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甜味剂，多元化的甜蜜选择
近日，为帮助公众全面了解甜味剂的相关科学知识，科信食品与营养信息交流中心、中华预防医学会健康传播分会、中华预防医学会食品卫生分会、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国食品科学技术学会食品安全与标准技术分会、食品与营养科学传播联盟六家专业机构，联合制定并发布了《食品甜味剂科学共识》。
甜味剂是最常见的食品添加剂之一，它可以在保证食品口感的同时，降低糖分和热量。中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石指出，甜味剂因甜度高、能量低（或不含能量）、工艺能稳定、安全高等特点，在全球范围内越来越广泛地被应用于食品和饮料生产加工中。作为赋予食品以甜味的食品添加剂，甜味剂还为需要减糖和控糖的消费者提供了更多元的选择。
减糖又保甜
《国民营养计划（2017-2030年）》提出，加快食品加工营养化转型，优先研究加工食品中油、盐、糖用量。《全民健康生活方式行动方案（2017-2025年）》要求，全国县（区）深入开展“三减三健” （减盐、减油、减糖；健康口腔、健康体重、健康骨骼）专项行动，减糖是其中一项。
喜欢甜食是人的天，如何能让人们在享受甜蜜的同时减少糖的摄入呢？甜味剂的出现为解决这一问题提供了多元化的选择。与蔗糖、果葡糖浆等添加糖相比，甜味剂具有以下特点：
第一，甜度高。大多数甜味剂的甜度相当于蔗糖的数十倍乃至数千倍，因此，只需极少的量就能获得适宜的甜度。
第二，能量低。甜味剂通常不提供能量或只提供较少的能量，而且由于它的血糖反应小，还可供高血糖及糖尿病患者食用。
第三，甜味剂可以减少因糖摄入而带来的龋齿风险。
第四，甜味剂的水溶和加工稳定好，在食品加工中使用方便。
随着消费者对低糖和无糖食品饮料的需求不断增长，甜味剂替代部分糖已成一种趋势。我国是甜味剂生产和出口大国，主要生产品种有：糖醇类，如木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇等；高倍甜味剂，如甜蜜素、糖精（钠）、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等；天然甜味剂，如甜菊糖苷、罗汉果甜苷等。
安全有保证
目前，联合国粮食及农业组织（FAO）/世界卫生组织（WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）、美国食品品管理局（FDA）、欧洲食品安全局（EFSA）等食品添加剂安全评价国际权威机构对甜味剂科学评估的一致结论为：按照相关法规标准使用甜味剂，不会对健康造成损害。
我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）对允许使用的甜味剂品种、使用范围以及最大使用量都有具体规定。以常见的阿斯巴甜为例，假设一瓶汽水（330毫升），仅使用阿斯巴甜作为甜味来源，按照GB2760-2014规定的最大限量0.6克/千克换算，一个体重60千克的一天要喝超过12瓶这样的汽水（假设此人饮食中没有其他阿斯巴甜来源），才能达到标准设定的每日允许摄入量的最高值。因此，只要按标准使用，甜味剂是有安全保障的。
专家建议，消费者应培养“吃动平衡”的生活方式，提升健康素养，根据自身需求选择适合自己的食品；食品生产企业应响应《国民营养计划（2017-2030年）》和“全民健康生活方式行动”中关于“三减三健”专项行动的倡议，通过创新为消费者提供更多元化的产品，促进公众健康水平提高。
