德华酒楼？最近有很多热心观众都想知道答案。还有网友想弄明白德华酒楼新华路店在哪。对此，碳百科准备了相关的教程，希望能为你解除疑惑。
改革开放初期的德华酒楼
到今年，原六渡桥附近的德华酒楼有99年的历史了。
1924年，天津人李焕庭在汉口创建“得华楼”，由于经营得法，赚到银子就回老家了。临行时，他对接手的人讲，如果有人以“得华楼”继续开餐馆，那必须改名，以示区别。
1931年，又是几个天津人，如陈世荣、曹树召、陈大友等合股，在汉口中山大道民众乐园正对面，一栋二层楼的木板房，以“德华楼”的招牌开办了一家餐馆。哪知那年武汉发大水，市区都被淹，新店只得停业。水灾过后，陈大友接手，继续开业，更名为“天津德华酒楼”。也由于管理不善，资金耗尽，不到两年也关了门。
伙计们要吃饭啊！老板关门，原掌作师傅李晶珊、堂头周秉山两人商议东山再起，于1934年集资2000余元，雇工30多人再度开业。营业面积不算小，约有500平方米，再把店堂整治装修，聘请名厨刘开榜、龚虎臣等人做鮰鱼菜，霓虹灯广告在店门上方闪烁，蛮招引人。
这鮰鱼肉质细嫩，味极鲜美，红烧鮰鱼成菜色泽金黄，汤汁纯净，粉蒸鮰鱼也是此店的招牌菜。此店就在民众乐园对面，开演前散场后都是顾客盈门，生意好的不得了。就说1938年，员工增至70余人，可见规模非同小可。
武汉沦陷后，日本商人看中这个地方，强占店房，开办汽水厂，德华楼又一次熄了火。到1945年抗战胜利，原店房虽归还，但炊具设备早不知去向，李晶珊与周秉山只得另起炉灶，重新组股恢复营业，但做鮰鱼的名师不再好找，就另改其他风味，但不为顾客所接受，生意清淡。
红烧鮰鱼，徽菜做法，主料鮰鱼则是地道的湖北特产。
说起来，曾经的德华楼原属于中南旅社，1924年由黄冈人方本仁所建，四层钢筋混泥土结构，沿中山大道和三民路两边跨角。解放后，德华楼实行公私合营，经过江汉区二商业局调剂，1960年搬迁到中南旅社三民路一侧，营业面积1600平方米。一楼设南北两厅，专供北方水饺和小包等小吃品种。
当时德华楼技术力量雄厚，有全国著名特级厨师万德森、李顺炎掌厨，前堂有著名服务师叶海珊、李德富挂牌服务。厨师们所制作的菜点，继承和发扬了宫廷清真京津传统风味，其中煎、炒、爆、溜、烧、煮等烹调技艺闻名全市，其著名菜肴有：抓炒鱼片、爆双脆、三丝鱼翅、三鲜海参、溜桂鱼片、红烧鲍鱼、八宝香酥鸭、挂炉烤鸭、全福甲鱼等，深受顾客欢迎。与附近不远的老会宾楼形成六渡桥的两大王牌餐馆。
炒年糕，纯正的北方小吃，据说由德华楼引入武汉。
1998年，张向阳任该店总经理，很快形成新的骨干力量。在企业股份制改造中，进行人员分流，理顺财务关系，在经营格局上适度调整，坚持“三宝”（包子、年糕、饺子）为主，其他小吃品种为辅。
德华年糕是他们的传统产品之一。据周围的老人们回忆，最初是由踹糍粑演变过来的，在隔壁惠民里巷子里用手工踹打，接着做黏糕，后来改作年糕，从手工而改进小机械加工生产，这样产量逐步提高，市场销售蛮好。其实，做年糕的工艺很有讲究，从泡米、磨浆、蒸制、摊晾等得上十个小时，哪道工序不到堂都不行，尤其是火功要大火成气。德华年糕之所以好吃，就是靠的传统工艺和科学配方。多年来，沿袭前铺后坊坐店经营，由于保鲜期短，只在冬季才能生产年糕。
1998年后，德华楼实行股份制改造，在全市最早进行技术革新，改进了机械设备，取代了人工体力劳动，使年糕产量成倍增长。2004年，德华楼购回国内最先进的自动化生产线，，将抽空无菌袋装年糕正式投入生产，经过了质量技术监督局检验通过，批量生产出水磨、黑米、桂花、火锅等多品种的抽真空无菌袋装年糕应市，成为全市年糕制造业的首家。
每到寒冬腊月，武汉人在“德华楼”前排队买年糕，包子、水饺的队伍可以从店门口一直排到六渡桥的天桥下，那是江城一道独特的街景，也是许多老武汉人抹不去的记忆，这样的仪式感在武汉人心中就和腊鱼腊肉一样的重要，缺不得！
邻居街坊们都知道“德华楼”的鲜肉包子是一绝，口感扎实有弹性，葱的分量较重，和肉一起调和出地道的鲜香，肉馅成形与面体可以活动。前几天，我专门采访该店特级面点师王永中，此人在1989年获得武汉市首届筵席点心表演赛全能冠军，获得商业部颁发“金鼎奖”的“螃蟹酥”系他所精心杰作。他告诉我，该店制作包子的面粉选自内蒙古产的优质产品，猪肉即当天送来新鲜猪肉，并且还要为猪肉测试温度，达到标准才进货。
当年的“德华楼”的师傅和面揉面就靠一双手，现在进入现代化生产以后，机器代替了手工，包子的生产也变得又快又好，机器生产大大节省了时间和人力，也提高了包子的标准和质量，但是有一项技能却是机器永远无法替代的，那便是手工包包子。
半开放式的厨房，隔着玻璃可以清清楚楚地看到厨房内部的情况，师傅们调馅、和面、切剂，擀皮、包馅成型，分工非常明确，师傅在包包子时，会通过褶子和开口来区分包子的种类，酱肉包大致十五六个褶子，中间有个小圆孔，包子里面的肉很多，味道微微带点甘甜，这正是老武汉人最熟悉的味道！
目前，因修地铁6号线，老德华楼拆迁了，在附近清芬一路又打出德华包子这一品牌，加上古香古色的店门，宽敞明亮的店堂，每天顾客盈门，生意红火。德华楼因时而变，食品质量不断精益求精，这是他们制胜的法宝。如今经过了99年的蜕变与改革，“德华楼”依然扎根在武汉，并且将“田恒启”和“老福庆和”联合在一起。今年2月，德华楼代表武汉出席商务部组织的“全国十佳餐饮名店”经验交流活动，继续弘扬武汉老字号的影响力。
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