发砷多少？最近有很多老铁都在问这个问题。还有朋友想搞清楚发砷超标。对此，碳百科整理了相关的教程，希望能帮助到你。
水稻在生长过程中从土壤中汲取的不仅是养分，还有土壤中含有的砷，这部分砷一直藏在大米里，对，就是你碗里的米饭里。米饭及米制品中不仅含砷，且含量超高。
据专家介绍，他们曾经对一种儿童配方米糊进行实验，最后发现其中的砷含量是流食中砷规定含量的6倍！不仅是米糊，他们测试所用的米制品（即现在流行的谷物能量棒）中的砷含量也高的惊人，在他们认定的安全含量的2倍至13倍之间。
目前，我们并没有明确的法律规定食物中含有的砷上限，这是件及其危险的事情，因为这样食品制造与食品供应商会有恃无恐，不对这部分的食品安全负责。
该研究的领头人布莱恩·杰克逊（Brian Jackson）说：“对于那些偶尔食用谷物能量棒的人来说，我们确实未发现他们的身体出现任何问题。但是我必须强调，在没有知道安全的砷上限的情形下，家长应立即停止给孩子喂进任何配方类米糊和米汤。孩子的身体比成人灵敏，对化学成分的抵抗力低，砷含量对孩子的身体和智力发展都会产生很大的坏影响。”
“常年以大米为主食的亚洲人，应当选择多种谷物，以降低过量砷对身体的伤害。与此同时，不同产地与不同季节种植的水稻中砷含量也有所不同，这将是我们进一步研究的对象。据此，我们再给亚洲人一个建议，不要迷恋糙米谷物，它们中含有的砷含量远高于大米。”
米饭中为什么含有砷呢？
砷是一种有毒的化学物质，在污染严重的今日，广泛藏身于地下水与土壤之中，而植物的生长需要硅，而砷中含有的二氧化硅这种物质就恰恰成为了植物所喜爱的元素。由此，水稻中会含有大量的砷元素。
就目前的研究成果来看，人体摄入砷后会产生皮肤敏感，易变黑，腹痛，手脚麻木的症状，更严重可能会引起局部瘫痪和失明，甚至增加致癌风险。
在过去的十年时间里，研究人员一直致力于寻找砷含量高的食物。安德烈·米亨（Andrew Meharg），阿伯丁大学的化学教授表示，南亚尤其是孟加拉国附近的谷物砷含量超出正常含量的10倍以上。对此，消费者需谨慎。
虽然研究结果如此，我们也无需放弃食用米饭，研究者建议可食用多种谷物。在食物砷含量安全标准出台之前，我们应减少购买二次制作的米制品以减轻砷摄入。
同时，米汤中砷量很高，5岁以前孩子不要喝。对宝宝来说，谷物喂养要比米粉喂养好得多。最后提醒大家，一定记得洗干净米哦~
【写在最后的问答】
对于食用大米及米制品，粮药局有何建议？
基于目前所掌握的数据和科学文献，粮药局对消费者（包括孕妇）的建议是，平衡饮食，以获得更全面的营养，避免因食用单一食品可能带来的不利影响。除此之外，父母应遵循美国儿科学会的建议，给婴幼儿喂食多种谷物，以平衡饮食。
大米是可以安全食用的吗?对于儿童而言，大米是可以安全食用的吗？
大米是许多人的重要主食，粮药局在其评估的样品中所发现的含砷量很低，不足以立即或在短期内造成健康损害。鼓励所有消费者（包括孕妇、婴儿和儿童）平衡饮食，以获得更全面的营养，避免因过量食用单一食品可能对健康带来的不利影响。
婴儿吃的米糊呢?
婴儿米糊由于不含麸质且很少造成过敏反应，因此多年来一直都被食用。父母应遵循美国儿科学会的建议，给婴幼儿喂食多种谷物，以平衡饮食。
粮药局认识到，儿童日常食用米制品，而且传统上许多人都将米糊作为婴儿的最初固体食物来喂养婴儿。据美国儿科学会研究，没有医学证据表明米糊作为婴儿最初的固体食物更优于其他谷物，而且，如果婴儿食用多种谷物还可能获益。
许多有食道反流倾向的婴儿依赖婴儿米糊，因为婴儿米糊更容易咽下。对于这类婴儿，除了米制品外，粮药局还推荐什么食物？
小麦、大麦或其他谷类婴儿米糊也是容易吸收的液体食物，对于具有食道反流倾向的婴儿来说，效果类似。这类婴儿的父母可以咨询儿科医生，以了解哪种婴儿米糊适合他们的孩子。
有没有什么办法可以让消费者补偿或降低米中所含的砷？
粮药局建议消费者平衡饮食，食用各种谷物，以获得更全面的营养，避免因过量食用单一食品可能带来的不利影响。 已发表的研究结果表明，彻底清洗大米，以五至六倍体积的水烹煮，大约可以降低一半含砷量。
编译自：NPR NEWS
文章原标题：Yes, There's Arsenic In Your Rice. But Is That Bad?
文章原作者：Nancy Shute
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