常见甜味剂介绍
甜菊糖苷（甜菊糖、甜叶菊苷）
甜菊糖苷是从甜叶菊中提取的天然甜味剂，甜度约为蔗糖的200倍，味道非常接近蔗糖。甜叶菊的应用在南美洲已经有几百年历史，如今它在中国、巴西、阿根廷、巴拉圭、印度和韩国等国家和地区广泛种植。甜菊糖苷常用于饮料（调味水、果汁、茶、汽水等）、烘焙食品（糕点、谷物棒、饼干等）、酸奶、调味酱（沙拉酱、果酱/果冻等）、甜点和糖果（冰淇淋、巧克力、硬糖等）中，也常用于餐桌代糖。甜菊糖苷的热量仅为蔗糖的1/3000，且不参与代谢，因而可供糖尿病、肥胖症、心血管病患者食用。
罗汉果甜苷（罗汉果提取物）
罗汉果是原产于中国的藤本植物，也是我国首批批准的食两用物质之一。罗汉果甜苷是从罗汉果果实中提取的天然甜味剂，甜度约为蔗糖的240倍。目前罗汉果糖苷已经广泛应用于饮料（加味水、果汁、茶、苏打水等）、烘焙食品（糕点、谷物棒、饼干等）、酸奶、调味酱 （沙拉酱、果酱或凝胶剂等）、甜点及糖果（冰淇淋、巧克力、硬糖等）中。
糖醇类甜味剂
糖醇类甜味剂是糖的衍生物，目前已开发包括山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同产品，其甜度约为蔗糖的25%～100%。糖醇类甜味剂提供的能量比糖少，不会导致明显血糖反应，且可以显著降低蛀牙风险，主要用来增加无糖糖果、饼干和口香糖的甜味。
阿斯巴甜（甜味素、APM）
阿斯巴甜的甜度约为蔗糖的150～200倍，其提供的能量极少。最近30年来，阿斯巴甜被世界各国食品生产商广泛应用于6000多种产品中，包括饮料、甜点、糖果、乳制品、谷类食物、水果罐头、冰激凌、营养棒等。
值得关注的是，阿斯巴甜可在内可分解成天冬氨酸和苯丙氨酸和微量甲醇。患有罕见遗传病——苯丙酮尿症的患者不能代谢苯丙氨酸，因此，添加阿斯巴甜的食品和饮料的标签必须提示消费者该产品含苯丙氨酸。
安赛蜜（AK糖）
安赛蜜是一种无热量甜味剂，其甜度约为蔗糖的200倍，且口味适宜。自1988年以来，安赛蜜被广泛应用于糖果、烘焙食品、冷冻点心、饮料、混合甜品以及餐桌甜味剂等食品中。它不仅可单独作为甜味剂使用，还可与其他甜味剂搭配使用，能够提高甜度并改善产品风味。安赛蜜在中不参与代谢，且很快被排出，因此常被用来生产糖尿病患者食用的甜食。
三氯蔗糖（蔗糖素）
三氯蔗糖是一种口感类似蔗糖的甜味剂，其甜度约为蔗糖的600倍。三氯蔗糖不参与代谢，不提供能量，可供糖尿病患者食用。其广泛应用于罐头、酱菜、焙烤食品、果汁(味)型饮料、调制乳以及风味发酵乳等食品加工。
甜蜜素
甜蜜素的甜度是蔗糖的30 倍，它几乎不参与代谢，且不提供能量。甜蜜素比较适宜用于风味饮料、果汁、汽水、罐头、酱菜、饼干、果脯等，常与糖精搭配使用。
糖精钠（糖精、可溶糖精）
糖精钠自1879年被开发使用以来，一直是使用历史最长的甜味剂，其甜度约为蔗糖的200～500倍。糖精钠不提供能量，不参与代谢，常被用来生产糖尿病患者食用的甜食，以及饮料、果冻、冰棍儿等食品加工。
纽甜
纽甜是阿斯巴甜的衍生物，摄入后不会分解出苯丙氨酸，因此可供苯丙酮尿症患者食用。纽甜的甜度是蔗糖的8000 倍，但由于其甜度太高，单独使用不易称量，因此常与其他甜味剂搭配使用，广泛用于饮料、乳制品、焙烤食品、口香糖、冰淇淋、餐桌甜味剂等食品生产中。
（本文转载自公众号“食舆情”）
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