最近有很多朋友都在问高粱肉这个问题。还有一部分人想弄明白高粱肉为什么叫高粱肉。对此，碳百科收集了相关的教程，希望能给你带来帮助。
高粱相信大家并不陌生，自古以来是用来做主食、副食品及工业原料，糯高粱除了可以酿酒还可以制糕点、饴糖、食醋等。
特别是酿酒，高粱酿制始于明代，其酒口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气。到了民国年间，高粱成为了酿制白酒的重要原料之一。
如今市场上，中国的纯粮白酒大部分是以高粱为主要原料酿制而成。比如说茅台、五粮液、董酒、汾酒、泸州老窖、剑南春、西风、古井贡酒等八大名酒都有选用高粱做酿酒的原料。
那么，高粱酒为啥好，为何酿酒用高粱最好呢？
曲是酒的魂，粮食是酒的肉，要想酿造好酒，必须要选用好的原材料。高粱的果实称为高粱米。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，钙17毫克，维生素B1 0.26毫克、维生素B2 0.09毫克，另外还含有很多磷铁等元素，其他的大部分成分就是淀粉。
发酵的本质是霉菌吃淀粉变成糖，酵母菌吃糖变成了酒，有淀粉就可以酿酒，同时需要蛋白质和脂肪含量越少越好，就好像现在女生喜欢0糖0卡0脂一样，微生物喜欢的是0脂肪0蛋白质，只爱淀粉。
蛋白质多了，氨基酸会生成更多的杂醇油，生产的酒就会很容易上头，脂肪多了，发酵之后，脂肪氧化会产生一种臭味，破坏酒体的香气。
在大规模种植的农作物里，也只有高粱淀粉含量高，蛋白质和脂肪含量相对较少，所以在中国的白酒原料之中高粱是主力军，其他粮食作物打辅助。
而且高粱表皮里面含有单宁，也就是我们经常看到的红酒所宣传的单宁，好处多多，它能赋予酒体独特的香气和结构感。
不过单宁多了，它的酸度就会大，会把酵母菌都给酸死，所以很多酒企会加入其他的粮食来补淀粉的同时去降低单宁的比例。
茅台的解决方案就是加入大量的小麦制曲来实现，它的用曲量非常高，达到100%-120%，比原料还要多，同时使用高温制曲工艺，弱化曲的糖化和发酵能力，补充淀粉的同时，曲的量非常的多，发酵也会产生的大量细菌，使酒酱香味十足。
浓香型白酒的话一般都是采用大曲工艺，用曲量大概25%，用大米、糯米、玉米等粮食来补充淀粉降低单宁比例。总之现在的酿酒工艺非常成熟，各大酒厂都有自己的一套独特的解决方案，使用不同的粮食作物做补充，让酒的风格也多元化，丰富了人们的口感。
采用优质高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的程序制造而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久的特点。
高粱酒中富含糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些是人体极为重要的营养素。它能够不通过预先消化，就能被人体吸收。少量饮用高粱酒其实对人体是有益的。
高粱酿酒的产出比也还不错，一般100斤高粱能产出50-60斤高粱酒，如果度数接低一点甚至能达到80%，经济效益也不错（这里说的是直接用高粱来发酵蒸馏清香型白酒，其他香型的话有很多工艺出酒率会低一些）。
酒虽好，但是切莫贪杯，微醺胜买酒。
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