同泰祥菜馆？最近有很多朋友都想得到回答。还有朋友想搞清楚天津同泰祥。对此，碳百科准备了相关的教程，希望能对你有所帮助。
同泰祥“亲民”，也是“精明”
如果将本帮菜系中的四大著名菜馆比成一个大家庭的话，那么荣顺馆是性格稳健的老大哥，德兴馆是年富力强的当家，老正兴是招赘来的女婿，而同泰祥是憨厚可爱的后生。
之所以这样形容同泰祥，是因为同泰祥的出现，一直是本帮菜诸多餐馆中最亲民的。
同泰祥酒楼始创于1930年，店址位于现在的西藏中路497号，这是一个现如今靠近人民广场的地方。最初创始人是崇明人龚同健，最初经营的是崇明老酒，兼营鱼、虾、蟹为主的实惠菜肴。和许多小菜馆一样，没有什么起眼的地方。
从1938年开始一直到1941年同泰祥酒楼经历了一段平淡无奇的经营日子，直到1941年的春天同泰祥换了一位大胆的新主人，本地人郁金康。接管酒楼的郁老板重金请来了本地名厨，而最重要的“生意经”是把“物美价廉”作为经营酒楼的核心。
在正处于乱世之中的上海，同泰祥的经营理念和经营策略赢得了上海人的好口碑。
同泰祥在那年推出的“大白蹄”、“砂锅大鱼头”、“全家福”、“竹笋鳝丝”、“糟猪爪”很快在上海滩“扬名立万”，上海滩很多工商业巨头以及文化界名人，纷纷在同泰祥宴请客户。当时刚刚在上海滩创出一点名堂的滑稽戏演员姚慕双和周柏春的演出场所在“新世界游乐场”，也就是现在南京东路西藏南路的新世界商厦。距离酒楼不远，同样也是酒楼的常客，他们在表演的时候会加上“糟猪爪”的段子，这样使得同泰祥的名气更响亮了。直到解放前，同泰祥的生意一直十分兴隆。
事实上，上海人所谓的“糟货”，其实就是从同泰祥这里开始叫响名气的。而同泰祥在本帮菜上做出最大的贡献，就在于接过大同酒家的糟字大旗。
在大同酒家那个年代（大同酒家始创于清咸丰4年），“糟”是苏州人来上海开饭馆的一个秘密武器，此后上海滩各大著名酒楼都在做“糟”，而且德兴馆的“糟”真心做的不错。但同泰祥的亲民之道在于把原本的热糟变成了冷糟，做成了一个全新的品种，这为后来上海80年代的糟货热打下了基础。
本帮菜的香糟味型细分为“生糟”、“熟糟”、“汤糟”这3种手法。把糟字做精，同泰祥功不可没。
微信扫一扫
