最近有很多兄弟都想知道关于中和轩饭庄的答案。还有其他网友想了解中和轩饭庄介绍。对此,碳百科整理了相关的内容,希望能为你解除疑惑。
您是老石家庄人吗?
如果是
肯定听过一句话
“吃了中和轩,一辈子都不冤。”
可见这一口
在当时人心中的
地位是多么的高
中和轩饭庄
石家庄现存唯一
百年老字号
它始建于1920年,是省会一家规模最大、档次较高、具有本地特色的清真饭店,目前在石家庄有7家自营店。中和轩蒸饺,是中和轩的招牌品种,1997年被中国烹饪协会命名为“中华名小吃”;2011年中和轩饭庄荣获国家商务部“中华老字号”荣誉称号。
中和轩饭庄没有现代时尚的装潢,也大多没有在火爆热闹的商圈,但是历经百年依然屹立不倒,绝不仅仅只是老一辈人的怀念,还有绝对拿得出手的特色美食。
中华名小吃
庄里唯一百年老店
现在人对餐饮的要求
不仅是吃好这么简单
吃出韵味、内涵甚至吃出文化
才是他们的追求
中和轩饭庄既有美味
又有悠久的文化传承
既有美食的诱惑
又凸显了文化的源远流长
刚出笼的蒸饺雪白油亮,犹如一个个含苞的白莲花,蒸饺肚大皮薄,中间含着一兜油。
羊肉蒸饺,烫面皮软而透油,汁甜肉香,没有任何膻味,嚼起来带着饺子皮的韧劲,烫口吃最是过瘾。牛肉大葱蒸饺,油水控制得很到位,入口既能吃到肉的鲜又不会被牛油所牵绊。关键是你会情不自禁地从第一个吃到最后一个,清爽不腻口。
中和轩饭庄副经理范亚利说:“在中和轩包饺子,要求很高。外面是‘相公帽’,里面要‘铃铛馅儿’。每个饺子长10厘米、高4厘米,不许露馅儿,不能有褶儿。包饺子的每人每天定量,跟奖金挂钩,多包了有奖,包的饺子不合格要扣分,每天有专人检查。包的饺子边儿应该是平的,并且比较窄才行,这叫‘相公帽’。
蒸好后的饺子,馅料抱团儿,汤汁浓郁,用筷子夹起来轻轻一摇,里面的馅料在汤汁里晃晃悠悠,就像铃铛一样,这叫‘铃铛馅儿’。”从当年只有一种馅儿,羊肉加时令蔬菜,如今有七八种馅儿……不过,“相公帽”“铃铛馅儿”的特色,以及那熟悉的口味却始终如一。
传承中创新
不失醇厚老味道
中和轩饭庄在继承传统操作工艺的基础上,紧紧围绕清真特色,坚持品牌经营,发展强势品牌的经营思路,挖掘创新了传统清真菜,新派清真菜等国家级金牌大菜。
传统清真菜红烧牛尾,以牛尾为主料,红烧后色泽油润,肉烂汁浓,咸香醇厚。熏羊排,采用内蒙羔羊排,肉厚多汁,肥而不腻,满口香。
清真名菜芫爆散丹,用牛散丹制做,成品脆嫩清鲜,香菜味浓郁,爽口不腻。此菜在本店点击率将近90%,其色彩搭配得宜,口味咸淡适中,很受食客喜欢。
传统牛膝盖,看上去半透明的质地,感觉和牛蹄筋差不多,色泽酱红透着亮,菜一上桌,光是这色泽就已经把人馋得不行了。趁热吃口感绵软,黏黏的入口就能化掉,砸吧嘴都能感觉到这胶原蛋白的黏糊劲。牛膝盖骨周边都是胶原蛋白,只有这么一块骨头。如果凉一点吃就筋道了,这菜不光好吃还是滋补品,女士吃了更是能美容养颜。
葱爆羊肉,精选羊里脊肉切片腌制,热油爆炒,加入大葱调味,葱香肉嫩,色泽红亮。扒口条,将牛口条清洗,浸泡,加工制熟后去掉表皮,切片码盘,鲜咸软嫩。
中和轩的羊杂汤,羊油香味醇厚,羊肝厚实,羊肺弹香,喉管脆香。中和轩的一碗羊杂汤,真是喝出了实在。
外卖窗口的烧饼一定不要错过,每一种烧饼都很有吃头。老北京烧饼,颜色金黄,麻香浓郁,香酥可口;甜咸烧饼,甜咸适口;牛肉烧饼,皮酥得掉渣,中间的牛肉馅油香过瘾;豆沙烧饼,自制的红豆馅入口香糯,用油酥和制的面皮经烤制薄薄如雪片,色泽金黄,酥脆甜香。