最近有很多老铁都在问干酪素是什么这个问题。还有网友想搞清楚干酪素制作原理。对此，碳百科准备了相关的教程，希望能对你有所帮助。
众所周知，蛋白质是构体细胞、组织和器官的重要结构物质，每天都需要补充蛋白质，以才能维持身体的健康，而这一点对于处于快速生长发育期的婴幼儿来说更为关键，他们的体格生长、身体状况、免疫力、神经发育等等都需要大量的蛋白质。因此蛋白质的补充，对于婴幼儿来说是非常重要的。
虽然生活中含蛋白质的食物千千万万，但对于婴幼儿来说，摄取蛋白质的主要途径就是奶。在母乳喂养期间，母乳作为完全蛋白质，是足以满足婴幼儿的蛋白质需求的。可随着母乳喂养的减少，或者完全断奶离乳，这个时候，蛋白质的主要补充来源就是奶粉了。
作为牛奶提取加工的产物，奶粉保留着牛奶的优质营养成分，尤其是全部蛋白成分，奶粉中的蛋白质不仅包含了婴幼儿成长的全部氨基酸，其氨基酸谱和母乳也十分接近，而且牛奶本身的蛋白种类也涵盖了母乳的蛋白成分，安全可以作为优质蛋白质的重要来源。
然而，在对奶粉喂养的婴幼儿系列调查中发现，婴幼儿在奶粉喂养过程中出现的许多消化不良的情况，如便秘、腹泻、拉奶瓣、胀气等，都与奶粉中的蛋白质密切相关。这是怎么回事呢？荷兰瓦赫宁根大学乳品科学和技术学科教授Thom Huppertz在对蛋白质质量与消化特征的最新研究中发现，影响蛋白质消化吸收的关键在于：酪蛋白矿化！
首先，我们来说一说酪蛋白是什么？
蛋白质主要分为乳清蛋白和酪蛋白，其中的酪蛋白，既是内8种必需氨基酸的重要来源，又富含生物活序列，对钙、铁、锌等元素的高效吸收起到了极为关键的作用，是宝宝生长发育中必不可少的重要营养。
其次，酪蛋白矿化对蛋白质的消化吸收究竟有什么影响呢？
Thom Huppertz教授研究发现，进入中的酪蛋白在胃内酸环境下会形成乳凝块，矿化水平高的酪蛋白，其本身就是一种结构紧密的酪蛋白胶束状态，在胃酸环境下很容易形成体积较大的乳凝块，难以被胃蛋白酶消化分解；而矿化水平低的酪蛋白，其本身结构则相对松软细小，是一种非胶束状态，在宝宝娇嫩的胃中形成的乳凝块也更小更松软，能够更容易地被分解和消化。
因此，对于胃容量小，胃蛋白酶分泌还不足的婴幼儿来说，选择含有分子细小、结构松软的酪蛋白的奶粉，消化吸收率会更高。比如，港澳地区销售第一的港版美素佳儿金装奶粉就富含这种分子细小、结构松软的酪蛋白，它采用美素佳儿荷兰自家农场新鲜直取的NOVAS尊属牛奶，通过甄选荷兰纯种荷斯坦奶牛，并利用电子项圈监测奶牛的身体状况和产奶质量，根据奶牛的不同营养需求度身定制饲料喂养，以产出酪蛋白矿化水平低的高品质NOVAS尊属牛乳，其富含的酪蛋白分子细小，结构松软，消化吸收率非常高，能更好地呵护宝宝娇嫩的肠胃。
PS：最近港版美素佳儿金装奶粉还进行了配方升级，在原有经典配方中添加了HMO母乳低聚糖这一重要营养成分，能在宝宝发育还不成熟的肠道内形成强大的保护膜，阻隔病原体和有害菌的入侵，还能作为免疫调节剂，直接刺激免疫细胞成熟，帮助增强和调节宝宝的免疫功能，让宝宝获得接近母乳喂养的关爱和呵护。此外，还添加了能促进肠道有益菌繁殖的纯净益生纤维，加倍呵护，让宝宝的肠胃更健康。
由此可见，分子细小、结构松软的酪蛋白是助力宝宝消化吸收、呵护肠胃健康的重要帮手，所以妈妈们在选奶粉时一定要多注意这一指标，毕竟不管奶粉的营养有多好，都要宝宝的身体能够充分消化吸收才能转化为帮助他健康成长的充足能量。
微信扫一扫
