绍虾球(绍虾球PPT课件)

绍虾球?最近有很多热心观众对这个问题干到困惑。还有少部分人关心绍虾球PPT课件。对此,碳百科准备了相关的教程,希望能帮助到你。

绍式虾球

“绍虾球”又名蓑衣虾球,是绍兴的传统名菜,已有 100 多年的历史。据史料记载此菜原名“虾肉打蛋”,是绍兴丁家弄福禄桥堍,一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。因其风味独特而久销不衰,后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的“绍虾球”。

制作此菜必须掌握好火候,蛋糊经油炸后而形成蓑衣状的蛋丝,包裹住虾仁,色泽金黄油润,质地香松酥脆,配以葱白段与甜面酱蘸食,味道颇佳。

主料:浆虾仁 75 克。

配料:香莱叶 15 克,鸡蛋 3 个。

调料:精盐 1 克,味精 1.5 克,湿淀粉 50 克,葱白段和甜面 酱各 1小碟(各约 15 克),熟猪油 1500 克(约耗 150 克)。

绍式虾球

1.将鸡蛋磕入碗内,放入湿淀粉、精盐、味精,用筷子搅透,倒入浆虾仁拌匀。

2.炒锅置旺火上烤热,用油滑锅下入猪油,烧至七成热时,一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动,一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅,至起丝后,迅速用漏勺捞起,沥去油,用筷拔松装盘。围上洗净的香菜叶,上桌随带葱白段、甜面酱各一碟,蘸食即可。

绍式虾球

1.鲜河虾挤取虾仁,先加少许盐一拌,用清水冲洗至洁白,再用少许盐和湿淀粉上浆,涨发片刻(500 克毛虾可制浆虾仁约 180—240 克)。

2.拌虾仁蛋糊时,加入的湿淀粉要沥干水分,再调入蛋液,厚薄适宜。

3.炸的油温必须掌握在七成热左右,铁筷划动的速度必须与蛋液淋入锅速度相协调,使蛋丝成形均匀美观。

本文地址: https://www.tanjiaoyicn.com/n/21197.html

版权声明:本文内容部分来源互联网用户自发贡献或其他公众平台,版权归原作者所有,内容仅供读者参考,如有侵权请联系我们,一经查实,本站将立刻删除,如若转载,请注明出处。

发表评论
登录 后才能评论
评论列表(1条)
  • 佘般
    花椒油怎么用

    联系我们

    93840186

    在线咨询: QQ交谈

    邮件:baban38@163.com

    工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

    关注微信