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众所周知，茅台酒是酱香型白酒的代表，近些年来在中国白酒行业占有重要的地位，有着令人惊讶的的市场影响力。这些超高的附加值，归根结底要归结于茅台酒独特的工艺，其独特性也使得茅台酒难以像其它香型的复制能力那么强，显得那么高傲又孤独。
当然，随着茅台酒影响力的持续走高，酱酒也搭着茅台这趟列车高歌猛进，酱香型被广泛认可，此时的茅台就显得不那么孤独了。
然而，在上世纪五十年代开始，“茅台酒异地生产实验”曾在祖国的大江南北展开，但当时成果寥寥。据聂镜明先生在一九八八年手写的档案资料记载：五十年代末，茅台酒厂为异地生产茅台酒于距茅台镇二十多公里的中枢镇设厂实验，技术、原料、酒曲等均引自茅台，只有水和地理环境不同，经过技师们的长期实验，最后却作出“茅台酒只有茅台才能生产”的结论。可见，茅台酒异地生产确实有很多当时技术难以解决的问题。
茅台异地生产试验产品鉴定会现场
一九七六年，贵州省科委为进一步探索茅台异地生产的可能性，在距离茅台百余公里的董公寺附近建厂实验，由茅台酒师亲自操作，原料、酒曲，母糟、全部来自茅台，经过多年的实验，得出结论是：与茅台酒仍有巨大的差异。
以上都是聂镜明的记述资料，可以推断，当时茅台酒在国内不同的地区积极的进行异地生产实验，扩大酱香型的地域版图，而不仅仅局限于贵州一省。当时实验的地方还有北京昌平、广东顺德、长沙、哈尔滨等地。
茅台异地生产试验时的生产场景
中国的白酒虽然不像法国的葡萄酒那样对风土有着那么苛刻的要求，因为葡萄酒的风味与葡萄的生长与风土环境关系极为密切。即便如此，酿造白酒的水土依然影响着中国不同地域酒的风格。
广东顺德酒厂为什么会成为茅台酒异地生产的其中一个试点，一定是有它必然的关系和渊源。上世纪60年代末，顺德酒厂已有地窖发酵生产“南凤酒”。70年代初，华北五省市的酿酒大师和领导来到顺德酒厂视察，发现生产“南凤酒”的曲酵香醅中有明显酱香型的风格，顺德山清水秀，定能酿出更好的酒。
专家参观发酵池
顺德酒厂立即组织力量研制，并招揽酿酒人才，经过反复试验，以高粱为原料，小麦制曲，地窖多轮发酵，采用高温曲的特有制作工艺、清混蒸技术和精心调配，经三年以上酝藏陈酿。在1976年终于成功研制出酱香型的一款酒，名为“凤城液”，因为顺德酒厂位于顺德大良，而大良又名“凤城”，因故而名。这是第一代的凤城液，但此时只是具备了酱香的特征，离茅台酒的典型酱香仍有一定的距离。
第一代凤城液
就在此时，顺德酒厂出现了一个关键性的人物——聂镜明。让“茅台酒异地实验”在顺德获得成功的酿酒师正是聂镜明先生。
聂镜明先生
骏马遇伯乐，佳酿遇大师
凤城液有何奇缘 ？
欲知后事如何，
请听下回分解。
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