两色腰子？最近有很多网友都想知道答案。还有其他网友想知道两色腰子是北京宫廷菜吗。对此，碳百科整理了相关的攻略，希望能对你有所帮助。
南京地处我国东南，濒临浩荡长江的下游中段，自古就是南北方交通的重要枢纽和战略要地，为历代统治者所重视。千百年来，南京在都市文化和数次南北人口大迁移所携带而来的各地文化孕育下，逐渐形成了南京以包容兼并为特征的风俗习惯。
为带领大家进一步了解南京民俗文化，我馆特别推出《金陵杂谈》栏目，为大家讲述南京人民古往今来的衣食住行、婚丧喜庆、民间工艺、岁时节令等。欢迎大家阅读浏览，一同感受南京民俗文化的独特魅力~
明末的南京，在异地他乡，旅居的同乡同业为求有一个聚会、议事、祭祀的场所，自愿募捐、集资兴建会馆，用以接待来自家乡经商的业主或旅客。
当时的秦淮河两岸，商业繁华，会馆很多，有牛市的湖州会馆、百花巷的泾县会馆、下浮桥油市街的安徽会馆、钓鱼台的湖南会馆、颜料坊的山西会馆，可以说来自各省的客商为南京的市场带来了丰富的物资和商品。比如浙江人带来了丝绸、布匹、古籍、茶叶；安徽人带来了宣纸、木料；湖南人带来了粮食；山西人带来了皮毛制品,对活跃当时的南京经济起到推波助澜的作用。他们在带来大量地方特产的同时，也带来了该区域的地方特色菜肴和风味小吃。在门西形成了南北荟萃的会馆菜，似乎一夜之间梨花开，八大菜系都涌进来。
浙江湖州北接太湖，是大米与蚕桑的主要产地，素有“鱼米之乡”的称号。“太湖三宝”的银鱼、鲚鱼和白虾是其特色。淡水鱼品种有鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹以及青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等四大家鱼。菜式首推百鱼宴，它集河鲜湖鲜精心烹任而成，五彩斑斓、香气扑鼻。湖羊肥而不腻、细嫩爽口，涮火锅最佳。白扁豆鲜嫩诱人,酒肉之后食之，清胃解腻。还有特色小吃周生记馄饨、诸老大豆沙粽、丁莲芳千张包子等。
浙江菜特色，妙、炸、烩、熘、蒸、烧，选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，主要特色菜有西湖醋鱼、西湖莼菜汤、湖州老法虾仁、五彩鳝丝、蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子、东坡肉、赛蟹羹、干炸响铃、龙井虾仁、虎跑素火腿、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、油焖春笋、虾爆鳝背、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕等数百种。
仅以西湖醋鱼为例，这道具有八百多年历史的宋嫂鱼，鱼肉鲜嫩润滑，酸甜可口,几乎成了中餐必上之佳肴，佐以富含蛋白质的西湖莼菜汤，一鱼一汤,赛过仙食也。
皖南以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。口感以咸、鲜、香为主，保持原汁原味，不少菜小火慢炖,汤汁清纯,味道醇厚。
沿江菜以烹调河鲜、家禽见长。讲究刀工,注重形、色，善用冰糖调味,擅长烧、炖、蒸,尤其以烟熏技术别具一格,菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。沿淮菜特色是质优、酥脆、咸鲜爽口，在烹调上长于烧、炸、熘等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。一般咸中带辣,汤汁口重色浓。
