开封桶子鸡(开封桶子鸡怎么有臭味道)

开封桶子鸡?最近有很多热心观众都在搜这个问题。还有朋友关心开封桶子鸡怎么有臭味道。对此,碳百科准备了相关的教程,希望能给你带来帮助。

开封的小吃闻名全国,

当我还在外地上大学,

每当假期结束时,

都要背上满满的土特产跟小伙伴们分享,

他们跟着我吃遍了各种美味,

唯独对桶子鸡无法释怀,

甚至明示、暗示我,可以让家里人再寄来点儿。

小时候天天在爸爸的酒桌上见到的食物,

去到外地才发现它的难能可贵。

开封的桶子鸡店铺很多,

有几家店,即使店铺不大,

背后也是历经上百年的传承,

今天要给大家讲讲马兴斋桶子鸡的故事。

2020年9月17日

人物专栏第三十七期

专栏嘉宾:马金玲


马金玲,开封人,马兴斋第三代传承人。

桶子鸡实在是一种神奇的食物,黄金的色泽格外诱人,口感不可替代——它既能保留肉质的鲜嫩,鸡皮却脆而有韧劲。

每次买桶子鸡都得让卖家剁好,要不然拿回去还真不知道从哪开始下手。

和外地的小伙伴一起吃着桶子鸡,每次都会被问到,这是怎么做的?为什么在家不能做出来?

带着这份古城特产的神秘,我们从百年老店马兴斋一窥究竟。

01

简单介绍一下马兴斋,马兴斋桶子鸡制作技艺起源于清朝末年,历经四代传承,至今已有一百余年的时间。

创始人马海自幼随父学习家传烧鸡制作技艺,他在家传技艺的基础上潜心研究,精选开封本地盛产散养柴母鸡为原料,佐以多种调料,结合不同地域鸡、鸭的加工方法,创制出了独具特色的桶子鸡制作技艺,所制产品颇受百姓喜爱。


第二代传承人马孝生在家传技艺原有配方基础上,加以改进,经过改良后的制作工艺形成了味道独特的回族食品马兴斋桶子鸡,人气更高。

而现在的掌门人,是第三代传承人马金玲,她在家传技艺基础上,潜心研究,精心烹饪,对用料更加精挑细选,口味和质量精益求精,还曾多次参加烹调技能、风味小吃大赛,获誉颇丰。

马兴斋多次登上各大电视台,不乏外国友人来此采访,证书、奖牌,一间屋子根本放不下。疫情期间自发慰问一线工作者,马阿姨掌管下的马兴斋更多了一份温情。


02

从小耳濡目染,吃着桶子鸡长大,马阿姨把自己对这份美食的理解融入制作工艺之中,这才有了现在的马兴斋独一份的味道。

想成为一只符合马兴斋标准的桶子鸡,可不是那么容易。



以当地两年左右的散养柴母鸡为食材,由阿宰后,温水褪毛,洗净,不开膛,不破肚,经开口、取脏、清洗、填料等工序,再经年老汤配以文武火交替煮制。

用料讲究,工序严谨,马阿姨始终用传统工艺和手法进行烹饪。这样做出的桶子鸡色泽鲜黄,形体丰满,中空似桶,这才是桶子鸡名称的由来。

马兴斋的摊位就在鼓楼路南的公交站牌后面,是本地人来来往往时,很容易忽略掉身后的美味。

马兴斋起初只在寺门附近沿街叫卖,历经三代传承,如今扎根于鼓楼广场夜市,马兴斋是外地游客感受开封美食中,一抹不可忽视的色彩。

每天跟着夜市的安排,看着天气出摊收摊,风吹日晒中迎来送往,着实辛苦。并不像大家想象中夜市摊位老板每天都能睡到自然醒。

马兴斋的店铺早上8点就有人来买,夜市摊也许刚刚收摊,到凌晨3点又要开始制作,一刻不得闲。



鼓楼夜市上的马兴斋人气超高,很少见不排队的时候,马阿姨不厌其烦的向每位顾客介绍自家产品,带有自豪的笑容,让人觉得很安心。

选好鸡肉,在案板上哒哒哒哒剁好,装在盒子里再淋上一勺鸡油,口水都要下来了。

03

端走一份赶紧找到座位坐下,爸爸要二两白酒,妈妈再来一碗炒凉粉,给自己再点上一份杏仁茶,这才是开封人的夜晚,正确的打开方式。

迫不及待尝上一口,鸡肉层次分明,富有弹性,肉质咸香嫩脆,肥而不腻,鸡皮筋道耐嚼,味道纯正,越嚼越香,回味无穷。

除了整鸡,马兴斋还有桶子鸡鸡翅、鸡爪、卤牛肉、卤内脏等美味供应。

一方水土养一方人,这些味道是开封人的餐桌上的常备军,也将传承下来,陪伴更多开封人。

拥有百年历史的马兴斋,如今逐步要过渡到第四代掌门人手里,上图左边就是马阿姨的儿子,初为人父,已做好将家族使命发扬光大的准备,毕竟,第五代传承人已经开始“看摊儿”啦~

摄影 | 胆胆

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评论列表(20条)
  • 吴曰
    会喝酒的男人会懂的,女人一般不喜欢,我老妈嚼不动,老婆不得口,女儿不怎爱吃,唯有我会独享,你懂得吗,吃开封桶子鸡是会吃的人的不可少,下午买的宠记正宗,再来一,两瓶啤酒,把四分之一吃完,零点二十三分,家人已睡了,而我有鸡与酒!!!
  • 贡挑靳
    啥东西啊都是
  • 薛网
    开封鼓楼夜市最有名气的桶子鸡。马豫兴桶子鸡。 开封本地人的认可
  • 慕容葱
    买它一只鸡3年不用买盐
  • 卞绊烯
    哪有那么散养鸡!
  • 严谣
    @罗晓的世界 ,我个人喜欢吃马兴斋的
  • 谷梁邦
    养鸡场淘汰的老蛋鸡为原材料,3元一斤!
  • 年抒
    开封马兴斋桶子鸡
  • 步萄
    在开封不同地方买了两次,以后再也不会买这个牌子的了,和以前的相差太多了,自毁招牌
  • 乐正并潘
    开封没听说,马豫兴福兴斋庞记,梁步雨,这几家我常吃
  • 水涤
    她家的鸡不错,味道可以。
  • 贝秧
    还是吃庞记
  • 幸株
    开封人喝酒的硬菜啊
  • 乔粮
    死难吃
  • 逄朽沦
    正宗吗?
  • 沈甲数
    齁咸
  • 沃奎
    嚼不动
  • 强剿
    转发了
  • 艾擒治
    鼓楼夜市垃圾食品
  • 朱惫超
    转发了

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