窝窝面？最近有很多网友都想得到回答。还有网友想搞清楚窝窝面的制作过程。对此，碳百科整理了相关的内容，希望能对你有所帮助。
耀 州 窝 窝 面
□ 王战明
在铜川耀州，流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。窝窝面是铜川“四面”之一，这是当地人的习惯称谓。窝窝面是耀州独有的美食，离开耀州就是在全中国也找不到窝窝面的踪影。
窝窝面的问世纯属偶然。
相传，清道光年间，慈禧太后避难来到了三原县附近，车马劳顿，加之惊恐、风寒，不思饮食，浑身乏力。护驾官派出御膳人员到三原县城、耀州城寻找可口食物，在耀州城内发现了窝窝面，如获至宝。
窝窝面是耀州城内恒盛饭馆大师傅田丰科的一大创举，开创了面食的全新吃法，深得人们喜爱，被当地人称谓面食“四君子”。随着餐饮美食文化的发展，形成了铜川“四面”有其一、“四面”竞相呈辉的壮观局面。
大师傅田丰科制作窝窝面：用鸡蛋和好面，擀切成小方丁，再用筷头顶住面丁从拳心穿过，面丁便呈窝窝头状，配上蘑菇、肉丝、木耳等佐料，烩煮成面。当御膳人员见到窝窝面店主，就急不可待的吆喝他去给慈禧太后做窝窝面。窝窝面做好后，御医根据慈禧太后的身体状况，又添加了姜丝、杏仁和香油。慈禧太后一口气就吃了两碗。窝窝面下肚一刻钟的功夫，慈禧太后微微出汗，精气神明显好了起来。两天过后，慈禧太后伤寒退去了、身体好转了，护驾官员随从心情愉悦，人人大呼就是“窝窝面”的神奇功效，从此窝窝面开始神话般的在民间流传起来，也由此奠定了铜川“四小面”的历史地位。
好多外地的朋友来到耀州，见到窝窝面，误以为是麻食，其实不然。
麻食本意是指面条或面片，在中国西北地区常常专指一种小卷，或小丁状（也叫懒麻食）的面食。用手做成小卷状的面食，在宁夏平川地区回民中，习惯称至为“次面子”或“鱼儿钻沙”，也有人叫猫耳朵。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》中称为“圪咜”（陕北语），陕西关中人称作麻食、猫耳朵。在元代《居家必用事类全集》一书中，“庚集”一章，也专门收录了“回回食品”（元代主要指突厥人、波斯人或阿拉伯人等民族），其中也有此类食物，“秃秃麻食入水沿面和圆小弹剂，冷水浸，手掌按小薄饼儿，下锅煮熟，捞出过什，煎炒酸肉，任意食之。”史书将秃秃麻食的制法、煮法以及食用方法表述得颇为具体。
麻食
猫耳朵
窝窝面的做法是用鸡蛋和面（比例为1个鸡蛋1两面），面和好后，在案板上擀平（约2至3分厚），切成筷子粗细状，再切成方丁。将切好的面丁在干面中拌匀，用筷子圆头代替手指将面丁一个个都捣成园窝形。锅中加清水烧开，将窝窝面下锅煮熟，捞出置汤盘中，将肉末放到油锅中煽炒后放入汤盆中，加入适量鸡汤和葱、姜末、盐、调料，将窝窝面上笼蒸透取出。用蘑菇3钱（每碗量）单锅加水500ml，用锅蒸约30分钟，捞出，凉水洗净，切成片，旺火加热，放入主、辅料，加入蘑菇汤或鸡汤，盛入碗，再撒上杏仁和核桃仁、蛋饼丝、蒜苗或葱丝，最后滴香油即成。
由此可见窝窝面不是麻食面，是耀州独有，融药王养生文化和舌尖美食文化于一体的地方特色小吃。麻食没有窝窝面的讲究和精致，尤其是在养生食疗方面。在耀州当地有些饭店宴席上，窝窝面还是被当做一道特色菜。
窝窝面的美在于“箸”头巧使，捻拨顺滑，汤鲜珍细，药膳养生。吃上一碗窝窝面，是幸福的味道，是文化的味道，更是一方水土孕育千年的人天宝藏和代代先民驰而不息创新发展的文化遗产。
闲暇之际，诚邀您携着家人、带着亲朋到耀州来，咥一碗热乎乎、香喷喷、美滋滋的窝窝面。
铜川夜景
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