制造啤酒前为什么麦子要先发芽？最近有很多网友都十分关心这个问题。还有朋友想搞清楚啤酒为什么用麦芽做原料。对此，碳百科收集了相关的内容，希望能对你有所帮助。
炎炎夏日，喝上一瓶冰镇啤酒，解渴，解饿，解暑降温，爽！但是你真的了解啤酒吗？为什么酿造啤酒的主要原料是大麦芽而不是小麦芽？小麦产量那么大为啥不用小麦酿造啤酒呢？大麦啤酒与小麦啤酒的区别有哪些？
啤酒的定义，啤酒的原料构成
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是仅次于水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文"啤"，称其为"啤酒"，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑啤酒花﹑水为主要原料，辅助原料( 玉米，大米，小麦等)和糖类为辅助原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。下图为啤酒花（原来啤酒花真的是花，第一次见到，有和我一样的吗？）
啤酒的分类：（详情参考百度百科）
纯生啤酒，干啤酒，全麦芽啤酒，头道麦汁啤酒，黑啤酒 ， 低(无)醇啤酒，冰啤酒，果味啤酒，小麦啤酒， 淡色啤酒（浅黄色啤酒、金黄色啤酒），浓色啤酒， 黑色啤酒，鲜啤酒，生啤酒， 熟啤酒，浑浊啤酒，果蔬汁型啤酒，果蔬味型啤酒，上面发酵啤酒，下面发酵啤酒。（太专业，我看半天也搞不懂，也就没必要展开描述了，有兴趣的朋友可以去百度百科看一下。）
为什么酿造啤酒的主要原料是大麦芽而不是小麦芽？小麦产量那么大为啥不用小麦酿造啤酒呢？
早在巴比伦的远古时代，已经有人将小麦当成啤酒的原料来使用，十五世纪前半叶，德国一个地位较高的贵族Degenbengers开始制造这种Weizenbier（小麦啤酒），因为制造技术和小麦种植的权利，一直掌控在贵族手中，平民百姓没有机会接获到“小麦啤酒”，也使得“小麦啤酒”在很长的一段时间里，成为神秘的传说。加上后来的战争，小麦作为人类的食用主粮（小麦先解决温饱问题，啤酒就交给大麦了。），大麦逐渐成为酿造啤酒的主流原料。
世纪非物质文化遗产—《啤酒纯净法》
1516年颁发的《啤酒纯净法》是啤酒世界中一个很有意思的存在：在巴伐利亚发布了啤酒只能用麦芽，啤酒花，酵母，水，四种成分，不允许添加其他辅材。
大麦之所以成为酿造啤酒的主要原料的原因：
1.大麦便于发芽，并产生大量的水解酶；
2.大麦种植范围广泛，可以说遍及全球；
3.大麦的化学成分适合酿造啤酒；
4.最重要的是，大麦并非人类的食用主粮。
小麦啤酒
小麦啤酒--以小麦芽为主要原料（占总原料40%以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。“小麦啤酒”是啤酒形式（Style）和种类中极具特色和魅力的产品，主要产地集中在德国南部，奥地利和比利时，采用“上层发酵法”（Top Fermentation），原料为大麦麦芽和50%以上的小麦麦芽，啤酒花，酵母和水。"小麦啤酒”还有另外一个名称叫“白啤酒”，取自德文的Weissbier，英文则称为White Beer。“白啤酒”最知名的代表为产自柏林地区的“柏林人白啤酒”（Berliner Weissbier）。
从大麦黑啤酒与小麦黑啤酒看大麦啤酒和小麦啤酒的区别：
1、大麦黑啤酒
它是一种下层发酵酿制而成的全麦啤酒(全麦啤酒是指原麦汁浓度在11-13°P的啤酒)。通常酒精含量一般来讲是4.8-5.0%vol。味道一般偏重，像咖啡的苦味，有着麦芽的焦香，浓厚香醇。
2、小麦黑啤酒
它是一种深色的小麦啤酒。它也可以称为白啤酒(是淡色啤酒的一种，而小麦白啤呈金黄色，小麦黑啤呈棕色)，这样其分支就更突出了小麦啤酒的多样性。而小麦啤酒均为上层发酵，它的原麦汁浓度在11-14之间。其酒精度在5.0-6.0%vol(酵母可以在瓶内完成，一般可以在瓶子底部看到沉降的酵母，颜色呈浑浊状。)全部的小麦型啤酒都带有新鲜的芳香(有着天然淳朴的麦香、酒花的清香，除此之外小麦黑啤里面还透着巧克力般的香醇润滑)，有时候还常伴有细腻的香味。
提到口感的话，那应该是大麦啤酒好喝点，大麦具有益气、宽中、化食之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用，高档啤酒几乎都是用大麦做的。
不过若论营养，小麦啤酒营养价值更高，小麦富含淀粉，较多的蛋白质，少量脂肪、多种矿质元素和维生素B。小麦的啤酒廉价，口感稍差！
1. 小麦啤外观漂亮，很多是标准的“一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中”。这和普通拉格啤酒追求清澈透亮是不同的，主要源于小麦带来的蛋白质浑浊和鲜活酵母浑浊。此外，小麦啤普遍对沙口感要求很高，二氧化碳含量可高达5.5-7克/升，既有短链蛋白（10000道尔顿值以下）带来的微小细密泡沫，又有长链蛋白（40000道尔顿值以上）带来的泡沫性，就形成了逐渐升腾且持久的泡沫。此外，小麦啤可以做成从浅到深各种颜色。
2. 小麦啤香味迷人。小麦本身就带来了比大麦更加丰富的面包香甜味，而标准的巴伐利亚小麦啤酵母也独具特色，它带来了两个对小麦啤极其重要的香味来源：4-乙烯基愈创木酚和乙酸异戊酯（亦有正戊酯等乙酸戊酯类）。不要被这两个名词吓到，前者带有淡淡的丁香味，类似稀释过的丁香酚，而后者则叫做“香蕉油”，这两个都是小麦啤独特风格酵母发酵而来的代谢产物。但这并不是全部！
3. 小麦啤苦度很低。即便酒友们喝啤酒时对苦度的忍耐阈值会不断上升，正所谓越喝越苦，例如很多双料IPA、帝国IPA轻易跨越80 IBU（国际苦度单位），但实际上苦度依然是很多人迈入啤酒世界时一个巨大的门槛。小麦啤的特色则是苦度很低，经典的白啤（Weissbier）一般很难超过15 IBU，再加上丰富的口感、较强的沙口感、浓郁的酵母代谢产物，苦度几乎没有体现，非常容易入门。
4. 小麦啤适合社交。传统巴伐利亚小麦啤产量很大，因而价格相对便宜；度数一般不超过6度，非常适合畅饮；苦度偏低，基本人人爱喝；沙口感较强，冰镇后更加清爽可口。一句话：太适合聚会饮酒了！
希望今天的分享能在朋友们痛饮啤酒的闲暇之余，涨涨知识！
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