徽菜的传统品种多达数百种,代表菜有朱洪武豆腐、黄山炖鸽、黄山焖石鸡、腌鲜鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、奶汁肥王鱼、生熏仔鸡、八大锤、葡萄鱼、火烘鱼、蟹黄虾盅、香炸琵琶虾、鱼咬羊、焦炸羊肉等等。仅以黄山炖鸽为例,会馆内经常选用黄山山药和野鸽同炖,野鸽素为鲜嫩之飞禽,食之有补脑健肾之功效,黄山山药既可入药,又是名贵蔬菜,久服山药“耳聪目明,轻身不饥延年”,黄山炖鸽,山药鲜香,鸽肉酥烂,确是安徽会馆当家菜。
湖南菜多用熟猪油烹制,有时适当加入豆油、色拉油、麻油、黄油调和,菜放凉后会有一种油腥气,影响食客食欲,大部分菜品的器皿都是用支火加热的形式上桌,既活跃了现场气氛,又保证了菜品的温度。湘菜按盛器划分为干锅系列、铁板系列、砂煲系列、砂锅系列等。
湘菜是厚重咸香味的辣,用调料多使得菜品复合味浓郁。湖南的原材料基本上是当地的土特产,凡禽畜水产等肉类都可以用来腌制,色泽红亮,烟香味浓,肥而不腻。将新鲜的蔬菜经过脱水后制成风干菜,口感干香。如风干大头菜、风干豆角、风干黄瓜等,风干菜烹制前先用清水发制,炒时不停翻锅,防止口感太韧,咬不动。特色的食材还有酱香鸭、水晶粉丝、腊八豆等。
著名的湘菜有糖醋排骨、湘水鸡、湖南风鸡、湖南腊肉、麻辣子鸡、酸辣肚尖、农家小炒肉、红烧猪脚、板栗烧鸡、香辣带鱼、霸王肘子、小炒黄牛肉、红椒酿肉、粉蒸肉、香辣小龙虾等等。仅以红椒酿肉为例，这道湖南特色菜,以肥中带瘦的猪肉、开洋、鸡蛋、水香菇、大红椒为主要原料,精心制作成馅心,然后灌入去瓤、籽的大红椒内,烹制后的这道菜香鲜微辣,爽口开胃,别有风味。
南路以运城、临汾地区为主,菜品以海味为最,口味偏重清淡。北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色，清淡素雅；中路菜以太原为主,兼收南北之长,选料精细,切配讲究,以咸味为主,酸甜为辅,菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。
山西面食尤其著名,品种多,吃法别致,风味各异。面食成宴，从头至尾，并不雷同。成品或筋韧或柔软，无不滑利爽口，余味悠长。著名的风味菜点有：熏猪肉、酿粉肠、过油肉、喇嘛肉、炒蝴蛤羊肉、拨鱼、刀削面、拉面、猫耳朵、莜面栲栳、离喜饼等。
山西的刀削面堪称一绝,会馆里聘请的白案师傅就有一手绝活,削面时一手托着面团,那削面刀宛如轻轻摆手,随着削面刀手起刀落,那面便纷纷落入清水锅中,让人叹为观止,简直如同观赏艺术表演,待面煮熟后,捞出来或配以肉丝、木耳、三鲜炒制,或是用炸酱凉拌,皆成美味。同样山西晋南一带的拉面,也是面食中的佼佼者，拉面细如香柱,煮而不烂,撤上浇头,有荤有素,饭菜俱佳,让来会馆的同乡食之,仿佛又回到家乡,感到无比亲切。
会馆成了同乡同业经商者的“家”,变成带有慈善性的客居福地。据说光颜料坊的山西会馆,为祭祀祖师爷,为协调官商矛盾,接济同乡中遭遇不幸的商家,经常是“彼此酬酢,欢然道故”,有几次搞大型活动都要安排近500人的食宿呢!
鸦片战争后,以地域为基础的会馆再也不能适应经济竞争的形势,各地建在南京的会馆也就完成了它的历史使命,逐渐销声匿迹。至今南京的会馆已不复存在,但各地的会馆菜早已融合进南京的美食文化之中。
文字来源：徐龙梅，《南北荟萃会馆菜》
图片来源：百度图库、视觉中国
来源：南京市民俗博物馆
编辑：陈琪
审核：徐成德、康燕
发布：陈琪
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