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餐桌上的植物
今天的线上公益课堂，我们将跟随江灏老师继续“餐桌上的植物”的学习。
江灏 老师
青岛园林职业技术学校 教师
“童阅岛”专家团队成员
今天要开讲啦
让我们一起来学习吧
橄榄
（二）
除了吃，古人还发现橄榄能治疗咽喉肿痛，对于缓解牙疼也有效果。现代通常将橄榄做成蜜饯当润肺（止咳）生津的“含片”吃。福建特产甘草橄榄，便是用橄榄加甘草、食盐腌制而成的。
另外，橄榄核是橄榄骨质的内果皮，颜色暗黄如玉，质地细腻柔软，一直是雕刻匠人的最爱。我们学过的《核舟记》，写的应该就是橄榄核的作品。
别以为橄榄的外果皮可吃，内果皮可雕就完事了，橄榄最值钱的是核儿里面的种子——橄榄仁。
在广式五仁月饼中真正的五仁是西瓜子仁、杏仁、核桃仁、芝麻仁和橄榄仁。这其中橄榄仁的价格最贵，大概几百块钱一斤。
但在北方鲜果橄榄以及橄榄仁的五仁月饼并不容易见到，比起鲜橄榄和橄榄仁，更多人吃过腌橄榄。橄榄经过腌制后苦涩全消，味道甘醇，不管当作零食还是下粥配饭都是极好的。
还有个著名的“橄榄菜”，是用新鲜橄榄和腌制的芥菜同煮而成的咸菜。广东潮汕地区，人们发现要通过两个步骤处理橄榄：其一要等果实成熟发黄后再摘，其二要充分水煮，酸涩味才能完全去除。之后橄榄和炸姜末、腌好的芥菜一起炖烂，就是著名的下饭咸菜“橄榄菜”。这可能是在中国传播最广的橄榄吃法。
下期《餐桌上的植物》
我们将一起继续学习
橄榄在餐桌上的精彩
本文文稿：江灏 老师
图片来源于网络
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