椒盐柴把鸡？最近有很多朋友都想得到回答。还有少部分人想搞清楚整只椒盐鸡怎么做好吃。对此，碳百科整理了相关的攻略，希望能为你解除疑惑。
在家呆了两个月了，疫情警报还是没有解除。实在是想念疫情之前街上一切美食啊！怀念脏摊麻辣烫、怀念路边羊肉串、怀念卤煮小破馆子、怀念炸鸡、怀念油饼豆腐脑......怀念一切不健康但过瘾解馋的好吃的！早上起来对着冰箱里的各种食材发呆，眼前是各种蔬菜鸡蛋方便面，脑海里飘过却是麦当劳、肯德基、串串香、煲仔饭，唉，痛苦啊！
还有几个大鸡腿，想了想决定做一盘盐酥鸡，哈哈这个就有点街头美食的路子了！这个是某次去前台湾同事家做客，她爱唠叨的妈妈边做边说，我就有心记下来了。盐酥鸡是台南的著名小吃，大概是八十年代初期流行起来的。味道醇厚，口感酥脆，简单易做。因此迅速从台湾走向了全世界，在大陆这几年也算是小吃界一股清流，前几年两岸关系好的时候，满街到处都是盐酥鸡的小摊，现在呢......所以说上层建筑影响经济基础，盐酥鸡的兴起、没落和两岸关系是绝对有很大的关系！
盐酥鸡还是比较简单的，鸡腿肉和一些常见的配料就可以。基本上没有特殊买不到的配料，九层塔（罗勒）一般超市都能买到，或者你在某宝上买点种子，自己在花盆里种一下，保证一星期你家阳台就被这种植物占领了。好吧不废话了，咱们赶紧开始做盐酥鸡！
先备料：
1、鸡大腿，家里还有一盒，就都做了吧；
2、鸡蛋一个；九层塔一把
3、蒜3~5瓣；
4、糖一汤匙；
5、米酒两汤匙；
6、胡椒粉两汤匙；
7、五香粉半勺；
8、肉桂粉两勺；
9、生抽两汤匙；
10、盐一小勺；
11、咖喱粉半勺；
12、淀粉半碗的量。
先做椒盐蘸料，鸡炸好了马上就可以倒进椒盐吃了，所以要先做好哦！
胡椒粉2大勺、五香粉半勺、肉桂粉一勺、咖喱粉小半勺、盐一勺。拌在一起就好啦！
鸡腿选用鸡大腿的部分，就是连接鸡身的那个部位。这块肉很嫩，当然鸡胸或者鸡柳也是可以的，不过吃起来就会觉得很柴。
将多余的油脂去除，用小刀把鸡骨头剔出来。如果遇到脆骨，可以留在鸡肉上，不用切掉，这个口感很好的哦！
鸡肉欧连皮一起切块，切成2.5cm的块儿。
下面准备腌制鸡块。用：鸡蛋1个，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，盐3小勺，咖喱粉1/2小勺 。
先将鸡肉跟湿性材料混合，鸡蛋，生抽，酒，蒜泥；
再加入干性材料，完全搅拌均匀以后进冰箱冷藏至少3-4小时，使鸡肉入味，当然，放一夜最好！鸡肉吸收了水分，口感更嫩！
蘸料用的椒盐得这样调：将之前准备好的各种调料混合倒入锅中，干锅小火炒，注意不用放油哦！大概2-3分钟香味散发出来感觉有点刺鼻就差不多可以了，放凉以后装到小罐子，密封保存可以用很久！
从冰箱里取出腌好的鸡肉，当然我这是提前腌好的，不然得等到明天才能做了，哈哈。
鸡块用筷子夹着，轻轻蘸淀粉。记住不要用力按，不然淀粉会用为腌制的汁流出过多而结块，吃的时候就不好吃啦！
把蘸好淀粉的鸡块，放在大的平的盘子里，摆开。
静置5~8分钟，让鸡块表面的淀粉能吸收鸡肉表面的水分，当发现原来白色的淀粉层逐渐变成深色的时候，就基本上到位了。
现在可以上油锅炸了，记得炸的时候先用低温（150度~160度之间吧）炸2分钟左右，这是为了先把鸡肉炸熟。
鸡块捞出，沥干油，这时的鸡块外观基本就定型了，也炸熟了！同时把锅里的油加温。大概烧到200度左右就好（7成热吧）。
鸡块再次放进油锅里炸2分钟，这次复炸的目的是把鸡块里的多余油脂逼出，让口感更酥脆。
这样就做好啦！看着是不是很诱人啊？铺上吸油纸吸去多余的油，吃起来更清爽哦！
趁热均匀撒上椒盐，这个时候拍一张照片就好了，别拍太多张，不然就错过最佳品尝时期咯！
最后铺上炸过一下下的九层塔，没买到或者没长出来的话无所谓啦！我就没有，放几根香菜装装样子！
用竹签叉着吃，真的好好吃哦！！！忽然觉得那些可爱的不健康的街头美食又回来了！吃完一盘真的觉得人生真美好，在家躲疫情也是一件很快乐的事啦！
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