长葛腐竹？最近有很多朋友都想知道答案。还有少部分人关心长葛腐竹名字的由来和历史故事。对此，碳百科收集了相关的内容，希望能对你有所帮助。
腐竹都是大豆磨浆烧煮后，将蛋白质上浮凝结而成的薄皮挑出后干制而成的豆制品。腐竹则是湿片，卷成杆状烘干而成的制品，又叫支柱、甜竹。腐竹烹调前，要先用温水将其泡软，腐竹可单独烹调，也可与其他原料相配，适合多种烹调方法。烧、制汤、煎炒，凉拌等。腐竹还是制作仿荤菜肴的重要原料。
酱烧腐竹
原料：腐竹200克，黄瓜100克。
调味：甜面酱30克，黄酒10克，醋20克，糖15克，蒜末20克，色拉油20克。
做法：
1、 腐竹用清水泡发，如果着急吃的话，可以用30度左右的温水泡，温度太高会把腐竹泡糟了。
2、腐竹切成菱形片。
3、黄瓜清洗干净，切成菱形片。
4、锅上火，倒入色拉油烧3成热，下入蒜末、甜面酱爆香，烹入醋、黄酒、清水、糖调好口味，下入腐竹烧2分钟左右，倒入黄瓜片段生，装盘。
酱烧腐竹，色泽酱红，甜咸酱香，腐竹口感软糯，黄瓜清脆。
Tips小贴士：
1、 酱烧腐竹可以放点小米辣、干辣椒就是酱烧辣味腐竹。
2、 酱烧腐竹要用甜面酱，甜面酱的甜味能提高腐竹的风味。
3、 醋是为了调开面酱，糖可以中和醋的酸味。
大豆：腐竹的原材料
大豆古时候称之为菽，大约有3000多年的栽培历史，是我国掌握的最早的粮食作物之一。大豆含蛋白质极为丰富，干大豆中含蛋白质40%~50%，被称为"豆中之王"
大豆蛋白是惟一能替代动物蛋白的植物性食品，脂肪含量约占20%左右；含维生素A、B、D等多族；还含有钙、磷、铁等多种矿物质。
据营养学家分析，500克大豆相当于1000多克瘦肉或1500克鸡蛋、6000克牛奶蛋白质的含量，所以被称为"绿色乳牛"。
大豆经过加工，可制成多种美味食品，如豆腐、豆腐干、千张、腐乳、豆芽、豆浆、豆油等，还可加工成豆奶、豆炼乳、豆乳粉等多种黄豆蛋白食品。可与各种肉类、蔬菜配食，也可单独食用。黄大豆含胆固醇极少，是人类健康有益的食品。
大豆磨成浆可以做成豆浆、豆腐、豆皮、豆腐皮、腐竹的制作工序与豆腐皮类同。将豆浆面的薄膜挑起后，卷裹成长条状，抒直后经充分干燥而制成，因外形像竹笋干，故称腐竹。
腐竹的品质以颜色浅黄而有光泽、外形整齐不碎、粗细均匀、质地干燥、无异味者为佳。在商品上常将腐竹按揭出油皮的先后次序分等级。名产有桂林腐竹、长葛腐竹、陈留豆腐棍等。
腐竹经泡发后质地柔软，味清淡，是制作素菜的上好原料。腐竹可单独炒、烩、烧、炸等成菜，如油烟腐竹、干炸响铃、卤腐竹等；也可与荤素原料配合成菜，如虾籽烧腐竹、烩三鲜腐竹、奶油腐价、油烟腐竹等。
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