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文|少年常乐游
看《知否》时我发现错认水出现的频率非常高，尤其是在明兰出场的时候。第一次出现时，是明兰长大后阴错阳差揽下盛家管家的管家大权，夜里批改账本的时候，对着女使小桃说：“给我一镟错认水就好。”
接着没过多久，王若弗带着她们几个姐妹去参加马球会，明兰和好闺蜜嫣然聊天，谈及嫣然绣好百鸟朝凤图，用线有些不妥，险些洇色，但明兰已经帮她想好了解决办法，嫣然大喜，抱着明兰激动地说“我明日肯定送你两瓶错认水！”可见明兰对这错认水是多么喜爱。
错认水到底是什么
说了这么多，错认水究竟是什么，难道是认错的水吗？
当然不是，其实错认水就是一种酒色清纯如泉，酒味甘而醇厚的低度酒，也是薄酒的谑称，在古籍里多有记载。“镟”呢，音为 xuàn ，字形篆书从金，是温酒的器具，俗称旋子。
错认水是曾经闻名天下的金华名酒之一。“金华酒”是古代金华郡、州、府及辖县生产的各种黄酒的总称，历代名酒有：寿生酒、错认水、瀔溪春、东阳酒、白字酒等。据史书记载，错认水其酒色净透如泉，看起来就像清水一样。由此，这种酒非常受古代中国上层社会的喜欢。
元曲名家张可久有词：“喜西子不颦眉，饮东阳错认水。”(金华在三国两晋及隋唐时期，曾一度称东阳郡)；光绪《金华县志》也记载：“邑所著名者为酒，宋周密《武林旧事》酒，婺州错认水。”
而金华酒更是有渊源留长的发展历史，根据史料记载，吴越王钱镠偏安江南，年年都向五代各王朝进贡，其中的绍兴酒和金华酒就是定制的贡酒。宋代金华酒业发达，北宋熙宁年间（1068-1077）金华的酒税收已高达“三十万贯以上”。
《康熙新修府志》（1683年）记载，宋代，金华、兰溪、东阳、义乌、武义、浦江等县，就开始大量上交酒税。
如果留心观察，可以看到不光是明兰，大娘子和老太太都曾吃过酒，并且调侃人的口头禅还常常是“怕不是吃醉酒了吧！”这样的语句。
而《知否》的剧名也来自李清照的《如梦令》里的那句“昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒。试问卷帘人，却道海棠依旧。知否，知否？应是绿肥红瘦。”显然也和酒有关系。
可见宋代的饮酒之风完全不输于唐代，女子饮酒的风气也不输于男子。不过错认水只是一种低度酒，所以古代女子才能毫无压力地日常饮用。
古代酿造酒多为浊酒，错认水却以清澈如水而得名，明兰又偏爱喝冷的错认水，可以说是当时的仙女快乐水，东京冰可乐啦。
古代女子为什么喜欢错认水
要说明兰对错认水的偏爱，那可不止一星半点儿，就连出嫁当天都要拿它来壮胆。
在结婚当天，顾廷烨被拦在门外要求作诗，便念到“金车欲上怯东风，排云见月醉酒空。独自仙姿羞半吐，冰瓷露白借微红。”意思就是明兰都该上娇子了，还东怕西怕不肯出门，让她吃几口冷酒壮壮胆子，酒杯空了，胆子也大了，脸也熏红了，连胭脂都省了。
明兰听完大惊，正送到口的酒就被咳了出来，没想到顾廷烨竟料事如神，把她摸得透透的了。
这错认水究竟有何魔力，能使得明兰对它偏爱至此呢？
金华酒名气虽大，但作为它的一个小分支，错认水却没有太多的古籍记载，也并未留下“错认水”起源、命名等信息。它的消失，就像是一颗划过天际的流星，光华过后，给金华留下了一个“千古之谜”。
古代金华以红曲黄酒闻名，所产的“金华酒”是古代金华郡、州、府及辖县生产的各种黄酒的总称，历代名酒有：寿生酒、瀔溪春、东阳酒、白字酒等，所以没准，错认水也是一种黄酒。根据宋人周密著、反映当时生活风貌的《武林旧事》卷六中“诸色酒名”的记载推测，“错认水”的出现时间不晚于宋代。
“错认水”的制作方法与日本的“清酒”相似，众所周知，日本起初只有“浊酒”，没有清酒，后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清澈的酒液饮用，成为“清酒”。
关于错认水的酿造方法，在明代宋诩父子撰写的《竹屿山房杂部》中有一小段简要的记载：错认水以多种曲酵与蓼药并用，再以枥柴灰澄清降酸而成。
为什么要加入枥柴灰呢？因为古代受酿酒技术所限，酒里常残留酒糟，因此当时的酒也称为“浊酒”，加入枥柴灰可以沉淀杂物。
古人常说，“水为酒之血”。佳酿的产生，除了与独特的酿造工艺有关，也与高品质的水源有关。
北宋的《北山酒经》中说，当时金华酒已有泼清、中和、过滤、蒸煮、后贮及用桑叶或荷叶封坛等成熟工艺，开创了黄酒高温灭菌的先河。
高品质的水源也是古金华酿出佳酿的关键，许多文献中都有提到金华酒的水，如寿生酒要用冬水(冬至到立春前)；东阳酒“东邑水源，多出山陬”，宋代田锡所著的《曲本草》中也有“东阳酒其水最佳，秤之重于它水”的记载。
李时珍把东阳酒与处州的金盆露、淮南的绿豆酒、江西的麻姑酒、山东的秋露白等酒作了对比，其香其色都不及东阳酒，主要原因“是以其水不及之故”。据此推测，“错认水”的用水应该也是很有讲究的。
除此之外，“错认水”因为经过酒曲和“水蓼”一起发酵，“水蓼”是一味中药，具有行滞化湿，散瘀止血等作用，对于腹泻、女性血滞经闭，痛经有一定疗效。
所以错认水之所以受到古代女子的喜爱，大约是因为三个原因：一是因为度数低，不容易喝醉；二是因为错认水纯净、口感好，是当时的精品佳酿；三是因为黄酒性温，适量饮用，有益健康。
清代学者袁枚在他的《随园食单》中说：“金华酒，有绍兴之清，无其涩；有女贞之甜，无其俗。”太平天国侍王府副馆长蒋鹏放提出，“错认水”正是在这个“绍兴之清”的基础上深加工而成的。”
但可惜的是，“错认水”早已成为历史，至于是在什么时候什么原因消失的，已无从考究，只能成为一个待解之谜了。
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