烧烤未来前景如何(目前烧烤行业的现状)

最近有很多兄弟都在搜烧烤未来前景如何这个问题。还有其他网友想了解目前烧烤行业的现状。对此,碳百科准备了相关的内容,希望能帮助到你。

烧烤品类乘风而起,强势回归

2022年露营火了,围绕露营的一系列周边也火了。烧烤、烤鱼、披萨、火锅、奶茶,都做起了露营餐。

其中,很多烧烤品推出了露营一条龙服务,真空包装的肉串,搭上配料直接送达露营地。

而以锅圈食汇为代表的火锅/烧烤底料门店疯狂扩张,目前估值已过百亿。连王老吉也悄悄推出“1828王老吉小吉锅派”试水火锅/烧烤底料行业。

我们是不是可以从这些释放的市场信号,窥见烧烤品类的潜力,2022夏季已经来临,它能够乘风而起,强势回归吗?

图片来自网络

01 千亿产值赛道,烧烤品类市场空间依然很大

1)全国烧烤门店数突破34万,疫情后新开出15万家店
企查查数据显示,截止2021年12月,全国烧烤门店已经突破34万家。尤其是疫情之后,烧烤品类新开门店数更是达到了15万家。其中2020年开出7万多家,2021年前10个月,也开出了近8万家。

▲据红餐品研究院数据显示,即使在新冠疫情阴云笼罩的 2020 年三四月份,烧烤的关注度还在持续走高,无论是开店数据亦或是消费数据,甚至都超过了2019 年同期。

2)疫情“夜经济”带动烧烤飞起,后劲十足

得益于各地发力“夜经济”,烧烤作为其中的支柱品类,享受到了一定政策红利。

据艾媒咨询发布的《2021中国夜间经济最新发展报告》显示,截至2020年年底,中国夜间经济规模突破30万亿元,其中烧烤作为夜经济餐饮的首要支柱品类,是最佳的“报复消费”品类之一,可以说占尽天时地利人和。众多从业者也正是看中其中的机遇,纷纷入局。

可以说烧烤赛道,依靠强社交属、强食材包容以及独具的市井气息,率先在疫情之后脱颖而出,在后疫情时代展现出强大的韧

02 深扒恩施烧烤品类头部品,【废墟烧烤】爆火背后的逻辑

【废墟烧烤】在恩施有多火呢?!

【废墟烧烤】作为恩施烧烤圈的翘楚,几乎无人不知,同样也是来恩施旅游的外地游客必打卡品!

【废墟烧烤】一店自开业以来,常年位居大众点评榜单恩施烧烤品类TOP1。近期新店开业,下午四点营业,到凌晨两点闭店,单日最高营业额可达3万以上。

1)“废墟”IP社交场景突围,快速占领市场

2003年以前,烧烤品类处于第一阶段的“练摊时代”,烧烤1.0版本是街边小摊;第二阶段是2003-2014年的“排挡时代”,开始了烧烤2.0版本的门店化经营。

到了2014年之后,随着城市化进程、文明/环保创城等政策的影响,烧烤发展到以品类为代表的迎合年轻主流消费群体的“室内烧烤”品时代。

但品类属决定了烧烤消费场景一定是市井、世俗、社交的,所以火爆的永远是街头巷尾的烧烤小推车、烧烤摊。

于是,如何在室内营造室外场景感,成为烧烤场景化竞争的重要议题。而无论是快意江湖,还是烟火日常,或是国风国潮,烧烤品开始以场景IP打天下,用场景力来提升竞争力。

·创建当代城市“废墟美学”场景体验

“废墟”在快马加鞭的城市化进程中,以残损的“身躯”记录着往昔的辉煌与逝去。而当下的“盛世”早已在废墟之上肆意蔓延与绽放。

历史的不朽和现世的荣耀拥挤在同一个场景空间。唤起人们对已成荒芜的过去悠远的回眸,忧郁和伤感,但在腐草的废墟上又悄然生出一丛茁壮的新生力量,年轻的血液,鲜明的色彩,生动的线条,活跃了城市与人们衰落、疲惫的心。

在当代城市“理想的废墟”之上,挖掘隐藏在“吃”这个消费场景背后所承载的,进行或完成着的人与人之间的情感交流,自我的和解,存在与时间的叩问。

·注重“夜宵小聚”的场景需求,烧烤于年轻人就是“刚需”

