最近有很多网友都在问刀削面这个问题。还有朋友想知道刀削面怎么读。对此，碳百科整理了相关的攻略，希望能对你有所帮助。
山西刀削面
图文作者 | 优子家的味道
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原料：
面粉适量、五花肉500g、鸡蛋3个、豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒4个、八角2个、小油菜3个、十三香适量、胡椒粉适量、白糖适量、料酒适量、老抽适量。
做法步骤：
1. 面粉中放入一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团。
2. 盖盖醒面30分钟以上。
3. 油热后放入五花肉炒出油脂。
4. 倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀。
5. 放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。
6. 放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香。
7. 倒入适量开水，放入十三香、胡椒粉、煮熟剥了皮的鸡蛋。
8. 改小火慢炖10分钟即可。
9. 将面团粘在托盘上。
10. 用家用削面刀削至开水锅中。
11. 滚3滚后放入青菜，煮熟后直接捞入碗中。
12. 浇上肉臊子。
13. 喜欢吃辣的再放入油泼辣椒，搅拌均匀，再来瓣蒜，妥妥的人间美味。
小窍门：
面条尽量和的硬一些，这样更好削一些，面条也吃着更劲道。
来源：“美食天下”微信公众号
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