二毛烧鸡(邯郸大名二毛烧鸡)

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由河北省文化和旅游厅主办,河北省群众艺术馆(河北省非物质文化遗产保护中心)、河北博物院、河北新闻网承办,各市文化和旅游部门、雄安新区宣传网信局协办的2023年河北省“文化进万家 非遗过大年”活动1月14日火热开启!1月14日至2月5日活动期间,将每日推出一张精美海报,展示各地非遗项目。今天,让我们一起了解河北省非物质文化遗产代表性项目——二毛烧鸡制作技艺。

二毛烧鸡创始于清嘉庆十四年,其创始人王德兴当年在大名开烧鸡铺时并没有字号,因德兴小名叫“二毛”,又因他在煮鸡的锅内放有两个石猫,街坊们便戏称为“二毛烧鸡铺”。后传到第二代王国珍时,以自己名中的“珍”字为首,并取“珍品、积研、成名”之意,于清光绪五年(1879 年)更名为“珍积成烧鸡”,但人们仍习惯称“二毛烧鸡”。

二毛烧鸡造型优美,风味独特,透熟离骨、肉嫩且烂,咸香清纯、回味鲜美。制作二毛烧鸡必精选活鸡为原料,用百年老汤,配以砂仁、白芷等20味名贵药材,用文武之火煮制而成。用武火将祖传200多年的老汤煮沸并三次清汤,再将白条鸡整齐码放在锅里,加祖传秘方的配料,再用祖上传下的石猫将锅中的鸡压住,先用武火煮30分钟,后改为文火煮2个小时,加汤闷30分钟后将烧鸡出锅,叫“蒙油盖顶”。这样煮出的烧鸡,入味透彻、清香芬芳,嫩烂脱骨、肥而不腻,味道鲜美丰厚。

二毛烧鸡不仅选料精、造型美、配料全、色香味俱佳,还集营养、滋补、美食功能于一体,成为烧鸡美食中上佳绿色食品,留下“一锅烧鸡满城香”的美誉,并荣获中华老字号百年品牌称号,载入《辞海》《中国商业百科全书》等,2013年二毛烧鸡制作技艺列入河北省第五批省级非物质文化遗产名录。

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