据了解,非正餐时段的消费市场中夜宵在2020年快速暴涨了15.6%,成为增速最快的非正餐市场。而这一市场机遇恰好与烧烤品类撞了个满怀,烧烤以其极强的夜宵属成为夜宵时段的品类消费冠军。

品营业至凌晨2点,迎来了两个高峰期,一个是正餐时段的晚上7-9点,一个是晚上11点至凌晨1点非正餐时段的“”。

2)“小串把把烧烤”切入恩施烧烤空白市场

【废墟烧烤】首创恩施“铁板烙烤+小串把把烧烤”的烧烤品类模式。“小串烧烤”没有一串的说法,而是以“把”作为单位,一把8串-10串,一口一把也不过分,【废墟烧烤】打开了恩施烧烤品类的新大门。

其一,小串更容易入味,口感焦香弹嫩,尤其是小串牛油、五花肉一口一串,汁多不油腻,小串更下酒

如果担心烧烤冷却,每个餐桌都贴心放有铺垫锡纸的自助加热锅,无须返还厨房加热,提高运营效率。

其二,小串烤制速度快,出餐也快,顾客不用等太久,一定程度上避免了退单现象

其三,以“把”为单位售卖,串数多,单价便宜,消费者点起来没压力

但小串虽然数量多,但每一串量都很小,成把的销售,可能一单就是上百串,毛利并不比大串烧烤低

最重要的一点,小串一点就是一大把,数量看着特别壮观,“成图率”特别高,特别适合消费者拍照分享

3)丰富烧烤产品线,重口味上瘾属更懂年轻人

【废墟烧烤】抓住小串烧烤新机遇,并将更多带有重口味上瘾属的特色“下酒菜”纳入菜品结构中

增加在年轻消费群体中大受欢迎的牛蛙、虎皮凤爪、肥肠、油焖大虾以及铁板类、砂锅类、小海鲜类等菜品,麻辣、香辣、椒麻等口味让年轻人过足口腹之欲。

废墟烧烤2022新推出菜品

4)主品“帅巴人”背书,口碑有保障

帅巴人作为深耕恩施二十多年的本土餐饮,几乎没有哪个恩施人未听说或者未消费过,可以说它是恩施代表城市美食名片。

自然,【废墟烧烤】作为恩施帅巴人集团旗下的唯一非中餐品类的品,其主品“帅巴人”的背书,无疑为【废墟烧烤】的消费口碑提供了坚实的保障。

▲ 湖北恩施帅巴人餐饮集团旗下品:帅巴人风味楼、小饭围鸭血火锅、舅母子当家、舅母子腊蹄民俗村、帅巴人观景楼、东西子田园饭庄、口孚心孚(从左至右)

03 关于烧烤品类的思考

1)烧烤也在细分品类,等待挖掘

烧烤品类中烤羊肉串依然是今天烧烤行业的最大市场,这便使得烧烤行业依然存在大量的细分赛道机遇等待新晋选手的挖掘

但认知细分不代表产品的绝对细分,巴奴的菜单依然非常丰富并不比海底捞菜品少。反观烧烤行业,诸如大家经常点单的产品:烤腰子、烤生蚝、烤扇贝、烤牛肉等单品,目前都没有出现代表品…这背后存在着巨大的赛道机遇

2)打破单一品类桎梏,“烧烤+”延伸消费场景

目前,市场上已经开始出现烧烤+酒吧、烧烤+居酒屋、烧烤+KTV等业态融合。这些业态和烧烤拥有相似的消费场景,能够形成互补。

而在销售场景的延伸上,则可以考虑往零售化方向做尝试。比如,推出外卖烤串半成品,新鲜食材现穿现送。某些烧烤品还研发了一款多功能家庭无烟电烤炉,买生串送无烟电烤炉,大大地丰富了门店的销售场景。

所以在消费场景上做延伸,将会是打破烧烤单一化桎梏的关键。

小结

地方烧烤品将迎来红利期

没有一个品能代表中式烧烤,跟没有一个品能代表中式火锅是一个道理。真正跑出全国的烧烤品没有几个。

虽然烧烤品类在疫情后开出了15万家门店,给餐饮人带来了无限想象。但这些新开出的门店,大部分是以创业店、夫妻店等传统业态的模式存在着。

而无论是季节、区域,还是标准化等因素的制约,反映在市场中,区域或地方烧烤品将更具优势,口味及消费偏好更容易把握,运管能力和风险会大幅度降低,也更有利于品口碑的传播。

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