什么是腌制品？最近有很多网友对这个问题干到困惑。还有网友想搞清楚什么腌制品能当菜吃。对此，碳百科准备了相关的教程，希望能帮助到你。
春节一天天临近了，你是不是开始张罗年货了呢？不过，那些看上去美味诱人的年货，真的让人放心吗？从今天开始，我们的记者将对市面上的年货进行抽查，测一测这些年货是不是合格。今天首先来看一看腌制品，就是咸肉，腊肠什么的。不少人都挺爱吃的，但这些食物能放心吃吗？
【南京城西某大型农贸市场】
这家店铺位于南京城西某大型农贸市场，专门经营咸肉、腊肠等各种腌制品。店主声称，自己已经卖了9年，品质方面，尽管放心。
【南京某年货集市】
市民购买年货，除了农贸市场，还有一个途径就是各种农产品、食品展销集市。这是一个临时搭建的简易大棚，虽然简陋，但因为价格便宜，生意挺不错。在这里，十七元一斤的腊肉颜色鲜红，店主号称不添加任何添加剂。
除了肉类腌制品，春节期间，一道美味可口的咸菜，也是很多人吃饭时的必备。记者随机走访了几家咸菜摊，商家们都向记者保证，可以放心食用。
【记者实验】
今天，记者分别从超市和农贸市场里面买了很多的腌制品，包括鸡腿、鸭子、鹅肉、香肠、腊肉、腌咸菜，随后把它们带到了专业实验室里，看是否含有对有害的亚硝酸盐。
取5克的样品、将样品剪碎放入三角瓶中、加入5毫升蒸馏水、将其按1:1比例混匀充分震摇、静止10分钟后取上清液、放入检测试剂条、2分钟看试剂条颜色反应……
【腌制品检测结果】
通过快速检测试纸进行颜色比对，记者发现腌白菜是含有亚硝酸盐最多的一种菜类，香肠则是最少的。
根据食品中亚硝酸盐限量的国家标准，每千克酱腌菜的亚硝酸盐含量必须小于等于20毫克。而根据我们的检测，抽样咸菜已经接近极值。此外，我国规定每千克肉制品中亚硝酸盐的残留量不超过30毫克，从本次抽检的肉类腌制品看，检测结果远远低于这个标准值，可以放心食用。
虽然这次检测的大部分产品，都没有明显的问题。不过，从健康的角度来看，腌制品虽然美味，还是尽量少吃。
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