最近有很多网友都想知道关于市场上的腱子肉为什么这么便宜的答案。还有网友关心为什么叫腱子肉。对此，碳百科收集了相关的教程，希望能给你带来帮助。
牛肉比猪肉贵很多，为啥牛头肉却要比猪头肉还便宜，是不是一件很奇怪的事情，我的一个朋友曾经就问过我这是咋回事，市场上熟的牛头肉才20元一斤，这么便宜到底能不能买，里面有没有什么蹊跷。
于是我就告诉他，20元一斤的牛头肉太贵了，因为去屠宰场或者是牛肉摊上买整个的牛头才8元一斤，生的牛头做熟了后出肉率一般在46%左右，也就是说40斤的一个牛头大概能出20斤左右的肉。
很多人可能看到这里，就会奇怪，那还不如买现成的牛头肉至少不用自己处理，如果这样想你就吃大亏了，所以今天拉面那些事儿就和大家说说，牛头肉为啥比猪头肉还便宜，里面的小秘密可真不少。
牛头为啥这么便宜？8元一斤能吃到牛肉？
大家不用怀疑，我从事兰州牛肉面10多年了，买牛肉对于我来说就是家常便饭，经常用牛头熬汤，牛头的价格基本上就是在8元上下一斤，有些地区可能会在10元上下一斤。
牛头之所以这么便宜的一个重要原因就是，处理起来比较麻烦，很费人工，所以很少会有人买，但是对于专业的人来说，处理个牛头是太简单不过的事了。
一般都是用喷枪把牛头的毛烧掉，然后再放到碱水里浸泡，再用刀将烤黑的部分刮掉，最后就是放到水里煮就可以了。
虽然说起来比较简单，但是做起来却是一个十分漫长的过程，也正是因为处理牛头十分繁琐，所以牛头的价格就会很低，对了还有就是牛角需要用锯去掉。
处理牛头这么麻烦，为啥市场上的牛头才卖20元一斤？
如果是按照我上面所讲的牛头处理方法，卖20元一斤，当然挣不到什么钱了，因为这样处理牛头的方法效率很低，所以这就是便宜的牛头肉中的猫腻，他们处理牛头的方法很快，效率很高。
松香脱毛
处理牛头上的毛是特别费煤气的，所以一般批量处理牛头的人都会用松香给牛头脱毛，可能很多人知道这个松香，像是有些地方就会用沥青给鸡鸭脱毛，实际上和这个松香的原理是一样的。
虽然松香脱毛很省事，但是有些人用工业松香的话，处理的牛头可能残留对有害的物质，所以这样的牛头最好少买或者不买。
牢记一个诀窍，颜色发白的牛头肉不要买
凡是用喷枪火烤的牛头，牛皮都是焦的，无论怎么清洗这种焦都不会被洗掉，而用松香或者其它方法处理的牛头，牛皮的颜色一般都很洁净，颜色偏白，这种牛头最好少买。
碱水泡发
牛头除了会用松香脱毛节省成本以外，还会用碱水泡发节省燃气成本，要知道牛头价格之所以这么低的另外一个原因就是，牛头不容易煮软烂，尤其是那厚厚的牛皮，很费燃气。
所以很多商家为了节省煮牛头的燃气，就会把牛头放到碱水里浸泡，因为食用碱具有软化肉质纤维的作用，经过碱水泡发后，牛皮就会变得很容易软烂。
牢记一点，牛皮发脆的不要买
正常用火煮的牛皮虽然软烂，但却有韧，而用碱水泡发后煮熟的牛头，牛皮发脆，用手指甲一掐牛皮，牛皮就会断裂开。
像是这种口感发脆的牛头肉，尽量少买。高浓度的碱具有一定的腐蚀，吃过多的碱对我们没有好处。
牛头虽然便宜，但是却不值得买，只因2个原因
猪头肉之所以贵，是因为猪头肉上有很多的肉，而牛头肉大多是厚厚的牛皮，肉是比较少的，尤其是市场上卖20元一斤的牛头肉，几乎全部都是牛皮，肉更是少的可怜，所以这种牛头肉基本没啥吃头，至于营养价值也是比较低的，除了胶原蛋白含量多，真没啥可值得称赞的地方。这是其中一点。
而另外一点就是，牛头上贵的东西都被拿出来单独卖了，像是牛舌头都是比较贵的，而市场上的牛头肉，没有牛舌头。所以听到20元一斤的牛头肉，很多人都觉得很便宜，实际上一点也不便宜，因为就是厚厚的牛皮，肉少的可怜，好东西都被剔除掉了，你还觉得便宜么？
很多人也正是因为不知道这些内情，所以买回家后才发现，这牛头肉吃起来是真坑人。
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