茅粮酒、云南红、醉明月、云南老窖。

陕西省：西凤酒，香型：凤香，产地：宝鸡。西凤酒是一个历史悠久的品牌，最早可以追溯到殷商时期，距今已有3000多年历史，以高粱为原料，用大麦、豌豆制曲，工艺采用明窖和暗窖续渣发酵法，主要系列：经典收藏、华山论剑、1952、国花瓷、旗帜、七彩，其他白酒：长安老窖、太白酒、三粮液、泸康、城固特曲、定军山、西安特曲、秦洋、大明宫、三边酒、麟州坊、芦河酒、轩辕酒、安塞酒、忠芝酒、醇古酒、醉乡酒、枣园红酒、西汉美酒、柳林酒、黄桂稠酒、老榆林。

甘肃省：金徽酒，香型：浓香，产地：陇南。金徽酒优选五粮配方，汲取大米、玉米、高粱、糯米、小麦等优质的粮食原料酿造而成，主要系列：金徽、世纪金徽、陇南春，其他白酒：皇台、武九、渭水、古河州、二月二、金泉、敦煌、汉武御、九台春、山荞、刘家峡、圣容、将军宴、小陇山、陇南春、彭阳春、丝路、凉都。

青海省：天佑青稞酒，香型：清香，产地：海东。天佑德青稞酒采用距今已经有600多年的酿造技艺，将古井水、青稞和豌豆作为酿酒原料，通过清蒸、清槽、流酒等工艺，采用大曲固态发酵酿造而成，其他白酒：青海醇、香龙液、西宁老窖、汉董大师、青稞液。

新疆：伊力特酒，香型：浓香，产地：伊犁。伊力特酒采用的是优质高粱、小麦、大米、玉米和豌豆等作为酿造原料，使用天山雪水作为酿造水源酿造而成。主要系列：伊力王、伊力老窖、伊力老陈、伊力特曲、伊力大曲。其他白酒：西域明珠、额河老窖、达坂城、三台特曲、古城老窖。

宁夏：老银川，香型：浓香，产地：银川。老银川属于浓香型的白乎乎，采用传统的双轮发酵方法酿造而成，老银川的酒具有陈香延绵，窖香醇厚、口味绵甜，余味清爽等特点。其他白酒：宁夏红、大夏贡酒、老银川、沙湖春、宁阳春、原州宴、金六盘、震湖春。

内蒙：河套老窖，香型：浓香，产地：巴彦淖尔。河套老窖采用高粱、糯米、大米和小麦为酿酒的原料，采用公主泉的泉水为酿造水源，主要系列：河套王、五星、经典、礼品、老窖、金樽哈达。其他白酒：宁城老窖、科尔沁、蒙古王、草原白酒、闷倒驴 高力坂大曲、鄂尔多斯传奇、青城曲酒、吊桥特曲、长城、昭君、开鲁大曲、仙境大曲、红云大曲。

广西：桂林三花/丹泉酒，香型：米香，产地：桂林/南丹。三花酒得名来自于入坛堆花，入瓶堆花，入杯堆花，工艺上采用小曲半固态发酵，工艺上前段类似黄酒，后段类似酒精；丹泉酒以高粱、小麦、大米、糯米、玉米等五种粮食为原料，配以林海覆盖的丹泉洞优质泉水，采用传统的酱香型白酒生产工艺酿造,经长期贮存而成，主要系列：丹泉洞藏、洞天酒海，其他白酒：神蜉酒、红兰酒、湘山酒、乌猿酒、乳泉酒、三蛇酒、桂花酿。

西藏：藏泉酒，香型：浓香，产地：拉萨。藏泉酒主要是采用青稞，水为原料，配合发酵酿酒窖池，运用传统老五甑工艺和低氧发酵专利技术精酿而成。其他白酒：西藏王、藏羚羊、藏布江、藏缘酒、唐蕃情。

北京市：二锅头，香型：清香，产地：北京。二锅头酿造原料是高粱和小麦，经过糊化和发酵，蒸馏等酿造工艺酿造而成，主要系列：牛栏山、红星、京都、北京、永丰，其他白酒：仁和酒、清宫药酒、丰收牌桂花陈酒、通州老窖、卢沟桥大曲、龙凤大曲、古钟大曲、八达岭特曲、京宫酒、京酒、北京宴酒、三将宴酒、归家酒。

天津市：直沽烧，香型：清香，产地：天津。直沽烧以红高粱为酿造原料，经过陈酿发酵而成，其他白酒：义聚永、津酒、佳酒、芦台春、燕泉春、大帝王酒、津沽大曲、翠屏玉液、春酩液、汉泉、琼浆酒、天尊、天成大曲、莲花白酒、桑落酒。

上海市：神仙酒，香型：浓香，产地：上海。神仙酒采用优质高粱为原料，将传统大曲作为糖化发酵剂，采用续糟混蒸，窖池固态发酵，老五甄等传统工艺，经陈年储藏，结合现代技术精心酿造而成。其他白酒：江南头曲、七宝大曲、上海老窖、乙级大曲、特级玉液。

重庆市：江小白，香型：清香，产地：重庆。江小白是单纯的高粱酒，以红皮糯高粱为单一原料精酿而成，江小白因其独特的语录包装和品牌理念，成为现在年轻人喜欢喝的白酒种类，主要系列：YOLO、三五挚友、青春、表达。

ps：我国高中低度酒划分标准，酒精含量40度以上为高度酒，酒精含量20～40度之间为中度酒，酒精含量20度以下为低度酒。