萃华楼饭庄(东直门萃华楼饭庄)

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6月6日起,除丰台区全域及昌平区部分区域外,餐饮经营单位开放堂食服务。萃华楼集团总经理王培欣在新京报“六月的餐厅——恢复堂食第一天”主题论坛中介绍,萃华楼集团旗下的萃华楼、森隆饭庄两家老字号将在做好食材、人工、店内环境卫生消毒等一切准备后,分别于8日和10日正式恢复堂食。未来,萃华楼集团也将会开设社区门店,将便民菜品、主食等送到居民家门口。

暂停堂食是磨练也是沉淀

王培欣说,在接到餐饮企业恢复堂食的通知之后很多员工“好像小学生要上学一样”,大家都来到门店搞卫生、做消毒,“也反映了餐饮企业的从业者对堂食恢复、正常工作生活恢复的向往。”疫情期间虽然堂食暂停,但是很多餐饮企业的从业者也都磨练和沉淀得更加成熟。期间,萃华楼将经营和发力的重点放在了外卖、外摆上,并在预制菜、半成品上下了功夫。“堂食暂停后,在线上方面,萃华楼把预制产品、半成品等放在小程序上,通过各个平台以及自己的社区群进行销售。萃华楼的各个门店均建立了6至8个数百人的社区群,餐厅做了哪些新品,都直接通过社区群公布。”

同时,为了保障疫情期间的日常供应,也能让企业员工保持良好的工作状态,萃华楼还和门店所在的商场、购物中心合作,在商场的超市等地点推出便民的外摆摊位,经营包括家常菜、家常主食、酱货、凉菜等多个品种类别。“比如萃华楼的特色面食,都是餐厅大厨亲自上阵制作。酱肘子这道萃华楼名菜,在停止堂食期间也推出便民价,比堂食的价格几乎低了50%,每日销售量能达到200个左右,经常是一个摊位8个销售人员都忙不过来。此外萃华楼在这期间还做了抖音直播,吸引了更多粉丝。”

作为老字号,萃华楼还在疫情期间履行社会责任,为一线抗疫人员、社区工作者送饮料以及萃华楼的盒饭。“为了保证盒饭品质和口味,我在这一个月期间每天早中晚都会吃我们的盒饭,对饭菜的质量进行检查。”

未来聚焦便民需求

针对旗下两个老字号恢复堂食的时间,王培欣表示,从6月5日开始,两个品牌门店前台的电话就“接不过来”,“都是老顾客询问什么时候可以堂食、能不能预订包间。”王培欣说,萃华楼将利用6月6日、7日两天时间做好食材、员工培训以及门店环境卫生、防疫、消毒等各方面准备,从6月8日起,萃华楼新世界店、印象城店、长楹龙湖天街店三家门店都将恢复堂食。另一家老字号森隆饭庄,也将在6月10日恢复堂食。“在停止堂食期间的新鲜食材基本上通过外卖、外摆销售、以及员工餐消化了。恢复堂食后的食材保证都是特别新鲜的,消费者可以放心,这也是老字号的承诺。”

在疫情下,很多餐饮企业都会重新审视社区商业和购物中心商业。王培欣说,通过疫情,餐饮企业再次感受到了社区便民需求的旺盛。所以对未来门店的布局、规模都有所调整。“之前,萃华楼和森隆的门店都在商场和购物中心,局限性大,尤其是疫情发生以来,对门店客流影响很大。”

目前,萃华楼集团已经成立了专门小组,计划开设社区门店,现在正在对社区门店进行开发、选址。“未来,萃华楼的社区门店将突出便民利民,主营的就是大家日常所需的家常菜品,将成为消费者每天必不可少的主食厨房。”

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 王心

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