大红泡辣椒(大红泡辣椒能做酱椒吗窍门)

大红泡辣椒?最近有很多网友都想得到回答。还有网友关心大红泡辣椒能做酱椒吗窍门。对此,碳百科整理了相关的攻略,希望能为你解除疑惑。

油辣子怎么做好吃!!!其实这个问题有很多的答案,没有最好做法,只有适合自己的答案。厨子曾经专门做过二个关于红油的视频,一个是家庭版的红油辣子,一个是重庆小面的红油辣子。有兴趣的朋友可以点击厨子头像后了解相关资讯。今天厨子特意再次分享一种在重庆餐饮界主流的红油辣子制作方法。特别申明,这种办法适合商用;如家庭使用,请按比例减少香料用量。

  • 准备的材料有:

  1. 干辣椒:大红袍辣椒300克、朝天椒300克、二荆条辣椒400克

  1. 香料:八角8克,桂皮8克,香叶5克,草果3克,香果3克,小茴6克,山奈4克,白蔻4克,豆蔻3克,川砂仁3克,毕拔3克,丁香1克,排草1克,甘崧3克;

  1. 辅料:白芝麻30克,花椒10克,菜仔油2000克,适量:大葱,小葱,老姜,蒜瓣,洋葱,香菜,油炸花生碎

  • 辣椒粉的制作:

锅烧热,用油滑锅后将油倒出,仅保留锅上挂的底油,将三种辣椒倒入锅中翻炒,注意用中小火,炒至辣椒发亮,发酥, 发脆后捞出入石臼中捣成粉沫,再装入金属容器内。

辣椒盆中撒上少许盐拌均,再撒上干花椒,白芝麻,花生碎等备用

  • 红油辣子制作(制油)

  1. 香料处理:将各种辛香料用清水泡上15-20分种,草果、豆蔻拍破

  2. 辅料处理:大葱切成段,老姜拍破,大蒜拍破,小葱打成结,洋葱切成块,香菜留根洗净备用;

  3. 下菜仔油,油温烧至3成热时依次投入老姜,蒜瓣,大葱,洋葱,小葱,香菜,用中小火慢慢炸出香味,直至辅料炸成焦黄后捞出。

  4. 下备好的辛香料,小火炒干水气,炒出香味,这一过程一般需要30分钟左右。逐渐提高油温,烧至八成热,温油控制在220度左右。将香料继续炸至焦黄后捞出,关火。

  5. 淋油分三次进行,第一次:油温八成热时,将三分之一热油淋入辣椒盆中;第二次淋油:待油温降至5-6成热时,再淋上三分之的热油;待油温降至4成热时,将剩下的热油全部倒入辣椒盆中。特别注意:淋油时需要不停搅拌,以免受热不均;

  6. 做好的红油辣子并不适合马上就用,建议密封静置24小后再用,此时的颜色和香味都已经完美融合。

步骤说明,首次淋油是让高油温激发辣椒、花椒、芝麻的糊香味;第二次淋油是激发辣椒的香味和颜色,第三次则是浸出辣椒的辣味。

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评论列表(18条)
  • 富戌
    不是还有紫草嘛!难道我们配方不一样[可爱]
  • 郁耗
    怎么知道油温达到了220度,用手摸一摸行吗[捂脸]
  • 傅疲忙
    为什么不是视频讲呢
  • 文遏如
    油放多少呢
  • 潘港泊
    买豆蔻时商家说白寇就是豆蔻,查资料说豆蔻是蔻料的总称,老师说的豆蔻是不是肉蔻(红蔻)?求解[作揖]
  • 容藻
    丁香怕有点多哟
  • 钱尘
    白寇和豆蔻是一样吗?
  • 太叔寒冰
    芝麻什么时候放,可以直接放到八成热的油里面吗
  • 公羊讶由
    不错,受教了,收藏
  • 公西浸晤
    这个很接近四川红油良心作品,谢谢了!
  • 田骄
    每个人的做法都不一样的!看个人的喜好!我想问那些香料去哪里买?[捂脸]
  • 隗诞
    收藏了,有机会做一次
  • 闻人蓄痈
    花生油行吗
  • 充异污
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  • 卢霓控
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  • 梁丘丈
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  • 丘尔
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  • 王拈供
    关注了,正好在成都,这几天抽时间去采买这些食材回去试试,有什么建议吗?

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