最近有很多网友都十分关心生爆鳝片这个问题。还有少部分人想搞清楚生爆鳝片的来历和典故。对此，碳百科收集了相关的教程，希望能帮助到你。
爆素鳝片
材料：
香菇（鲜）250克 冬笋10克 胡萝卜10克 酱油 胡椒粉 醋 盐 料酒 食用油 淀粉
做法：
先将香菇的根去掉，再片成薄片，作鳝片料，着上食盐，20克干淀粉拌匀，使其上浆，待用。剩余淀粉加水各适量调匀成水淀粉约10克备用。冬笋、胡萝卜分别洗净，均切片。
火上置锅，加食用油待热，把浆好的鳝片散下锅中，用竹筷拨开，即下笋片及胡萝卜片，随即滗去油，放入酱油、胡椒粉、黄醋、鲜汤70毫升，下水粉上芡，熘料酒，翻勺出锅即成。
点评：
鳝的营养价值高，且味道鲜美，是种很好的食材，笔者也是打小就喜欢吃，但近几年来，每次吃了鳝片后，就会乳房胀痛，据说鳝都是吃激素饲料喂肥的，所以就不敢再吃了。爆素鳝片也许可以解解吃鳝的谗。
——本文摘自张华教授《不生癌，这样吃就对了》广东科技出版社五月即将出版
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