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沧州冬菜的故事传说和制作方法
我喜欢金色的秋天，不仅仅因为秋天是丰收的季节。勤劳的沧州人民在自家院落里，田边沟坡上，开辟出自己的小菜园。翡翠一样的白菜，像是勇敢的战士，排排站立。又到了一年大白菜收获的季节，也是我最爱吃的沧州冬菜腌制的好时节。
沧州冬菜，中国三大咸菜之一，具有悠久的历史，据传超过500年，最早在元明时期沧州某些地方就有腌制。沧州冬菜的由来也是有着很多的民间传说。
传说1：
沧州是元明清最重要的盐场之一，沧州大运河边东岸，北环桥附近，就有石碑写着元明清盐场遗址的大石头。古时候冬天的蔬菜很少，为了储存腌制品必不可少。
话说这一年，沧州一村庄中住着一个心灵手巧的刘婆婆，白发苍苍，在物质匮乏的年代，总能让家人吃上舒适的饭菜。金秋十月，村里大白菜丰收了，大家都既高兴，又犯愁。每年大家的大白菜因储存条件不同，多多少少都造成不小的损失。
刘婆婆家里人都很勤快，菜窖都装满了，还有些大白菜没地方放。思来想去，还是用老办法，晒菜干，说干就干，刘婆婆带领家里的几个女人切菜，然后将切碎的菜铺在芦席上。
刘婆婆家里几个成年男人都在盐场干活。偶尔会带一点盐回来自己吃，因有事外出，就将盐放在了芦席上出去了。话说也巧，刘婆婆带领儿媳们去田里劳作，家里养的几只芦花鸡跑了出来，将半干的大白菜连吃带刨，糟蹋了不少。盐袋子也被几只鸡刨的满芦席都是。
天黑后刘婆婆回到家里，看到满院狼藉的样子心疼坏了。赶快让家里人把芦花鸡抓进鸡棚。把被糟蹋的菜干和盐堆在一起，盖上芦席、上面压上石头。第二天一早，刘婆婆就让儿媳把昨晚没有收拾完的粗盐碎白菜混合物用筛子筛出来。筛出的盐放进盐罐子，筛出的碎白菜也没丢掉，收进院子里的坏了半截的缸里，留着喂几只芦花鸡。
时光荏苒，日子照常过，被收进缸里的白菜也逐渐被人忘记。将近春节的时候，一场大雪铺满了大地，刘婆婆的院子里也被大雪覆盖，刘大爷带着儿子们除雪，运到院子外的菜地里。二儿子在打扫那只破缸上雪的时候，闻到了一股清香，仔细闻了闻，是从缸里传出来的。他打开了压着缸的石头和木板，发现白菜干颜色黄黄的，和以前的干菜不一样。一股十分特别的味道扑面而来，让人闻了食指大动，有了尝一尝的冲动。
刘婆婆这时候正过来，就问到：“二小子，看见啥了，在那里咽唾沫，看着口水都要流出来了！”“娘，您看这是啥？”刘二也不敢直接试吃，就问起了他娘。“这不是让咱家芦花鸡刨了盐的碎白菜吗!放这里被压在下面给忘记了。”刘婆婆仔细看了看想起了小半年前的事情。随手抓了几片咀嚼了下，“嗯嗯，味道还不错，这鸡刨菜真好吃！”“味道有点怪，不过吃到嘴里挺好吃的，挺有嚼头的！”刘二也忍不住吃了几片。
刘家人一会儿都回来了，准备吃饭，刘婆婆就将“鸡刨菜”清洗了一些，放在盘子里。家里其他人很快被“鸡刨菜”的味道吸引，都以为是聪明的刘婆婆又整治了新的腌菜。吃完后，才问起这道味道十分特别的是啥菜，刘婆婆就将这菜的来历说了一遍，其他人目瞪口呆，有点洁癖小儿子听后直干哕，差点吐了。半月后，“鸡刨菜”就被吃完了，大家都还想吃，刘婆婆就按照以前的做法，通过自己的摸索改进，又整治了一坛子。第二年夏天的时候，家人又吃上了更加美味的“鸡刨菜”，从此这个“鸡刨菜”成了刘家一道必有得佐饭佳肴。后来周围邻居也知道制作方法，成为附近的一道新腌制菜。
后来刘家有位将军，和戚继光一起打击倭寇，老家每年给他送去一些“鸡刨菜”，他发现官兵中有湿疹和疟疾，食不下咽。刘将军就让伙夫将从家乡带来的红皮大蒜捣碎混入“鸡刨菜”给生病的官兵吃，没想到的是，官兵胃口大开，病情逐渐稳定好了起来。
刘将军就将此次事件当成故事写给故乡的家人，家人根据这个事情继续改良了这道菜。因为是春天或者秋天腌制，第二年冬天食用，逐渐名字被定为“冬菜”。
传说2：
沧州有位孤寡老婆婆，独自一人生活，靠乞讨为生。这一年正赶上大旱，菜地的大白菜大部分也没有长好，天气就转冷了。她出去乞讨，也要不到粮食，好心的人就将不易储存的一些白菜叶子送给她。她每天靠此度日。不过因天气原因，有些很快腐烂。老人家急坏了，如果都烂了，她就没办法过这个冬天。
老人家要饭的时候，每次都去水月寺菩萨面前磕头，她就和菩萨说了这件事。晚上的时候，菩萨化身老婆婆入梦，告诉她保存这些菜的制作之法（沧州乃是盐场，食盐比较容易得到）。后老婆婆制作好了之后用咸菜换取一些吃食，度过了冬天，后来这种咸菜就叫做“冬菜”
传说3：刘涛，刘家第六世祖，明朝名将，常年征战南方沿海。由于南方潮湿，北方的一些士兵经常患湿疹和疟疾。因此，他要求人们分批将大蒜和卷心菜混合，以抵抗水土疾病。这也是沧州冬菜的雏形
沧州冬菜是一种色泽金黄，清香扑鼻，咸香麻辣，开胃解闷，祛湿祛疫的发酵咸菜。成为沧州日常佐饭的日常小菜，也是小吃老豆腐、羊肠子、馄饨等的重要佐料。
现在的沧州的冬菜以沧州刘辛庄最为有名，曾得到国际大奖。
沧州冬菜的制作方法：
材料：优质大白菜（帮薄、筋细、含糖多）、食盐、蒜泥
制作步骤：1.把大白菜去帮、去绿叶，并清洗干净之后，把白菜切成1-2厘米见方的小块儿，然后摊开在席子上晾晒，使其蒸发掉部分水分。诀窍：一抓成团，松手能散（至少散掉三分之一），太干了垫牙，太湿了出水，不好腌制。
2.然后每公斤晒好的白菜加入适量的盐、适量大蒜沫（蒜泥更佳），然后把它们搅拌均匀，装入缸内，必须压实，密封，使其自然发酵，一年之后就可以开缸取出食用。
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