黄岩桔饼?最近有很多朋友都十分关心这个问题。还有少部分人想搞清楚黄岩桔子。对此,碳百科收集了相关的内容,希望能给你带来帮助。
【这是道台里第661篇文章】
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接上文:
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桔饼(资料来源:百度百科)
▲桔饼一(图片来源:百度百科)
桔饼:
色泽橙红、不含任何色素、口感细腻。桔饼是一种颇具特色的食品,是用带桔皮的红桔加工而成的天然食品,没有桔皮中的苦味,具有润肺止咳的功效,深受广大中国人的欢迎。
桔饼又名橘饼,在许多地方称其为桔饼。
工艺流程:
原料选择→刨皮→划缝、去子→压榨→腌制→预煮→却籽→漂洗→糖煮→冷却→晾干→撒糖→分级→包装
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老海门桔饼业
▲桔饼二(图片来源:百度百科)
二十世纪二、三十年代,海门附近很少有柑橘种植,但以黄岩桔子为原料的桔饼行,却集合在海门,盖交通运输方便之故。
《临海县志》记载:桔饼、金弹饼为传统蜜饯。
清光绪九年(1883),海门有卢万顺、丁国泰、福昌和、大有生、协和盛(后改“新和盛”)等6家,从业人员50余人。
1931年,产桔饼1500担,金弹饼500担,产值3万元,以大有生、卢万顺为最大。
大有生系黄楚卿所开设,大有生桔饼工场资金雄厚,产量最多。可惜随着大有生的闭歇而闭歇。
1951年工商登记时,只剩卢万顺、新和盛、福昌和三家。
桔饼行大都是家庭作坊的生产方式,老板亲自动手,雇几个工人。
“卢万顺”规模较大,旺季时也只雇十多个工人而已。生产具有较大的季节性,每年十至十一月开始采购制作,一直到明春。
原料以“朱红”桔为主,间用“早桔”,采购自黄岩。
也制“金弹饼”,采自临海杜桥和镇海柴桥一带,还制作少量的东瓜糖、杨梅干、蜜枣、桃片、李脯、话梅等。
制作过程分去蒂、刨皮、榨卤、压平、用蜊灰水漂洗,裹坯、煎煮、加面(抖搅)。
最难掌握的工序是煎煮,就是把“饼坯”放在糖锅里煎煮,火候全凭经验,以煮至糖质垂丝、红亮透明为度,所以掌灶师傅要有一定的业务水平。产品行销浙东沿海渔区和丽水山区,远销上海、杭州、苏州、嘉兴、闽南的泉、漳各地。
桔饼有补血、固体、顺气等功效,渔民食之可御海风,产妇食之可暖胃,所以成为亲友间馈赠的礼品。
未完待续......
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【文字:周承训、《椒江工商史》,文字有修改】
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