最近有很多朋友都在搜江北熊鸭子这个问题。还有网友想搞清楚江北熊鸭子的价格。对此，碳百科整理了相关的教程，希望能为你解除疑惑。
重庆味道，不是麻辣不是味精重油，甚至也不是秘方。重庆味道，其实是一种坚守。
上周，车友小欧送我江北熊鸭子，这几天同学聚会蒸了吃了，瞬间穿越。
上次同学聚会吃江北熊鸭子，是三十多年前的事了。
记得八十年代高中毕业，六七个要好的同学聚餐，一人出两块钱，在一个同学家里做菜吃菜喝酒。为了显示浓重与高档，其中一位怀揣公款，坐11路公交车，到观音桥买了只熊鸭子回来。成为毕业酒的硬菜，餐桌上的君王。
八十年代的江北高中生，姑且算孤陋寡闻吧。只知道重庆好吃的有：吃过的茶园五餐厅烧白，菜园坝的水煮肉片，听说过的味苑、颐之时，看见过的江北熊鸭子。
每次学校组织观音桥看电影，回来路上都会经过熊鸭子店铺，直到高中毕业，才第一次吃到。那个时代，连鸭子都很少吃到，更别说江北熊鸭子。原来鸭子是可以这样蒸了干吃的。至于味道嘛，只知道叫“好吃”，叫高档。
老重庆，至少老江北，没有不知道江北熊鸭子的。但是，现在却很多不知道。我的陈家馆同学边吃鸭子，边问我，在哪里买的？
他们不知道熊鸭子出自陈家馆，以为观音桥的熊鸭子是最早的熊鸭子。
熊鸭子的味很长，我慢慢说：
宣统皇帝的1908年，陈家馆的熊汉江，挑担沿街叫卖烧鸭。他炮制的烧鸭形状独特，颜色棕黄，肉质软硬适度，味道好得不摆，周边的吃了都叫好。叫好的多了，其他商家开始仿冒。熊汉江为了以示区别，用金纸剪成“熊汉江”三字贴上。于是有了传说的“金字熊鸭”。这个有品牌意识的创始人，不会想到百年后，这种鸭子成了“非遗”，得到传统饮食的最高认可。
熊汉江没有儿子，只有两个女儿。这门独特的制鸭手艺，他单传给了侄子熊大富。后来五十年代公私合营，熊鸭子成为公有企业——重庆市食品公司江北区分公司。直到知青返城“顶替”工作，熊大富将手艺传给了进厂知青吴崇珍。九十年代，食品公司改制后，吴崇珍将制作工艺传给了车友小欧：熊鸭子第四代传人欧剑。食品公司改制改名“互好商贸公司”。
关于熊鸭子，我当然听欧剑介绍：
欧剑的熊鸭子是童子功。因为父亲是江北熊鸭子的职工，熊鸭子畅销（曾经年产三十万只），外卖的纸袋职工忙不过来，就每个职工分一些纸张，带回家里大家做纸袋。欧剑很小就做熊鸭子纸袋。
熊鸭子吃之前，首先就好看：颈项弯曲，腿骨特殊方式定位，用竹撑呈五字定型，出炕后呈椭圆形；表面为深棕色或茶色；切开后，肌肉呈淡红，脂肪为淡黄色，层次分明。其他板鸭用多少竹撑不一定，熊鸭子一定是五根，且必须是楠竹。另外，有个吃再多也不一定注意的细节：鸭子舌头下压了两颗花椒。
其产品介绍称：入口皮脆酥嫩，清香爽口，回味浓郁。咀嚼时香味徐徐释放，唇齿留香，毫不油腻。
而传人介绍：不像其他板鸭那么咸也不那么干。“放不得”，不要放太久，因为除了抽真空没有任何防腐处理。保质期按食品卫生要求是半年没问题，但讲究点最好购买后半月内消灭。
产品介绍：该品分生品和熟品两类，生品用温热水洗净，上汽后文火急蒸20分钟即可食用；熟品可开袋即食，也可将袋置入热水中加温后食用效果更佳。
传入告诉我：小鸭子（传统熊鸭子重量也是固定的，每个重两斤半左右）蒸一刻钟，新开发的大鸭子蒸四十分钟。老麻鸭子蒸一个小时！
难怪，同学边吃边说：味道还是那个好味，但咀嚼劲道好像比以前耙了。全不知道，好味道还不怕味道一小时蒸跑掉。这次吃的才真正叫“松软适度”。
熊鸭子板鸭，最大特点我认为它不像“板鸭”，它没其他板鸭那么咸那么干硬，它的销售渠道也是走的冷鲜而不是干货。它也不是烧鸭卤鸭，又比烧鸭卤鸭多一些嚼劲和更丰赡的滋味。也许，它追求的不是鸭子成为板鸭还是烧鸭，而是鸭子本该怎么做才好吃。
在没有广告的年代，江北食品公司做到了年销售三十万只。和很多老企业老重庆沱茶一样，它拥有无数的奖牌。也许奖牌最顶端就叫“非遗”，而用户的一些来信，可能美誉度更超过“非遗”：它是重庆顶级餐馆的供应商之一！
食品到底质量好不好。我一向认为美食家比不了厨师，厨师采购什么，才是真的好。重庆饭店、人民宾馆、会仙楼等等，十余家重庆顶级餐饮，不仅曾经长期采购熊鸭子，而且纷纷发函表示感谢。重庆一些大型企业食堂，也是熊鸭子的稳定客户。顶级餐馆直接用熊鸭子待客，行家选用行家的食材，那食材才是最好的美味。
熊鸭子，曾经的重庆一绝，现在重庆人知道的已经不多了。它的今天，很能体现重庆人的一个不知道是优点还是缺点的秉性：估撑！
在眼球经济的今天，熊鸭子几乎没做广告投入。还坚信味道好必然有回头客，回头客必然带更多客人。而一个事实确实，最好的味道，没有成为最大的销量。这一现象其实在各行各业皆如此：最好的电影未必卖座，最好的小说未必畅销，最好的食材未必在超市，最好的帖子未必能十万加……曲高未必必然和寡，但曲高者往往坚守一种不屑一种估撑。
熊鸭子设备有所更新，但多数细节还全靠手上功夫。其三代传入吴学珍退休后还在继续为熊鸭子工作。欧剑讲了一个细节：她还是用以前那把刀，绝不更新。
“数十味中外名贵香调料研成末翻炒加热后，均匀涂抹鸭体，再下缸腌制、上撑、烘烤、清洗、急蒸等十多道工艺精制加工而成。”这些，绝不任何改变。以至于，该下班不下班：因为心里惦记工序上的鸭子，上下班时间，根据工序而定。
在新派川菜、特色渝菜纷纷创新，在辣子鸡过了是烧鸡公，烧鸡公过了是泉水鸡，泉水鸡过了是花椒鸡……的不断餐饮流行与时髦中，还是有一些重庆人，坚持着被诟病的老油，坚持着洋葱大葱制辣椒（哪有放把味精简单快效），坚守着鸥剑所说：其实熊鸭子的秘方不是最重要，重要的就是该五分钟绝对不四分半，该研制三天绝对不超过四天懒得取，好食品，就是细节上必须坚守！
也许，真正老重庆的味道，不是某种味道，而是一种性格。你吃牛肉不点啤酒要遭诀，你吃火锅悬酒老板扫地，老子就是要省了广告、就是不和外卖讲折扣，把这个钱省下来保证食材质量。甚至，鸭子不放心，我自己养！花椒不稳定我自己种！
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