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衙口花生产自晋江，历史悠久，是福建省久负盛名的特产，距今已有两百多年的加工历史。相传在光绪年间，晋江衙口村有一个叫施性比的人，在花生收成后，靠蒸煮花生出售以度生活。他将花生洗净后，加入适量的食盐，用柴火灶煮，经暴晒后再将花生密封储藏。施性比研制出的花生味道独特，深受人们的喜爱。
衙口花生荚果整齐，大小均匀，饱满，果壳薄，网纹清晰，果仁香脆可口，细腻无渣，口感好。衙口花生以传统地方农家品种中琉球为原料，采用独特蒸煮、日晒工艺加工，熟制花生具有“白、香、甜、脆，入口无渣，食之不腻，好吃不上火”之独特风味。 衙口花生粗蛋白质含量8-15%、粗脂肪含量12-15%、钾含量600-700毫克/100克、不饱和脂肪酸含量60-70%。
花生可以预防心血管疾病，花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，可增加毛细血管的收缩功能，预防心脏病、高血压、脑溢血的产生，防止胆固醇在血管沈淀、堆积而引起动脉硬化。花生壳含有木犀草素及B谷甾醇，可降血压、降血脂。
衙口花生种植区域为滨海平原，属于亚热带湿润性气候，日照百分率大，不论是春花生还是秋种花生，均能满足正常生育需要。土壤主要以沙壤土为主，土质疏松，通透性能好，土壤易耕，利于花生根系发育，是发展衙口花生生产得天独厚的自然条件。
目前晋江市常年花生种植面积约4万亩左右，年产衙口花生8000吨左右，年产值约4亿元，现有衙口花生加工企业近百家，其中龙头企业2家。2010年衙口花生制作技艺列入泉州市第三批市级非物质文化遗产保护项目，产品畅销省内外及东南亚地区，深受消费者喜爱，市场前景广阔。2017年1月10日，中华人民共和国农业部正式批准对“衙口花生”实施农产品地理标志登记保护。
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