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在上海人的早饭里，蘸一点腐乳，过一口泡饭，是最简朴而经典的搭配。你知道吗？奉贤的鼎丰乳腐酿造工艺作为上海市非物质文化遗产，已有152年的历史。
而生产这种腐乳（旧称乳腐，沪语也称乳腐）的正是上海历史最悠久的酿造厂——创始于清同治三年（公元1864年），现为上海鼎丰酿造食品有限公司。
近日，记者从奉贤区相关部门获悉，根据奉贤南桥新城浦南运河“水街”建设，位于运河南侧的鼎丰酿造厂即将搬迁，而厂房旧址将被改建为“历史邻里中心”，成为南桥新城的文化地标之一。包括传统酿造工艺、老厂房设备在内的历史积淀，将在改造后的邻里中心保留并展示。
百年酱园历史积淀
清同治三年，浙江海盐人肖兰国与合股人任子欣选址上海莘庄镇，开设了鼎丰酱园，随后迁至奉贤南桥。后来，酱园的规模日益扩大、声名远扬。
直至抗战前期，鼎丰已设有酱作、乳腐作、酒作、酿作4个作坊，还开设有裕记、瑞记、鼎记、泰记、同泰5个分店。
在动荡不安的年代里，鼎丰命途多舛，但顽强的鼎丰人历经百年仍将传统酿造工艺和老厂的历史积淀传承了下来，如今已成为中华老字号。
特别是该厂生产的“鼎丰乳腐”曾被誉为“进京乳腐”，久负盛名，是许多上海人难忘的记忆~
腐乳制作工艺传承
吃一块腐乳只需要几分钟，但你可知道，做一块腐乳竟需要半年多时间、历经50多道复杂工艺！比如筛选黄豆→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→点浆→成坯→接种→前期发酵→腌制→后期发酵……
大家来看看几张旧照片中的工序，体会一下这纯正的“咪道”是如何酿造的——
清洗研磨：
这是20世纪50年代的鼎丰酿造厂，工人们正在忙碌地清洗黄豆，准备将洗好的豆子放入磨具中研磨。
前期发酵：
这是1955年的发酵间，当时把豆腐放在竹笼里，上面一排4笼是发酵好的，下面3笼还在发酵中。
腌制：
将发酵好的豆腐放在大缸中进行腌制。
装卸运送：
20世纪50年代，鼎丰食品在装卸码头上运送。
而下面则是如今的生产车间，可见传统工艺向现代生产的转型：
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百年老厂将换新颜
“老厂搬走了，但百年历史痕迹并不会消失，厂区和鼎丰的历史将以另外一种方式在社区延续。”昨天下午，南桥新城建设发展有限公司副总经理董乐告诉记者，将以改造为主的方式，尽量保留老厂中的历史元素。
鼎丰旧址将被加以现代化的改造，改建成“历史邻里中心”，在赋予其行政服务、社区活动、娱乐休闲等新功能的前提下，保留老鼎丰厂的历史风貌，展示上海传统酿造业百年技艺，并将奉贤区其他地方的非物质文化遗产一同展出。
此外，鼎丰厂的新址位于庄行镇工业园西区，总投资约3.5亿，土地面积约68亩。搬迁的准备工作正在进行中，而旧厂区的改造设计工作也在同步进行中。
（新民晚报记者 李一能 通讯员 涂军 新媒体综合上海奉贤发布、鼎丰公司官网等整理）
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