中国哪里产的白胡椒最好？最近有很多热心观众都十分关心这个问题。还有朋友想弄明白。对此，碳百科准备了相关的教程，希望能为你解除疑惑。
有个粉丝问我，给孩子煎牛排的时候，没有黑胡椒粉了，用白胡椒粉替代，结果牛排的味道怪怪的，孩子尝了一口都没吃。他问我黑白胡椒粉不是差不多吗，放哪个都一样吗？有什么区别？我们平常用的胡椒基本是粉状的，黑胡椒粉和白胡椒粉，除了做菜时候用法不同，调味品本身的作用也不同，下面琦哥带朋友们仔细的了解下胡椒的前世今生，丰富下朋友们的常识。
胡椒不是我国的产物，在十五世纪刚发现胡椒的时候，胡椒被看作是稀世珍品，当时1粒胡椒能换1颗珍珠，比黄金还要珍贵。后来马可波罗在印度发现胡椒产地，为了争夺胡椒产地，攫取高额的利润，西方一些国家还进行了战争。当时，胡椒的贵重程度，让现在的我们大为惊讶。多年以后，经过各国人民的努力，胡椒终于成了我们厨房中的普通调料。
胡椒分为黑胡椒和白胡椒，二者有什么区别？
黑白胡椒完全是同一种植物，差别只是在加工的时间和处理方法不同。
【黑胡椒】：黑胡椒是在胡椒果实长大成型，但是还没有彻底成熟，颜色刚变红的时候采下来，带外皮一起晾晒，晒干后成为我们常见的黑胡椒粒。
【白胡椒】白胡椒是在胡椒果实完全成熟之后，外皮完全红透之后采下来，经过机器去掉外皮之后再晒干，所以果实是灰白色，叫作白胡椒。
【胡椒的价值】
前面说过，刚发现胡椒的时候，胡椒比黄金还珍贵，一粒胡椒换一颗珍珠，那必然有其珍贵的地方。
每百克胡椒含有蛋白质9.6克、膳食纤维2.3克、碳水化合物74.6克、热量358千卡以及各种矿物质和维生素，含有特殊香味的挥发油和胡椒碱。胡椒能够给身体提供热量，并对蛋白质代谢有保护作用。胡椒的挥发油，能抑制黄曲霉菌的产生。
【黑白胡椒的用法】
黑胡椒辛辣味道比白胡椒强烈，略带一些辣味，去腥提香的效果更强一些，所以更多地用于烹调肉类、下水、海鲜一类菜肴，能够更好的去腥增香。
黑胡椒用法：
1.炖肉类时，不能长时间炖煮，以免黑胡椒独特的香辣味挥发，应该趁肉类成熟之后再放黑胡椒。
2.黑胡椒香辣味浓，温度越高，黑胡椒味道越浓，所以黑胡椒用在铁板烧的菜肴上比较好，比如铁板牛肉、铁板鱿鱼、铁板大虾等等，提升菜肴的香气。
胡辣汤
白胡椒辛辣味淡，用价值比调味品价值高。一般在炖肉出锅前或者喝汤时加入，可以去凉防寒。
【总结】黑白胡椒都不可以高温油炸，除了腌制肉类海鲜下水之类食材，都应该在菜肴即将出锅时加入，或者拌凉菜加入少许。
——琦哥说——
由于胡椒粉价格较贵，很多黑心商贩把淀粉类、锯末等杂物掺入胡椒粉中，增加重量谋取暴利。如何辨别：真胡椒粉香气浓郁，假的气味刺鼻。把胡椒粉放入水中，均匀扩散的是真胡椒粉，聚堆成团的是假胡椒粉。
胡椒是大热之物，有热症者不要食用。
微信扫一扫
