锡饼的饼如何做（锡饼怎么和面）

五月初五端午节，各个地方又上演了吃甜粽子和咸粽子之争。但是在浙江台州地区，却没有这个烦恼。端午节不吃粽子，吃的是一种卷饼。一种形似肯德基的老北京卷、但是比老北京卷好吃得多的美食。

一、端午节不吃粽子，独爱吃锡饼的由来

台州地区不同，各个地方对于这个食物的叫法也不同。每一种叫法，从字面意思看，都是可以窥得其一部分的神韵。

比如椒江、黄岩、路桥三个区称之为“食饼筒”，大概因其做好可吃时的形状是圆柱形的筒状。在台州其它县市，也有“麦油煎”、“麦焦”、“拭饼”和“锡饼”的叫法。麦油煎和麦焦是包好了之后还需要放在锅里用薄油煎成金，吃的是脆脆的口感。拭饼的“拭”字是透露了它的做法，锡饼二字应该是由饼薄如锡纸而来。

我老家的叫法，管这个饼叫拭饼。其实拭饼和锡饼的方言发音是一样的。以下还是统称为锡饼吧。

锡饼，从小时候的记忆里就有了。每年端午节，除了去拔些艾草和水菖蒲挂在门框上，最值得我们期待的事情，当属吃锡饼了。只是，我一直有个疑问，为什么举国上下都在吃粽子，而台州人却吃的是锡饼呢？

我查了网上的资料，也只看得在1992年版的《温岭县志》上，确实也有关于锡饼的记载，不过没有说缘由，只说了制作的方法。

头条网友在我的评论区里，倒是说出了他的看法：

我又问了外婆，外婆生于1932年，她说她的小时候也有麦油煎了。可以说是“历来如此”。

这么看来，锡饼的产生，是近代以来劳动人民智慧的结晶啊。可以解释得通，在粮食匮乏的年代，相对于番薯、草根之类的，能够用麦粉做出来的食物，当然称得上是美食了。

锡饼产生的具体时间和缘由并没有明确的说法。但是绝对不妨碍它的流行和受欢迎。

锡饼的做法，看着是挺简单的。原料只是麦粉和水。把麦粉兑入适量的水，顺时针用筷子搅拌成略微粘稠的面糊。抓一团面糊，逆时针方向抹一圈，摊在鏊盘里。现在用的是不粘锅平底锅或电饼铛，难度降低了很多。

摊得好的，又薄又圆又平整。等一面已经泛白了，就翻个面，再等上几秒钟，眼疾手快，捏起手指头，一把掐住边沿，转瞬盘子里就落下一张轻薄的饼皮了。

技术好的妈妈们，总能在半个小时到一个小时内，摊出一叠厚厚的锡饼。摊好的锡饼还需要料头，也就是馅料，也很有讲究。

网友“家事无理”是枚资深吃货，他在评论区也总结得很好：

“温岭旧时有句老话，叫包锡饼必备四样食物，没有米糆不饱、没有猪肉不油、没有鸡蛋不香、没有豆芽不脆。现在添加了新的食物、干萝卜丝、茭白、土豆、莴笋、茼蒿菜、豆腐干、五花肉、猪肝、猪大肠、虾、蛏子、鱿鱼、黄鳝……”

不仅说得好，而且还晒了锡饼的图，有料有形，堪称锡饼界的模范典型。

有了饼皮，有了料，接下来就是包饼筒的环节了。

取出两张饼皮，叠在一块儿，可以防止皮太薄露馅儿。摊平了，包上各种馅儿。真的是丰俭由己，的确展示了锡饼的优点，包容万象，完全可以根据个人喜好来选择。满满当当的一筒饼，是真正的食饼筒，咬上一口，饼皮又韧又筋道，馅料又多，实在满足……

也有些地区，如临海，还会把锡饼包成两头封牢的食饼筒，放油里煎一下，两面金黄，又是别有一番滋味。有人说这不就是大号的春卷嘛。我觉得只是形似吧，毕竟春卷皮个小，而且是蒸出来的饼皮，味道和烙出来的饼皮还是有差别的。

不管是哪种锡饼，虽有细微差别，虽然方言叫法不一，但是，都是我们的心头好。除了端午节吃锡饼，有时候农历七月七也会做锡饼，甚至还有的网友说，只要是个节日，就吃锡饼。

现在的物质条件比起几十年前，已经好了不知道多少倍。可是，很多出门在外、远离家乡的人，即使每日能轻易地品尝到各种美食，但依然会怀念家乡的锡饼。

这也许可以说是一种怀旧情结在作祟，但我认为，更多的是一种认同心理。认同每年的锡饼，带来的欢聚一堂，始终留在记忆中，认同一起过节吃锡饼的人，曾都是生命中至亲至近的人。锡饼历经时光，是它悄然承载着一家又一家人的团圆。

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