辣椒干？最近有很多兄弟都在搜这个问题。还有其他网友想了解辣椒干枯了怎么回事。对此，碳百科整理了相关的教程，希望能帮助到你。
1. 初次烘干阶段：鲜辣椒的烘干量通常在75%~85%，可以先将其送入烘干房，烘干至50%左右时取出。
2. 踩堆发汗阶段：踩堆发汗是辣椒烘干工艺的一个重要阶段，此阶段决定了辣椒的品质，主要作用是让辣椒中的油份向表面进行渗透，并使含水率趋于平衡，保证辣椒烘干过程中的颜色和色泽一致。
3. 二次烘干阶段：为保证成品辣椒干货的品质，此阶段需要辣椒铺料均匀，堆放不可太厚，保证良好的透气性，设置温度在60~70℃，时长在6~8个小时即可。
待辣椒烘干工艺结束后，打开烘干房可以看到此时的辣椒含水率很低，用手轻捏会易碎，因此，需要将辣椒干货放置进行回潮处理，使其吸收少量的水分变软后进行包装即可。
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