台式北京烤鸭?最近有很多热心观众都想知道答案。还有一部分人想弄明白正宗北京烤鸭制作视频。对此,碳百科收集了相关的内容,希望能给你带来帮助。
导语:有人说“最正宗的北京烤鸭在台湾。”
前段时间You tube上有一段视频,大概讨论的问题是“最正宗的北京烤鸭到底在哪”的问题,台湾人在节目中称“北京烤鸭已经失去正宗了,宗在台湾。”
小编作为一枚北京吃货表示,啥玩意儿,整啥呢?就是在扯淡好吧!
在此视频下方某网友评论道:“北京人表示这北京烤鸭完全不地道啊。。并不是普通的烤鸭加个饼皮就是北京烤鸭啊。”
那么最正宗的北京烤鸭究竟在哪呢?
毋庸置疑,必须在我大北京啊!我骄傲~
简单来说,台湾的北京烤鸭,正宗程度,跟我们大陆卖的加州牛肉面有一拼。台湾本地的“北京烤鸭”,离大陆,大概有一万光年那么远。
台湾的“北京烤鸭”与我们大陆的北京烤鸭,有三点最重要的差距:
1.烤鸭原种就在北京
全聚德作为北京烤鸭的代表之一,曾经数次去台湾开店,但是每次都卡在台湾“鸭源”不行——台湾当地的鸭子不符合要求,当局也不允许大陆的鸡鸭进口到台湾。所以每次赴台都是碰壁。
北京鸭原种就在北京,多年来历次品种改良,台湾并没有任何贡献,而且,即便把良种放到台湾饲养,出品也会下降很多。
2.制作方法不同
台湾人吃北京式的「炉」烤鸭(用吹气的方法,把皮和肉分离,再去烤),真的不多。
我们吃的,多是「甘蔗鸭」(烟熏)。
用甘蔗铺满锅子,下面火烤,用烟熏出来「带甘蔗味」的鸭子,那才是台湾之味。
3.正宗北京烤鸭吃的是皮
北京烤鸭吃的是皮,那种作法出来的鸭肉,其实很「柴」,台湾人不爱吃。
相反的,台式甘蔗鸭的肉「松软滑嫩」,主要吃的是肉,不是皮,非「北京烤鸭」之道。
我个人的理解,还有一点,北京烤鸭得趁热吃,这个很麻烦,你非得到店面去不行……。
而台式甘蔗鸭,是可以放凉了店面挂著卖,买回家料理的(不骗人,从冰箱出来更美味)。
用外国友人的一句话来说,就是这样的:
一则小提示
对了,明后天就是周末,若要外出的各位,最好酌情考虑,因为这个周末北京“不太平”。据天气预报称:明儿气温12℃-15℃,最高才15℃!!加上湿度大,冻成狗是一定的了。听人劝吃饱饭,一定要多穿多穿!另外,明儿北京多座山区可能下雪!!
今夜只是小到中雨,降雨主要集中在周六白天。多加衣服,尽量减少外出,若实在要外出,尽量准备好雨具。
最后,祝大家周末愉快~