最近有很多网友都十分关心常营酥烧饼这个问题。还有朋友想弄明白长油酥烧饼的做法。对此，碳百科整理了相关的内容，希望能帮助到你。
李小老烧饼（常营民族家园店）
店铺地址：北京市朝阳区常营民族家园1号内10-11号房
人均消费：18元/人
芝麻烧饼可以说是北京人的心头好，无论是早餐的豆腐脑配烧饼，还是涮羊肉配烧饼，外酥里韧、酱香浓郁的芝麻烧饼都是最受欢迎的主食，就算白嘴吃也是越嚼越香，回味无穷。
在北京，卖芝麻酱烧饼的地方很多，从路边的小窗口到大饭店都寻得到。但即便烧饼哪里都买得到，在北京却仍有一家烧饼店，无论寒暑，每天从早上六点到下午五点都不乏排队的长龙，多的时候每天能卖出上万个烧饼！
这就是颇具传奇色彩的李小老烧饼。
李小老烧饼在北京开了四十多年，现在已是远近闻名的烧饼店了，尤其是北京通州区的吃主儿，几乎没有不知道李小老烧饼的。他家的芝麻烧饼重点在于皮酥瓤软，层次分明，一个烧饼平均20层起层，吃起来是浓郁的面香和芝麻香。这一层一层的层次，源于一个做烧饼的关键动作——摔山子。
摔山子就是利用面案师傅手上拉扯和摔的惯性，让面片均匀地变长，这样做出来的烧饼起层多，吃起来暄软。摔山子可不是仅仅把面团摔在案板上这么简单而已，摔的力量和方向控制都需要有一定的功底。力气大了，面坯子过长就容易摔破，力气小了，山子长度宽度都不够，烧饼的起层就不分明。同时，按老讲究来说，摔山子噼里啪啦的声音也仿佛是在给门口排队的客人通风报信——美味的烧饼开始做了！让大家想放弃又心有不甘，比吆喝声还好使！
李小老烧饼好吃的另一个绝招就在芝麻酱。他家用的酱是有秘方的，除了传统的二八酱（芝麻花生酱）之外，还加入了花椒、茴香等多味香料。尤其是花椒，用的是陕西韩城产的大红袍花椒，香味浓郁、麻味适中，有“中华名椒”的美誉，用小火焙干碾压成粉，兑进麻酱当中，烙出的烧饼满街飘香。
除了常见的芝麻烧饼，李小老烧饼店的另一个招牌是牛肉烧饼，虽然其貌不扬，但却“内心戏十足”，酥香的芝麻饼皮中包裹着足实的牛肉馅儿。为了让肉馅更加滑嫩，李小老烧饼还加入了北京本地的绿宝大豆油。绿宝大豆油使用一年生大豆炸成，富含亚油酸和丰富的磷脂，能够更好地激发牛肉馅儿的味道。
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本期掌门
李想
李想，李小老烧饼如今的味道掌门，也是李小老烧饼的第三代传承人，一个打扮时尚的北京小伙子。
作为一个爱好自由的年轻人，成为李小老烧饼的掌门人，最初并不在李想的人生规划当中。儿时的叛逆让他对烧饼望而却步，很长一段时间，他把时间都花在了潜水上，想要寻找自由，也用这种方式，躲避“李小老”这三个字。直到有一天，李想意外听到了爷爷对于未来李小老烧饼传承的叹息，让他突然意识到“李小老”这三个他再熟悉不过的字，其实是最珍贵的。
李想清楚地记得爷爷在烧饼店忙活了一辈子，一直坚持干到八十岁。如果自己不把李小老烧饼接过来，那食客们对于爷爷的记忆便也丢了，李想这才决心回到烧饼店。
渐渐地，李想喜欢上了摔山子的声音，喜欢上了烧饼在锅里的变化，喜欢上了做烧饼的感觉。做烧饼最难的，就是常年保持稳定的品质。当年爷爷凭着这一手绝活养活了全家人，在这座城市里扎下了根，如今李想也正在用自己的坚持和好学，守护这口传统的味道。
（来源：味道掌门）
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