最近有很多网友都在搜贾寨豆腐干这个问题。还有一部分人想知道贾寨豆腐干做法。对此，碳百科准备了相关的攻略，希望能对你有所帮助。
商丘地处豫东，物产丰饶，被誉为豫东粮仓，全中国每30个馒头中，就有一个是由商丘提供的，所以自古以来，商丘人就善于利用丰富的物产，创造出琳琅满目又接地气的小吃，今天要给大家介绍的，就是一种源自商丘的豫东特色小吃——已经有300多年历史的贾寨豆腐干，又名“素火腿”！
豫东名吃——贾寨豆腐干
贾寨是一个地名，既贾寨镇，原来是商丘虞城县下面的一个镇，现在归属了商丘示范区。贾寨之所以出名，很大程度上是因为当地生产的一种远近闻名的小吃——豆腐干。
可不要小看这其貌不扬的豆腐干，相传，在200多年前，贾寨豆腐干就曾经作为朝廷贡品，被乾隆皇帝赞不绝口。为此，乾隆还专门赐了一个木制大印——有此大印的美食贡品可以免检直接进入御膳房。“锁住黄龙回朝转，惟有腐干庆功臣”——乾隆还曾用贾寨豆腐干设宴款待过大臣。可见这种小吃在当时是多么的受皇室的欢迎！
贾寨豆腐干入口韧而嫩，味道鲜香，既可以整块的拿着吃，或者切成丝调成凉菜吃，也可以和辣椒、杏鲍菇等食材一起炒菜吃，但不管怎么吃，都是香醇可口，百吃不厌！堪称是一道百搭的下酒菜！当然，咱商丘人最钟爱的还是切成丝凉拌着吃。因为成品豆腐干本来就是五香的，自带美味光环，所以即便用贾寨豆腐干调制凉菜的时候，也几乎不用再放什么调料了。
贾寨豆腐干之所以美味并成为豫东名吃，是和它独特的制作工艺分不开的，下面就让我们看看贾寨豆腐干的制作流程。首先用黄豆炸出豆浆，将豆浆过滤，点卤做出豆腐花，然后将豆花包在纱布里，用重物压出其中的水分成形，再经过晾晒，就变成了豆干。
晾晒豆干
但这时候的豆干，除了豆香，并没有其他的味道，只是初成品，所以还要进行下一步的加工，那就是放入大缸里进行炖煮和卤制，锅里用鸡汤打底，再放进食盐、茴香、花椒、干姜、草果、凉姜、桂皮、丁香等多种香料，这基本上和做烧鸡以及五香糟鱼用到的调料差不太多，在煮和卤制的过程中，豆干也开始了华丽的转身，白豆干变成了色泽诱人的五香豆干。
虽然豆干在外地很多地方都有，但是和商丘的做法都不太一样，比如南方客家人的豆干，他们不是放进锅里进行卤制，而是腌制后放进烤箱里或用炭火进行烤制，吃的时候再沾着辣椒等调料一起吃，虽然味道也不错，但是个人感觉这种做法似乎没有咱商丘人的做法更加入味。
贾寨豆腐干不但好吃，营养也很高，毕竟豆干的真身是黄豆，含有不少的蛋白质、还有钙、 磷、铁等多种矿物质。别忘了，贾寨豆腐干还有一个别名，叫素火腿，之所以这么叫，除了口感像在吃肉，还有一层营养丰富的意思！#吃在中国##新星计划#
所以在商丘，经常会看到有人拿着一箱贾寨豆腐干走亲访友，有时去外地，也会当作礼品和特产送给亲戚朋友。过去的皇宫贡品，如今已经成为寻常百姓家的家常美味，那么你吃过贾寨豆腐干吗？觉得味道如何？欢迎留言告诉大家哦。
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