咸真酥（咸真酥(晋)）

很多人出差到外地，都会想带点地方特产回去，给家人、朋友分享。来到闽西革命老区，看到很多人带回去的都是龙岩的咸酥花生，但如果带回去的品质不好，虽然心意到了，也是很没有面子。那么怎样才能挑选好的花生，在这里给大家分享下我的经验。

要挑选好的花生，首先要了解花生的生产阶段。花生分春季（夏天收成）、秋季（秋天收成）、冬季（冬天收成），总的来说，冬季烘烤的花生最好、秋季次之，然后才是春季的。其次要分清品种：有红衣花生和白衣（有的有点粉色）花生、红衣花生烘烤出来的花生入口比较香，酥脆感更好，回味感比较差，白衣花生入口不如红衣花生，但回味感好，时间久了，还会想起来。还有就是从个头上看，红衣花生个头小，同成人的小拇指差不多，白衣花生个头较大，同无名指差不多，也有更大的，那种只是用来榨油，都不会用来烘烤，因为口感不如前两种。

真正很好吃的龙岩咸酥花生就是指白衣花生（小个子的红衣花生是外来品种，但烤起来也十分好吃）。经过独特的加工工艺，让很多人吃了都停不下来；挑选好的龙岩花生并不难，只要把握以下几点，就能找到你所想要的：

首先从外形颜色上挑选：花生壳一定要比较新鲜的，而且好比较均匀，这样的花生一般是当季的花生，吃起来就会有花生油的味道；如果不是当季的花生，过了季节都要些许油味，吃起来就有点异味的感觉。

其次是看其肉质：拨开花生壳，看看花生的肉质是不是很好，如果花生衣紧裹着花生仁（这里是指大部分的花生），呈白色或粉白色，那这样的花生就是花生出土就加工成初级成品后烘烤的，这才是好吃又正宗的龙岩湿烤咸酥花生，如果花生衣脱离花生仁，就是出土后没有及时加工，口感就比较差。但如果花生衣颜色较暗不是那么粉白，这样的品质就不是很好。