中国哪些辣椒酱出口？最近有很多网友都十分关心这个问题。还有网友想了解国内辣椒酱食品市场现状。对此，碳百科准备了相关的教程，希望能对你有所帮助。
天下网商记者 倪轶容
盒马创始人候毅，江湖人称“老菜”，资深吃货一枚。今年年初，老菜从非洲带回一瓶辣椒酱，盒马小二陈慧芳只是尝了小小一口，就觉得刷新了她对“辣”的认知——从口腔到胃，仿佛都被最高度数的白酒浇了一遍，全身都要炸开了。突然听到“哇”的一声，另一位吞下一大口辣酱的小二，直接吐了。
随后，陈慧芳才了解到，这瓶来自卢旺达的辣酱不简单，它是由世界第二辣的哈瓦那辣椒制成的。哈瓦那辣椒有多猛呢？在食辣界，有个“辣椒指数”，数字越大越辣。老干妈辣椒酱的指数大约为1500，而普通人觉得“变态辣”的指数，一般也不超过5000，但哈瓦那辣椒的指数，却可达30万。
正是为了这一口辣死人不偿命的辣椒，盒马团队历时一年，在卢旺达上山下乡，不少人被“辣出工伤”。终于，明年1月，这款辣到让人怀疑人生的辣酱，即将在中国上市。
全球最辣的辣椒，有多辣？
虽然吃辣在中国拥有深厚的群众基础，但中国本土的辣椒，却不是世界上最辣的。目前，全球辣度排行榜上前十的辣椒，大多来自南美和印度——据说，用中国本土辣椒制作的老干妈在墨西哥卖不动，就是因为当地人觉得其口味“太清淡了”。
那么，能辣冠全球的辣椒，到底有多辣呢？印度的“断魂椒”，智利的“地狱之火”，美国的“卡罗莱纳死神”……是不是光瞥一眼名字，就能感觉到辣从屏幕里溢出来了？
在食辣界，有著名的“七锅煮”家族，就是说一个辣椒，连续煮了七锅菜，依然还有辣味！但它还不是最辣的。一种名为“龙息”的辣椒，因为太辣了，瞬间可以让皮肤麻木，竟然被一些贫穷国家用来代替昂贵的麻。印度的“断魂椒”也名不虚传，最初被农民挂在篱笆上，防止象群踩踏庄稼；后来，这种辣椒，还成了军方的秘密武器，“辣椒手榴弹”让人闻风丧胆。
即便如此，也不能阻止人们对食辣的狂热。来听听那些尝过世界上最辣辣椒的真猛士们，是如何评价这些人间极品的吧：吃过“七锅”系列辣椒的人回忆说，那种感觉就像把烙铁放到了自己的舌头和喉咙里；吃过墨西哥魔鬼椒的人表示，他仿佛喝下了一杯“由电池溶液和碎玻璃调制成的鸡尾酒”……
在辣椒界，哈瓦那椒的江湖地位更是毋庸置疑。虽然没有什么猎奇传说，但人家是有官方背书的——1994年，它曾被《吉尼斯世界纪录》称为世界上最辣的辣椒，直到2007年，才被印度“断魂椒”取代。
“辣出工伤”
虽然发源于古巴，但火山灰土壤、多山的地形，以及常年27度的气候，让卢旺达也成了哈瓦那椒的理想种植地。但在当地，这种辣椒的种植并不常见——卢旺达人接受不了如此之高的辣度，种辣椒主要是为了出口；而放眼全球，哈瓦那椒的拥趸也不多。
不过，在餐饮界，哈瓦那椒却拥有超好的口碑——除了辣，它还有独特的果香。不少辣酱需要用牛肉、鸡肉或菜油来增香，但仅仅是纯粹的哈瓦那椒，就能制作一瓶辣得惊人，香得销魂的辣酱。正是因此，哈瓦那椒一直是一些米其林大厨的心头爱。
今年9月，盒马团队深入卢旺达“寻椒”。在城里长大的陈慧芳，至今还对位于山顶的辣椒园记忆犹新：山路是如此陡峭，以至于她费尽全力才能上山，连滚带爬才能下山。而当团队下订单时，种植园的农民竟然面露难色——就算把村子里乡亲们的辣椒都搜罗来，也达不到这个量。于是，团队只好再去别处寻找，一时“卢国辣椒贵”。
在当地初加工时，很多工厂设备并不适配，甚至连搅拌机都是从一位工厂老板家里“征用”来的，团队只能手把手地教。
陈慧芳记得，他们戴上了手套，但第二天醒来，手指上依然有刺痛感。一位同事更惨，他用手摸了脸，第二天，脸上就起了一片红疹子，他笑称这是“辣出工伤”。听说，在不少发达国家的加工厂里，对付这种辣度的辣椒，工人们都是全身防毒装备操作的。
一颗辣椒，改变一个国家
至今，卢旺达大部分人口都以务农为生。但以销售原材料为主的贸易方式，却让当地人深陷贫穷的诅咒中。
以咖啡种植为例，一杯售价20多元的咖啡，农民只能赚到几分钱，然而，一旦从出口青咖啡豆，转为烘焙咖啡豆，甚至自有品咖啡，收益就能提升50%-60%。
去年，阿里巴巴倡导的世界电子贸易平台（简称eWTP）落子卢旺达，助力当地的数字经济转型，卢旺达的咖啡也因此登上了天猫国际等中国电商平台。对当地咖啡产业来说，这意味着过去被西方品“垄断”的巨大中国市场被打开。卢旺达农民咖啡公司的常务董事大卫（Did Ngarambe)表示，正是因为中国，公司加大了对烘焙机器的投入，雇佣了更多员工，明年还会生产在中国销量更大的速溶咖啡。
咖啡产业撕开的这道口子，或许可以在辣椒产业上被复制。和一年一收的咖啡比，3个月就能收一次的辣椒，显然让农民更容易“上手”。而和定价体系已经非常成熟的咖啡产业比，辣椒产业还刚刚起步，农民拥有更多话语权。
陈慧芳透露，明年1月，卢旺达辣椒酱“火山猎人”将在盒马上架。由于在生产、加工、运输阶段都得到价值提升，卢旺达的辣椒农也获得了三倍于以往的收益。未来，辣椒的深加工有望留在卢旺达，让当地人获得更高的利润，从而摆脱被压制在产业链底端的命运。
大卫曾是联合利华高管，目前，他的收入其实不如过去，但谈到投身咖啡产业的原因，他说出了两个字：“希望。”未来，这样的希望，或许也照亮当地的辣椒产业。
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