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北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
九江市修水县的宁红茶制作技艺入列，我市实现了在联合国教科文组织非物质文化遗产名录上零的突破。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶。制茶师根据当地风土，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品，供人饮用与分享，并由此形成了不同的习俗，世代传承，至今贯穿于中国人的日常生活、仪式和节庆活动中。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”相关44个项目，已先后列入国务院批准公布的国家级非物质文化遗产代表性项目名录。为确保该遗产项目的存续力，增强传承活力，相关社区、群体和个人于2020年12月成立保护工作组，联合制定了《中国传统制茶技艺及其相关习俗五年保护计划（2021—2025）》，将鼓励传承人按照传统方式授徒传艺，依托中职院校和高等院校培养专门人才，巩固代际传承；举办保护传承培训班，加强能力建设；建立研学基地，编写普及读本，开展相关巡展活动，提高青少年的保护意识；同时，通过加强确认和管理、提升建档水平、开展学术研究、完善保护协作机制、维护实践场所、组织多种形式的宣传活动等措施，实施协同保护行动。
修水古称分宁、义宁、宁州，故所产红茶称为宁红。宁红茶是我国最早的工夫红茶之一，又称宁红工夫，起源于清朝乾隆晚期，名扬于清道光初年，鼎盛于清光绪年间。19世纪中叶作为中国著名红茶畅销欧美，有“茶盖中华，价甲天下”、“宁红不到庄，茶叶不开箱”之美誉。2021年，宁红茶制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
宁红茶属全发酵类中小叶种红茶，一般在明前开摘。采摘时间多在云雾初散的早上8点后，标准为单芽、一芽一叶初展,一芽一叶开展及部分一芽二叶,鲜叶采下后还要经过严格的拣选分级，防止老嫩不匀、劣次混杂。宁红茶传统制法为初制和精制两个流程十余道工序。初制工序主要为萎凋、揉捻、发酵、烘干；精制工序主要为筛分、拣剔、复火、匀堆装箱，并创造性形成了轻萎凋、重揉捻、足发酵等独门绝技。宁红茶以条索紧结秀丽，金毫显露，锋苗挺拔，色泽乌润，香高持久，叶底红亮，滋味浓醇鲜爽而驰名中外。馥郁持久的苹果香是宁红茶特有的天然茶香。
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来源：修水旅游
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