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开门七件事，柴米油盐酱醋茶。食用油在我们的一日三餐中占有难以撼动的地位，科学用油更是一门学问。
由于脂肪酸组成的不同，每一种食用油都有其独特之处，也没有哪一种食用油是完美无暇的。中国居民膳食指南建议，应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。因此，种类多样化的调和油就成了很多家庭的选择。
2021年1月，《消费者报道》整理了国家及省级市场监督管理局（包括原食品药品监督管理局）在2015年11月至2020年12月关于调和油的质量抽检情况。
结果显示，监管部门抽检发现不合格调和油155批次，不合格原因涉及违规添加增香剂、油脂酸败、压榨或浸出过程有污染或残留等。
品牌方面，多力、北大荒、三源、忠民等上榜。
图片来源：图虫创意
多力、北大荒、三源、忠民等上榜
抽检数据显示，生产的调和油不合格次数最多的是和田爱乐喜帕伊商贸有限责任公司、佛山市亿健食品有限公司，高达6次。
其中，标称由和田爱乐喜帕伊商贸有限责任公司生产的4批次加萨热提调和油、1批次爱乐喜帕伊调和油以及1批次食用调和油不合格，原因是酸价/酸值、苯并[a]芘、色泽项目不符合国家标准。
此外，标称由佛山市亿健食品有限公司生产的2批次家满福食用植物调和油、1批次家满福食用植物调和油(特浓花生香)、1批次食用植物调和油、1批次名师傅浓香花生食用植物调和油以及1批次特浓花生香食用植物调和油均因检出乙基麦芽酚被通报。
值得一提的是，此次抽检不合格调和油名单中，还包括多力、北大荒、三源等知名品牌。
2020年，“多力”调和油被安徽省市场监督管理局、北京市市场监督管理局两度“点名”，原因均是检出禁止添加的香味改良剂乙基麦芽酚。
其中，标称由佳格食品（中国）有限公司生产、佳格投资（中国）有限公司销售的多力食用植物调和油（1.8L/瓶，2019/4/16）乙基麦芽酚检出值为50.6μg/kg；标称由佳格食品（中国）有限公司生产、北京鑫海韵通商业大楼平谷大卖场销售的多力臻宝食用植物调和油（5L/瓶，2019/5/10）乙基麦芽酚检出值为78.2μg/kg。
和“多力”命运相似的，还有另一知名食用油企业“北大荒”。
标称由北大荒粮油食品有限公司委托九三集团南京粮油食品有限公司生产的北大荒食用植物调和油（5L/桶，2019/4/27），被检出含有乙基麦芽酚，检出值为99.8μg/kg。
过氧化值是评定油脂品质的重要指标之一。油脂在储存过程中由于受到光线、高温、氧气等作用下，使油脂发生氧化酸败反应生成不稳定的氢过氧化物，其能够继续分解成醛、酮、酸等具有刺激性气味的小分子物质，通俗来讲，我们认为这就是“哈喇味”。
标称由河南三源粮油食品有限责任公司生产的三源花生调和油（1.8L，2016/10/12）过氧化值检出值为14meq/kg，标准要求不得超过12meq/kg。
标称由山西忠民集团有限公司生产的忠民花生芝麻调和油（1.8升/瓶，2015/5/5）过氧化值检出值为15meq/kg，标准要求不得超过12meq/kg。
警惕“香”得过分的调和油
食用植物调和油，指的是用两种或两种以上的食用植物油调配制成的食用油脂，这样的油能弥补单一品种食用油脂营养功能结构不合理的缺陷。
从原料看，食用植物调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。
中国人吃东西非常讲究色香味俱全，所以对油的香味也有很深的执念。
不过，让人矛盾的是，有些植物油的风味先天不足，例如谷物油本身脂肪酸组成不错，可惜香味欠佳，又或者有些植物油如花生油和芝麻油的香味表现出色，然而成本较高。
因此，有的生产厂家为了追求利润而滥用添加剂，即在生产过程中添加香料以改变或提高植物油的香味，生产掺假或劣质油牟取暴利，欺骗消费者。
抽检数据显示，有73批次食用调和油检出乙基麦芽酚，占不合格比例的42.7%。
公开资料显示，乙基麦芽酚是一种香味增效剂，它也是复合型调味品“一滴香”的主要成分之一。乙基麦芽酚有风味“乳化作用”，可使两个或两个以上香味更加调和，让整体香味更统一，同时去除原料的杂味，保持长久的清香，让食用油产生令人满意的风味，还有防腐性能，可有效延长食品储存期。
不过，有研究表明，过量食用乙基麦芽酚会对人的肝脏产生一定影响，严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至造成肝、肾损伤，对人体危害较大。
GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》表B.1中明确规定，一些日常食用的食品没有添加香料的必要，不得添加食品用香料和香精，如乳品中的巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、植物油脂和动物油脂、水果蔬菜、鲜肉和新鲜水产品、鲜蛋等。
标称由合肥市三强调味品厂生产的紫蓬山黑芝麻调和油（食用植物调和油）（380mL，2019/6/17）乙基麦芽酚检出值为136000μg/kg。
违规添加大量乙基麦芽酚的，还有标称由马鞍山易莲调味食品有限公司生产的皖精小磨芝麻香（食用植物调和油）（420mL/瓶，2019/2/25））乙基麦芽酚检出值为106000μg/kg。
调和油选购小tips
1. 某些调和油的推荐量只是一个营销噱头。对于各类脂肪的推荐摄入量，指的是来自于所有食材中的各类脂肪总量，而烹调用油只是其中一部分，“调和”脂肪酸组成，并不能决定人体摄入的脂肪酸组成。
2. 看配料表，某种成分排名越靠前，表明食品中含此成分越多。GB 7718-2011《预包装食品通则》规定，配料表中所列各种原料要按照由多到少的顺序排列。同时GB 2716-2018《植物油》也规定，食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例。
3. 不用纠结工艺，化学浸出和物理压榨只是加工方法不同，没有孰优孰劣之分。只要符合国家标准的食用油都是安全的。
4. 选日期最近的油，建议最好购买小包装的食用油。很多油是不含抗氧化剂的，开封后的油氧化反应会加速，最好在2~3个月内使用完毕。
5. 三类食用油换着吃更健康。第1类油富含亚油酸（葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油、花生油），第2类油富含α-亚麻酸（紫苏油、亚麻籽油），第3类油富含油酸（榛子油、橄榄油、杏仁油、牛油果油、菜籽油、茶籽油）。此外，少吃富含饱和脂肪酸的椰子油、棕榈油、猪油、黄油。
6. 不宜重复使用炸过食物的油。食用油经过高温多次反复加热以后，煎炸产生的致癌物以及食物残渣比较多，长期使用会对人体带来不利影响。
【特别声明】：本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站，数据客观真实。如相关抽检结果数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。
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