快乐牌熏火腿？最近有很多兄弟对这个问题充满疑问。还有一部分人想搞清楚熏火腿肠怎么做好吃。对此，碳百科收集了相关的攻略，希望能帮助到你。
谈起啤酒之前废话不多说，先来一个烟熏火腿图片镇楼。
虽然你可能没见过猪跑，但你一定吃过烟熏的火腿肉，当然还有经典的熏腊肉、熏香肠等；可是，有一种很特殊的啤酒也可以“烟熏”而来，它也一定值得你尝一尝。这就是来自德国班贝格（Bamberg）地区的烟熏啤酒（Rauchbiers）。
班贝格位于德国中部、巴伐利亚州北部与捷克接近的地区。相信酒鬼们一定不需要我解释了：一个位于巴伐利亚且靠近世界第一能喝啤酒国家捷克的城市，一定有自己的特色啤酒。只不过班贝格人拿出的特点是烟熏。
加工食物时的烟熏其实主要还是依靠明火产生的热量，因此相当于低强度、长时间的明火烘烤，导致食物表面逐渐变干并产生一定的美拉德反应，才有了大家喜欢的口感和口味。而烟雾中部分化学成分带来的独特风味，使得对味蕾的刺激又多上一分，征服了一批重口味的老饕们。
可是，啤酒的酿造过程显然没法用明火和烟熏。但森林覆盖率极高、盛产木材的班贝格地区人民想到了一个绝妙的办法：用明火和烟熏处理麦芽！
一般情况下，大麦麦芽不能直接用于酿酒，它必须经历复杂的发芽过程使得内部淀粉水解，到了一定程度后显然必须终止，否则过度发芽就会使酿酒糖分消耗殆尽。对于99%的麦芽处理方式，都是通过将它翻炒加热，根据加热程度的不同，麦芽中糖分结构和表面颜色会不尽相同。酿酒师们也因此可以获得淡色麦芽、焦香/水晶麦芽、巧克力麦芽、黑色专利麦芽等几百种麦芽，它们的变化组合促成了世界上无数种啤酒配方的出现。
但它们都是不跟明火直接接触到的。虽然在历史上是这么做过，但是你懂的，在明火作用下很难大规模生产，因为一不留神麦子就着火了。
这对于在史书中动辄读到“烧尽粮草辎重”的中国人而言，也不需要赘言。后来技术成熟，麦芽商人们毫无疑问选择了更先进的大规模量产方式，杜绝了明火烘烤。
班贝格人显然不吃这一套，本地酒鬼们就是习惯了千百年来的这种明火处理麦芽的方式。他们处理的麦芽中带有浓郁的木头燃烧味道、或者烟熏味，也就是正常的了。酿出的啤酒也自然成为“烟熏味”啤酒。
而且烟熏味道还会随着使用熏制木材的不同而变化，目前最常见的木材使用有三种：
枫树和山毛榉：淡淡的培根味、香肠味、火腿味；
桤木：淡淡的煎三文鱼味；
山核桃树：淡淡的煎小排味；
啤酒中大致能喝出肉味，这可一点都不开玩笑。
不过相信你也想到了，由于采用直接烟熏的方式，麦芽的颜色很难精确把控，这种啤酒普遍的颜色偏深。它的配方中总是包含了从淡色到深色不等的麦芽，比较复杂，因此层次感比较丰富。麦芽甜香、轻微焦糊、以及最重要的烟熏味，形成了一个让人流连忘返的味觉体系。
班贝格人一般习惯把这种啤酒放在地窖中的木桶里长期发酵，在喝酒时从木桶中倒出一杯，何不快哉！
在目前精酿啤酒运动的大潮中，这种啤酒也自然被不断模仿和开发。
其中最多的莫过于烟熏波特啤酒，波特本身就是使用了不同颜色维度的麦芽，将其中一味替换以烟熏风格的麦芽未尝不可。
而对于更加强调重口味和复杂度的世涛而言，烟熏也自然是必须尝试的风格之一，这些年可谓各种烟熏层出不穷。
班贝格人比起卖啤酒，更开心的就是卖各种各样的烟熏麦芽到世界各地了。
不过需要注意的是，这种烟熏啤酒和烟熏泥煤味的啤酒是两码事，毕竟一个是树木直接烤麦芽、另一个是树木的尸体（泥煤）烤，风格大不相同。泥煤带有浓郁的酚醛刺鼻味和泥土味，除了一些重口味酒鬼、很多人表示无法接受。世涛中虽然有不少在酿过泥煤口味威士忌的木桶中陈年，但它们和本文提到的烟熏啤酒可不一样。
谈完了废话也不多说，打开某网，剁手来个熏肠来个熏啤酒搭配吧！
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太空精酿，啤博士成员
【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成，在科研学习之余，致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等，译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习，分享自己的酿酒经验，同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。
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